原理是利用碘與二氧化硫在水溶液中發(fā)生氧化還原反應(yīng)來(lái)測(cè)定樣品中的水分含量,。具體來(lái)說(shuō),，當(dāng)一定量的水參與碘對(duì)二氧化硫的氧化時(shí)，反應(yīng)式如下：I2+SO2+3C5H5N+H2O→2C5H5NHI+C5H5NSO3,，C5H5NSO3+CH3OH→C5H5N·HSO4CH3,。

在卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀中，電解池是核心部件,，樣品被放置在電解池中,，與卡爾費(fèi)休試劑發(fā)生反應(yīng)。電流源提供電流,，使反應(yīng)發(fā)生,。在反應(yīng)過(guò)程中，試劑中的碘被還原為離子態(tài),，并且產(chǎn)生電流,。檢測(cè)電路會(huì)測(cè)量電流的大小，并將其轉(zhuǎn)化為水分含量,。

當(dāng)達(dá)到滴定終點(diǎn)時(shí)（水反應(yīng)完成）,，溶液中的游離碘存在，使電極去極化,，電流突然增加,，從而使一個(gè)電極上的碘氧化，另一個(gè)電極上的碘（I2）的量減少,。此時(shí),，樣品可根據(jù)消耗的卡爾費(fèi)休試驗(yàn)劑量計(jì)算產(chǎn)品的含水量。

卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀適用于各種物質(zhì),，如固體,、液體和氣體樣品中的水分含量測(cè)定,。其優(yōu)點(diǎn)包括高精度、分析速度快,、使用范圍廣,、穩(wěn)定可靠、操作簡(jiǎn)單等,。該儀器采用先進(jìn)的微機(jī)電路,，測(cè)定性質(zhì)不同的液體、固體中微量水分的含量,。對(duì)于不溶于試劑的固體,，以及與試劑起化學(xué)反應(yīng)的或容易污染電極的物質(zhì)，可配用相應(yīng)的固體,、液體進(jìn)樣器,，進(jìn)行間接測(cè)定。