一、基礎(chǔ)理論

果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶,，因?yàn)樗慕M成主要是果糖和葡萄糖,，故稱為“果葡糖漿"，是一種重要的甜味劑,。

工 業(yè)生產(chǎn)中,，使用大米，玉米,，薯類等高淀粉含量農(nóng)作物,，通常經(jīng)酶法生產(chǎn)的含果糖42%的果葡糖漿， 也稱為高果糖漿,。經(jīng)過進(jìn)一步分離出葡萄糖,，得果糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)90% 的果糖漿。質(zhì)量分?jǐn)?shù)90 % 的果糖漿再和適量質(zhì)量分?jǐn)?shù)42 % 果糖產(chǎn)品混合,，可得到果糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)55 % 的糖漿,。在糖化,、蒸發(fā)、結(jié)晶,、異構(gòu),、再蒸發(fā)、混合以及成品出廠檢驗(yàn)的各個(gè)環(huán)節(jié)測定果糖的含量對(duì)于控制生產(chǎn)過程,，產(chǎn)出產(chǎn)品都具有非常重要的意義,。

二、測試方法

果 葡糖漿（GB/T20882-2007 ）中規(guī)定測定葡萄糖,、果糖的含量的方法為HPLC法,。使用HPLC法存在分析程序繁瑣，檢測周期長,；對(duì)人員操作水平,，環(huán)境條件要求較高；設(shè)備投資較大等不 足,，對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量監(jiān)控與原料采購方內(nèi)部檢驗(yàn)來說,，不能很好地有效利用。

果葡糖漿的成分因分析結(jié)構(gòu)有不對(duì)稱的碳原子而具有旋光性,，可用旋光度,、比旋光度表示，通過果葡糖漿旋光儀測定具體數(shù)據(jù),，進(jìn)而分析果糖的含量,。

52.5°：20℃時(shí)葡萄糖的比旋光度

α：果葡糖漿的旋光度

L：旋光管的長度（dm）

G：果葡糖漿的固形物含量（Brix%）

145°：20℃時(shí)葡萄糖的比旋光度－20℃時(shí)果糖的比旋光度

T：果葡糖漿的溫度

使用ATAGO的折光旋光一體機(jī)RePo-1便攜式總糖折光旋光儀分別測出G和α，代入上述公式計(jì)算得到果糖的%含量,?；蛘呤褂脙?nèi)置了計(jì)算方法的RePo-2果葡糖漿旋光儀直接讀出果糖的%含量。簡便,，快捷,，是生產(chǎn)過程和原料檢測的好工具。

果葡糖漿之外的其它轉(zhuǎn)化糖,、蜂蜜樣品的旋光度,，蜂蜜水分等等測量可以參考此操作進(jìn)行。欲了解更多產(chǎn)品資訊,，或有樣品需要測試請(qǐng)ATAGO中國分公司,，竭誠為您服務(wù)。

（文章來自中國化工儀器網(wǎng)）