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當(dāng)前位置：上海平軒科學(xué)儀器有限公司>>技術(shù)文章>>面粉粘度簡(jiǎn)易測(cè)定法
1儀器和用具
1.1 磁力攪拌加熱器
1.2 1000ml燒杯
1.3 200ml量筒
1.4 感量0.1g天平
1.5 涂-4粘度計(jì)
1.6 量程為200℃的水銀溫度計(jì)
2方法原理
一定濃度的谷物粉或淀粉的水懸浮液,，按一定的升溫速率加熱，使淀粉糊化,，由于淀粉吸水膨脹使懸浮液逐漸變成粘狀物,，粘度不斷增高，隨著溫度增高,，淀粉充分糊化,，產(chǎn)生zui高粘度峰值，隨著淀粉顆粒破裂，粘度下降,。當(dāng)糊化物膠凝，粘度值進(jìn)一步升高,，當(dāng)冷卻至50℃時(shí)的粘度值即為zui終粘度值。
3操作步驟：
3.1 準(zhǔn)確稱取面粉16.5g,，置于1000ml的燒杯中,，加入200ml的蒸餾水,，在磁力攪拌加熱器加熱,，燒杯用蓋子蓋住,，并懸掛一量程為200℃的水銀溫度計(jì)用于懸濁液中,，以大約1.5-5℃/ml的速率升溫,。
3.2 當(dāng)溫度升至95℃時(shí)立刻停止加溫,，打開(kāi)蓋子,，以后1.5-2℃/min的速率降溫至50℃,，立刻取下燒杯,，將溶液倒入涂-4粘度計(jì)的杯體中，用玻璃棒將杯體上的泡沫刮去,。打開(kāi)杯體下的檔塊,，同時(shí)啟動(dòng)秒表,，直到溶液滴完為止,，停止計(jì)時(shí)，記下溶液全部流完的時(shí)間,。
3.3 按照以上方法,，在50℃時(shí),，溶液所需時(shí)間大于120秒，即可判定其粘性合格,。
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