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英文名稱(chēng)：L-Glutamate sodium
其他名稱(chēng)：L－2－氨基戊二酸的單鈉鹽,；味精,；麩氨酸鈉；谷氨酸一鈉MSG,；L-氨基戊二酸鈉
CAS號(hào)：6106-04-3
C5H8NO4Na•H2O=187.13
含量：≥99%
熔點(diǎn)：195℃
旋光度：+24.8~ +25.3°
pH：6.7-7.2
性狀：無(wú)色至白色柱狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末,，實(shí)際無(wú)臭，相對(duì)密度1.635,，加熱至120℃失去結(jié)晶水,。味鮮，鮮味閾值0.012 g/100 mL或6.25×10－4 mol/L,。略有甜味或咸味,。不吸濕，對(duì)光穩(wěn)定,，貯存時(shí)無(wú)變化,，在通常的食品加工和烹調(diào)時(shí)不分解，但在高溫和酸性條件（pH值在2.2-4.4）下,，會(huì)出現(xiàn)部分水解,，并轉(zhuǎn)變成5’-吡咯烷酮-2-羧酸（焦谷氨酸）。在更高的溫度和強(qiáng)酸或強(qiáng)堿條件下（尤其是后者）,，轉(zhuǎn)化成為DL-谷氨酸鹽,，呈味力均降低。易溶于水,。5 g/100 mL的水溶液pH值為6.7-7.2,。微溶于乙醇，
用途：科研,、實(shí)驗(yàn),，增味劑；鮮味劑,。本產(chǎn)品僅供科研使用
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