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面團質(zhì)構(gòu)性能檢測儀簡介
面團是我們在加工面制食品時關(guān)鍵的一步,，人們將小麥粉和水混合,，經(jīng)過適當(dāng)?shù)娜嗷臁⑿寻l(fā),，形成了光滑,、均一,、具有粘彈性的面團，由此經(jīng)過不同的工序制成各式各樣的面制品,。這一過程中,，面筋吸水漲潤, 面團逐漸變軟, 黏性逐漸減弱, 彈性增強, 體積膨大。經(jīng)過分散,、吸水和結(jié)合三個階段, 形成一個均勻,、完整, 氣相固相按一定比例, 富有粘彈性和延展性的團塊。它所呈現(xiàn)的粘性,、拉伸性等特點,，既受面粉蛋白質(zhì)面筋含量等成分影響，又決定著面包,、饅頭,、面條等終產(chǎn)品加工的順暢性以及口感。因此,，面團質(zhì)構(gòu)特性測試,，也成為評價面粉品質(zhì)，改良加工工藝的必要手段,。
面團質(zhì)構(gòu)性能檢測儀應(yīng)用
保圣TA.XTC-20面團質(zhì)構(gòu)性能檢測儀,，可以對不同新鮮度的面團進行物性測試，以觀察其硬度,、粘聚性,、粘性、回復(fù)性的變化,。面團的質(zhì)構(gòu)特性是從物性方面反映面團的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和質(zhì)量狀況,。精密研究型質(zhì)構(gòu)儀作為極ng確量化測量儀器，可以準(zhǔn)確地量化食品的質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo),。通過對距離,、時間和作用力這三者相互關(guān)系的處理和研究，獲得實驗對象的質(zhì)構(gòu)測試結(jié)果,。
面團質(zhì)構(gòu)性能檢測儀特點
面團發(fā)酵是指面團在一定溫度,、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣,，促使面團膨脹的過程,。當(dāng)酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候,，會釋放出二氧化碳?xì)怏w,，面團的體積將膨大變形。經(jīng)過發(fā)酵的面團，會出現(xiàn)黏性變大,，拉伸度,、延展性能增強等物性變化。通過保圣精密研究型質(zhì)構(gòu)儀TA.XTC對發(fā)酵面團進行物性測試,，通過球形探頭可以測定發(fā)酵面團的軟硬度及延展性能,；采用面團吹泡裝置可以測量面團的吹泡性能，從而觀察發(fā)酵面團的成膜特性,；利用面團黏性裝置,，可以測量發(fā)酵面團的黏性指標(biāo)等。保圣質(zhì)構(gòu)儀通過多種探頭裝置配套使用可以全方面測試發(fā)酵面團的物性特種,，從而對發(fā)酵面團配方研究,、加工工藝優(yōu)化提供質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)支撐。
面團質(zhì)構(gòu)性能檢測儀參數(shù)
溫度的控制范圍為室溫 ~ 250℃,，控溫精度為±0.2℃,；熱封時間的控制范圍為0.1 ~ 999.9 s；熱封壓力的控制范圍為0.05MPa ~ 0.7MPa,。
設(shè)備的負(fù)荷范圍為0 ~ 200N,，也可根據(jù)實際的測試需要選擇性配置30 N、50 N,、100 N,，測試精度為1級，分辨率為0.01 N,。
夾具的分離速度有100 mm/min,、150 mm/min、200 mm/min,、300 mm/min,、500 mm/min可供選擇。
設(shè)備的行程為500 mm,。
設(shè)備提供了熱粘性,、熱封、剝離,、抗拉四種試驗功能,，滿足用戶不同的試驗需求。
數(shù)字P.I.D控溫技術(shù)不僅可以快速達到設(shè)定溫度,，還可以有效的避免溫度波動。
手動和腳踏兩種試驗啟動模式以及防燙傷安全設(shè)計,，可以有效地保證用戶使用的方便性和安全性,。
設(shè)備配備自動清零、故障提示、過載保護,、行程保護等多種實用功能保證用戶操作安全,。
(空格分隔,最多3個,單個標(biāo)簽最多10個字符)
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