在食品科學研究領域，深入探究食品的品質(zhì)特性至關重要借助TA.XTC - 18型質(zhì)構(gòu)儀和CTongue電子舌,，全面剖析了金針菇肉松的品質(zhì),，這兩款儀器在研究過程中展現(xiàn)出諸多顯著優(yōu)點。
TA.XTC - 18型質(zhì)構(gòu)儀在金針菇肉松的研究中發(fā)揮了關鍵作用,。它能對食品的質(zhì)地特征指標進行精準測定,，為研究提供客觀、量化的數(shù)據(jù)支持,。在對金針菇肉松進行質(zhì)構(gòu)特性測定時,，研究人員采用TA/36R型探頭進行質(zhì)地多面分析下壓試驗，設定測試速度1mm/s,、觸發(fā)力10N,、量感應元5kg、肉松壓縮比例50%等參數(shù),，通過這些精確設置,，儀器能夠準確測量出肉松的硬度、黏附性,、內(nèi)聚力,、彈性和咀嚼性等關鍵質(zhì)構(gòu)指標。
從研究結(jié)果來看,，質(zhì)構(gòu)儀清晰地呈現(xiàn)出不同配方金針菇肉松的物性特征變化,。純?nèi)馑商砑咏疳樄胶螅捕龋ù喽龋┟黠@升高外,，其余參數(shù)明顯降低,。在幾種不同組合的金針菇肉松中，通過質(zhì)構(gòu)儀的檢測發(fā)現(xiàn),，A?B?C?組合的脆度（硬度）,、彈性、咀嚼性,、膠著性和回復性在三者中最高,，黏（著/附）性和內(nèi)聚力。結(jié)合感官評價可知,，在一定范圍內(nèi),，這樣的質(zhì)構(gòu)特性使得金針菇肉松口感最佳,。這充分體現(xiàn)了質(zhì)構(gòu)儀能夠為優(yōu)化食品配方提供有力依據(jù)，幫助研究人員確定配方組合,，提升產(chǎn)品品質(zhì),。
與傳統(tǒng)的感官評價相比，TA.XTC - 18型質(zhì)構(gòu)儀克服了主觀因素的干擾,。不同評價人員對食品質(zhì)地的感知存在差異,，而質(zhì)構(gòu)儀通過精確的物理測量，將質(zhì)地特性轉(zhuǎn)化為具體數(shù)值,，確保了評價結(jié)果的客觀性和準確性,。這種客觀評價方式使得研究數(shù)據(jù)更具科學性和可靠性，能夠在不同研究之間進行有效對比和分析,。
CTongue電子舌則為金針菇肉松的滋味研究帶來了新的視角。它能夠模仿哺乳動物的味覺,，對食品的滋味進行定性和定量分析,。在對金針菇肉松進行檢測時，研究人員精準稱取10g肉松,，以料水比1∶10（g∶mL）加入超純水,，攪拌均勻并超聲處理，過濾后取澄清濾液進行測試,。通過設置電壓為 -1~1V,、脈沖間隔100mV等條件，電子舌可以全面考查試樣的呈味特征,，有效分辨不同樣品的味覺差異,。
從電子舌的檢測結(jié)果來看，它與電子鼻的測試結(jié)果相互印證,，能夠很好地區(qū)分不同配方的金針菇肉松,。通過LDA降維分析圖可以發(fā)現(xiàn)，不同樣品在電子舌檢測中能夠清晰區(qū)分,，且第一主成分的區(qū)分貢獻率高達94.4381%,，這表明電子舌對不同樣品滋味的區(qū)分。此外,，結(jié)合風味雷達圖可知,，金針菇肉松與純?nèi)馑娠L味相近，這為金針菇肉松取代傳統(tǒng)肉松提供了有力的證據(jù),。
電子舌不受評價人員主觀偏好,、生理狀態(tài)等因素的影響，其檢測結(jié)果穩(wěn)定可靠,。在食品研發(fā)過程中,，它可以快速,、準確地評估不同配方產(chǎn)品的滋味差異，幫助研發(fā)人員及時調(diào)整配方,，提高研發(fā)效率,。同時，電子舌能夠檢測出一些人類味覺難以察覺的細微滋味變化,，為深入研究食品滋味特性提供了更精確的手段,。
在金針菇肉松的研究中，TA.XTC - 18型質(zhì)構(gòu)儀和CTongue電子舌從質(zhì)地和滋味兩個重要方面,，為研究提供了全面,、準確的數(shù)據(jù)支持。它們的優(yōu)點不僅體現(xiàn)在能夠精確量化食品的品質(zhì)指標,，克服主觀評價的局限性,，還在于能夠深入挖掘食品的品質(zhì)特性，為食品配方優(yōu)化和新產(chǎn)品開發(fā)提供關鍵依據(jù),，推動食品科學研究不斷向前發(fā)展,。未來，隨著技術(shù)的不斷進步,，這兩款儀器在食品領域的應用前景將更加廣闊,，有望為消費者帶來更多品質(zhì)優(yōu)良的食品。
8
立即詢價
您提交后,，專屬客服將第一時間為您服務