食品用質(zhì)構(gòu)儀是用機械化方法來測定食品物性分析的一種檢測設備,，主要對食品的硬度、脆度,、酥性,、柔軟性、彈性,、黏性等進行測定,。它與人體觸覺感官感受高度一致，且不受個人因素干擾,，能夠直觀地記錄食品相關數(shù)據(jù),。因為不涉及化學反應過程，應用范圍極為廣闊,，不僅包括乳品,、烘焙食品、肉類,、蔬菜,，還包括凝膠、寵物食品,、包裝材料等,。
食品用質(zhì)構(gòu)儀在食品分析中體現(xiàn)在以下方面：
1、食品質(zhì)構(gòu)的感官分析容易受到人為因素的影響如個人喜好,、個人生理狀態(tài),、個人感官閾值等，結(jié)果具有主觀性,，導致數(shù)據(jù)結(jié)果的真實性,、重復性和穩(wěn)定性大大受到影響。而質(zhì)構(gòu)儀不受人為因素的影響,，具有客觀性,，大大提高了數(shù)據(jù)的真實性、可靠性和重復性,。
2,、它能夠?qū)κ称返馁|(zhì)構(gòu)作出數(shù)據(jù)化的描述，對食品的質(zhì)構(gòu)特性進行量化,，從而為揭示各種感官刺激的起因,，研究探明對感官刺激的感知的原理和方法提供了條件。
3,、研究食品原料配方對食品質(zhì)構(gòu)的影響,，可以預測食品原料的加入或加入多少將對食品的質(zhì)構(gòu)產(chǎn)生何種影響，對原料的加入和產(chǎn)品研發(fā)有很多幫助,。
4,、研究食品加工工藝對食品質(zhì)構(gòu)的影響，預言采用某種加工工藝后將對食品的質(zhì)構(gòu)產(chǎn)生何種影響,，可用于幫助調(diào)整食品生產(chǎn)工藝,。
5、測定不同批次產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu),，對食品生產(chǎn)原料和最終產(chǎn)品實施自動質(zhì)量控制,。
6、通過質(zhì)構(gòu)儀來對市面上銷售好的產(chǎn)品或者口碑比較好的產(chǎn)品進行質(zhì)構(gòu)分析,，為我們研發(fā)新產(chǎn)品或者改進老產(chǎn)品提供數(shù)據(jù)支持和理論依據(jù),。
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