一：
肉嫩度儀的原理：
1,、嫩度是指肉在切割時(shí)所需的剪切力,。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時(shí)所用的力。通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況并把測定的剪切力峰值（力的值）作為肉樣嫩度值,。
2,、嫩度是評(píng)價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標(biāo)，其反應(yīng)了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性,，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等,。
二：肉嫩度儀的性能特點(diǎn)：
1,、軟件：中英文隨時(shí)切換，測試過程中,，軟件帶有實(shí)時(shí)顯示框,，檢測過程數(shù)據(jù)可以實(shí)時(shí)顯示，用戶可直接觀察檢測圖譜變化,。
2,、測試結(jié)果：原始數(shù)據(jù)自動(dòng)保存，軟件自動(dòng)計(jì)算結(jié)果,。
3,、儀器保護(hù)功能：緊急停止、上下極限控制裝置,、力量感應(yīng)元過載保護(hù),，檢測數(shù)據(jù)保密功能。
4,、儀器便攜性：操作簡便,、無需復(fù)雜培訓(xùn)、一鍵操作,，方便戶外和移動(dòng)實(shí)地操作檢測,。
三：肉嫩度儀的測定及計(jì)算：
1、將孔樣肉品置于儀器的刀槽上,，使肌纖維與刀口走向垂直,，啟動(dòng)儀器剪切肉樣，測得切割這一用力過程中的剪切力值（峰值）,，為孔樣剪切力的測定值,。
2、記錄所有的測定數(shù)據(jù),，取各個(gè)孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運(yùn)行的剪切力,，得到肉樣的嫩度值。
小編語錄：關(guān)于嫩度儀的原理,、性能特點(diǎn)相關(guān)知識(shí)簡單介紹到這，相信大家都明白了吧,！總的來說,，希望對(duì)大家有所幫助。
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