一：
肉嫩度儀的原理：
1,、嫩度是指肉在切割時(shí)所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時(shí)所用的力,。通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況并把測定的剪切力峰值（力的值）作為肉樣嫩度值,。
2、嫩度是評價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標(biāo),，其反應(yīng)了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性,，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等。
二：肉嫩度儀的性能特點(diǎn)：
1,、軟件：中英文隨時(shí)切換,，測試過程中，軟件帶有實(shí)時(shí)顯示框,，檢測過程數(shù)據(jù)可以實(shí)時(shí)顯示,，用戶可直接觀察檢測圖譜變化。
2,、測試結(jié)果：原始數(shù)據(jù)自動保存,，軟件自動計(jì)算結(jié)果。
3,、儀器保護(hù)功能：緊急停止,、上下極限控制裝置、力量感應(yīng)元過載保護(hù),，檢測數(shù)據(jù)保密功能,。
4、儀器便攜性：操作簡便,、無需復(fù)雜培訓(xùn),、一鍵操作，方便戶外和移動實(shí)地操作檢測,。
三：肉嫩度儀的測定及計(jì)算：
1,、將孔樣肉品置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣,，測得切割這一用力過程中的剪切力值（峰值）,，為孔樣剪切力的測定值。
2,、記錄所有的測定數(shù)據(jù),，取各個(gè)孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運(yùn)行的剪切力，得到肉樣的嫩度值,。
小編語錄：關(guān)于嫩度儀的原理、性能特點(diǎn)相關(guān)知識簡單介紹到這,，相信大家都明白了吧,！總的來說，希望對大家有所幫助,。
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