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使用保圣質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行米線(xiàn)質(zhì)構(gòu)測(cè)試

米線(xiàn)

米線(xiàn)是我國(guó)具有悠久歷史的傳統(tǒng)食品,，其以清爽可口的特點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),。如何量化米線(xiàn)的硬度、彈性,、韌性,、咀嚼性等感官指標(biāo)?？茖W(xué)合理且快速準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)米線(xiàn)的質(zhì)構(gòu)綜合品質(zhì),、蒸煮綜合品質(zhì)、感官綜合品質(zhì),。保圣科技質(zhì)構(gòu)儀為您提供以下米線(xiàn)質(zhì)構(gòu)測(cè)試方案,，供您參考：

米線(xiàn)的煮制

 米線(xiàn)加入600ml沸騰的蒸餾水中，保持微沸3 min后挑出,，在500 ml 蒸餾水中冷卻30 s,，瀝干,。

全質(zhì)構(gòu)測(cè)試

取3根米線(xiàn)進(jìn)行全質(zhì)構(gòu)測(cè)試，每個(gè)樣品做6次平行,，取4組數(shù)據(jù)取平均值,。測(cè)試條件如下：

全質(zhì)構(gòu)測(cè)試探頭選用 直徑36mm柱形探頭，形變量50%,，測(cè)前,、測(cè)中、測(cè)后探頭速度均為 1 mm/s,。測(cè)試結(jié)果可得硬度,、彈性、粘性,、咀嚼性,、黏聚性、回復(fù)性等全質(zhì)構(gòu)指標(biāo),，可結(jié)合主成分分析,、正交實(shí)驗(yàn)等方法，確定米線(xiàn)質(zhì)構(gòu)改良劑的配方,。

剪切測(cè)試

取3根米線(xiàn)進(jìn)行剪切測(cè)試,，配合使用輕質(zhì)切刀探頭底板和輕質(zhì)切刀探頭。觸發(fā)感應(yīng)力為20 g,，剪切形變?yōu)?0%,，剪切速度為 1 mm/s，通過(guò)剪切測(cè)試,，用剪切力大值判斷米線(xiàn)的硬度,，剪切面積大小判斷咀嚼性及嚼勁。

拉伸測(cè)試

取3根米線(xiàn)進(jìn)行拉伸測(cè)試,，使用拉伸夾具,，拉伸速率為 1 mm/s，初始距離為 3 cm,，拉伸應(yīng)力大小來(lái)判斷米線(xiàn)的彈性,，拉伸距離判斷米線(xiàn)的黏連性。

關(guān)于保圣

上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司成立于2012年,，是一家專(zhuān)業(yè)從事精密科學(xué)儀器,，教學(xué)軟件，實(shí)驗(yàn)室耗材開(kāi)發(fā)的高科技公司,。地址位于上海市松江工業(yè)園區(qū),。成立以來(lái)，公司扎根食品相關(guān)領(lǐng)域,，服務(wù)眾多食品院所,、企業(yè)工廠(chǎng),。保圣科技是國(guó)內(nèi)家從事國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（食品物性測(cè)試儀）研制與生產(chǎn)的的公司。目前,，保圣科技是國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀*高,，性?xún)r(jià)比高，用戶(hù)數(shù)量多,，口碑好的品牌,。我們的主要產(chǎn)品包括：測(cè)試型質(zhì)構(gòu)儀TA.TOUCH、通用型質(zhì)構(gòu)儀TA.XTC,、研究型質(zhì)構(gòu)儀TA.XTC-16,、便攜式質(zhì)構(gòu)儀、國(guó)產(chǎn)電子舌,、國(guó)產(chǎn)電子鼻,、味覺(jué)指紋分析儀、高壓微膠囊包埋裝置等,。

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