首先將兩個(gè)支撐點(diǎn)調(diào)整到合適的位置，以便支撐樣品的長度,，例如30mm,。為了對(duì)比的目的，該位置應(yīng)該記錄下來,。然后將其安裝到承重平臺(tái)上,。將承重平臺(tái)安裝到主機(jī)上并調(diào)整，直到上刀具對(duì)準(zhǔn)中心位置,，旋緊承重平臺(tái),。樣品從包裝袋中取出，選擇所需測試指標(biāo)（zui大正力和正面積）,，準(zhǔn)備進(jìn)行實(shí)驗(yàn),。
TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀配有三點(diǎn)彎曲探頭(HDP/3PB)，用TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀測試餅干的硬度和脆裂性的原理是一旦TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀探頭的感應(yīng)力達(dá)到,，曲線開始表達(dá)出樣品被探頭下壓過程的效果,。曲線zui大壓力數(shù)值可以表達(dá)樣品的破裂強(qiáng)度。其他可表明的數(shù)字還有：破裂距離和斜率,。破裂距離表明樣品的脆性,，顯示樣品能抗多長距離后被破壞。斜率表明樣品的硬度,，斜率越高,，硬度越大。
之后是分析曲線zui大正峰值與正面積：
1種樣品,，進(jìn)行20次重復(fù)的分析結(jié)果(+/-SD.)（不合適數(shù)據(jù)需剔除）,，其硬度的zui大正峰值是458.3 ± 52.6,，其脆性的正面積是0.38 ± 0.05,。
在用TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀測試餅干的硬度和脆裂性時(shí)應(yīng)該注意的是：為了實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以對(duì)比，必須確保樣品的尺寸和支撐點(diǎn)的距離,。樣品如果比較寬,，要求的破裂力也比較大。
另外,，儲(chǔ)存,、包裝和處理樣品的條件的變化，都會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果,。這些條件應(yīng)該是確定的保持連續(xù)的,。
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