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注水肉檢測(cè)卡的原理
閱讀：3466 發(fā)布時(shí)間：2012-4-23
1,、原理
市場(chǎng)上注水肉的存在是食品安全的一個(gè)隱患,。在生豬銷售過(guò)程中，一些生豬經(jīng)營(yíng)者為了追求經(jīng)濟(jì)利益,，不惜損害廣大人民群眾利益,，對(duì)生豬進(jìn)行灌水，讓生豬強(qiáng)行吸收水分,，以提高豬肉的含水量,，達(dá)到獲取更多經(jīng)濟(jì)利益的目的。如果注入的是清潔水,，消費(fèi)者只是經(jīng)濟(jì)上的損失,，如果注入了不潔的水，將會(huì)對(duì)消費(fèi)者身體健康帶來(lái)危害,。
本方法的原理是：利用正常畜禽肉的含水量在試紙上虹吸展開的距離有著一定的規(guī)律,。當(dāng)被檢樣品超出這一規(guī)律的常規(guī)值時(shí),，可推斷出樣品的含水量超出限定值。檢測(cè)盒密封,、常溫,、干燥保存，保質(zhì)期為6個(gè)月,。
2,、檢測(cè)盒組成：（60批次）
試紙 尺子 小刀3、適用范圍：適用于畜禽肉含水*的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè),。
4,、檢測(cè)步驟：
在被檢肉的肌肉（瘦肉）橫斷面上切一小口，將檢測(cè)紙片插入約1cm（深1.15cm）深處,，將兩側(cè)肉體與試紙輕輕靠攏,，等待2min，目視或用尺子測(cè)量肉體表面以上部位的試紙吸水高度,。5 結(jié)果判斷：吸水高度大于0.5厘米以上的樣品,，可初步判定為注水肉，可將樣品送按GB/T5009方法進(jìn)一步測(cè)定,。
6 注意事項(xiàng)：
J切口深度應(yīng)大于1cm,。
J市售雞肉往往外部較濕，肉皮部位不能代表肉體含水程度,，肉皮部位不要靠攏紙片,。