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并無兩種物質(zhì)*

總局指出，目前關(guān)于3-氯丙醇酯和縮水甘油酯毒理學(xué)研究尚不系統(tǒng),。香港食品安全中心依據(jù)餅干、植物油,、糕點(diǎn)等食品中3-氯丙醇酯的含量對(duì)人群暴露量進(jìn)行評(píng)估，結(jié)果認(rèn)為通過上述食品攝入的3-氯丙醇酯對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)不需要特別關(guān)注,。

德國風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所對(duì)歐洲人群經(jīng)植物油攝入縮水甘油酯的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了評(píng)估，認(rèn)為一般人群經(jīng)植物油攝入的縮水甘油酯對(duì)健康不存在安全風(fēng)險(xiǎn),。

我國目前公開發(fā)表的研究資料也認(rèn)為,，一般人群在通過植物油等食品攝入的縮水甘油酯對(duì)人體健康造成危害的風(fēng)險(xiǎn)較低。

針對(duì)3-氯丙醇酯可能在體內(nèi)水解為3-氯丙醇,，2012年聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）/世界衛(wèi)生組織（WHO）食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）制定了3-氯丙醇暫定每日zui大耐受量（PMTDI）為每公斤體重2μg/kg,。但尚未制定3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的相應(yīng)*,。

優(yōu)化精煉工藝可減少含量

研究表明，3-氯丙醇酯在油脂加工原料和未精煉的植物油中含量極低,，而植物油精煉后含量顯著增加,，其含量水平與毛油的原料種類有關(guān)，相比玉米油,、菜籽油,、大豆油,，以果肉為原料的植物油如棕櫚油更容易產(chǎn)生3-氯丙醇酯,。優(yōu)化生產(chǎn)工藝可以降低和控制植物油精煉過程中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的產(chǎn)生。

因此,，專家建議：一是加強(qiáng)分析研究,，為這兩種物質(zhì)是否需要制定*提供科學(xué)依據(jù)。二是針對(duì)不同油脂原料特點(diǎn),，比如有些油適合冷榨,，有些適合熱加工，建立不同的加工方式,。適度加工,，減少有害物質(zhì)的形成，避免各種風(fēng)險(xiǎn)因子的過量形成,。三是消費(fèi)者日常飲食注意營(yíng)養(yǎng)搭配,，食物多樣化，參照《中國居民膳食指南（2016）》中的指導(dǎo)攝入量食用植物油,，避免過量攝入,。

■溫馨提示

多種植物油應(yīng)該換著吃

近年來，關(guān)于食用油的安全性傳聞不斷,。除了此次棕櫚油事件,，2015年英國一份關(guān)于“玉米油或葵花籽油等植物油高溫下會(huì)產(chǎn)生大量醛類化合物或致癌”的報(bào)道也曾轟動(dòng)一時(shí)。該如何健康吃油呢,？

廣州醫(yī)科大學(xué)腫瘤醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師黃瑜芳介紹,，世界衛(wèi)生組織推薦合理膳食模式脂肪的供能比為20%～30%，不宜超過30%,，其中飽和脂肪酸提供的能量應(yīng)低于總能量的10%,。版的《中國居民膳食指南》中建議的是每人每日25～30g的食用油，也就是兩三白瓷勺的量,。合理選擇有利于健康的烹調(diào)方法,，是減少烹調(diào)油的方法，建議以蒸、煮,、燉,、燜、熘,、拌,、急火快炒為主。

大豆油,、花生油,、菜籽油、玉米油,、芝麻油,、橄欖油等，由于脂肪酸構(gòu)成不同,，各具營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),。比如，橄欖油,、茶籽油的單不飽和脂肪酸含量較高,，玉米油、葵花籽油則富含亞油酸,。大豆油則富含兩種必需脂肪酸——亞油酸和α—亞麻酸,。這兩種必需脂肪酸具有降低血脂、膽固醇及促進(jìn)孕期胎兒大腦的生長(zhǎng)發(fā)育的作用,，此外,，菜籽油，尤其是低芥酸菜籽油也富含單不飽和脂肪酸及亞油酸,，還含有一定量的α—亞麻酸,。

但富含多不飽和脂肪酸的大豆油、葵花籽油,、玉米油等不適合用來進(jìn)行高溫煎炸，到冒油煙的溫度（將近200℃甚至更高）會(huì)發(fā)生氧化聚合,，分解出有毒物質(zhì),。而適宜高溫煎炸的豬油、牛油等動(dòng)物油,，因?yàn)轱柡椭舅岷湍懝檀驾^多,，對(duì)于已患高血脂、脂肪肝的人來說也不適合,。富含飽和脂肪酸的棕櫚油因?yàn)槟透邷?，穩(wěn)定性好，一直被認(rèn)為高溫下產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少而用于很多食品加工，但從此次歐洲的研究報(bào)告顯示,，也可能存在一定風(fēng)險(xiǎn),。

專家建議，高溫煎炸的烹調(diào)方式本身就不被提倡,，此外,，單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不同,，因此建議大家不要只吃一種油,，經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油,，更有利于健康,。