皮蛋是中國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅在國內(nèi)廣受消費者喜愛,，在上也享譽盛名。隨著天氣越來越熱,，涼菜成了餐桌上的,，皮蛋作為餐桌*的涼菜之一。不過zui近有傳言說皮蛋中含有重金屬鉛,，加之近期食品頻頻曝出重金屬污染,，讓很多消費者有些擔(dān)心，這愛吃的皮蛋會不會鉛含量超標(biāo)呢,？
為此新京報記者特邀北京智云達科技有限公司（中國農(nóng)大食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品安全快速檢測研究中心所在地）技術(shù)工程師于勇通過現(xiàn)場實驗,，共同為消費者解答心中的疑慮，在食品安全快速檢測網(wǎng)消費者體驗中心對皮蛋中的重金屬鉛含量進行檢測,。
智云達技術(shù)工程師于勇對皮蛋中的重金屬鉛進行檢測
智云達技術(shù)工程師于勇首先挑選5種新京報記者從超市,、菜市場、批發(fā)市場選購了來自不同產(chǎn)地包裝上標(biāo)注“無鉛工藝”字樣的皮蛋，其中還包括了一種鵪鶉皮蛋,。把皮蛋剝殼,，用剪刀剪碎，稱取2.5克,，在提取瓶中加入10ml蒸餾水,，用吸管攪勻，靜置10分鐘,。10分鐘之后吸取上清液1ml到玻璃比色管中,，然后在比色管中分別加入試劑一、試劑二,、試劑三各一滴,，然后蓋塞搖勻，靜置1分鐘,。1分鐘后在比色管中分別加入10滴試劑四溶液,，蓋塞搖勻后立即與比色卡比較。皮蛋里鉛含量越高,，紅色就越深,，如果不含鉛，則溶液就*呈現(xiàn)藍色,，比色管里的5種皮蛋溶液顯示出淺咖色,。
于老師用重金屬檢測的方法對皮蛋的鉛含量進行實驗測試，將它們與標(biāo)準比色卡進行對比,，結(jié)果顯示：這5種“無鉛皮蛋”都檢出了微量的鉛,，但檢測結(jié)果都在0.2mg/kg，含量都遠遠低于國家標(biāo)準限定的0.5mg/kg范圍,，所以鉛含量超標(biāo),。這些皮蛋的鉛含量是極其微量的，消費者不用過于擔(dān)心,。
將比色管顯示的顏色與比色卡比對
五中皮蛋實驗結(jié)果顯示
本次于勇老師選用的是北京智云達科技有限公司專業(yè)研發(fā),、生產(chǎn)的重金屬鉛速測盒，本產(chǎn)品適用于食品及茶葉中重金屬的檢測,。由于鉛及其化合物對人體都是有毒的,，突出的影響是損害造血和心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟還能毒害造血系統(tǒng)和心血管系統(tǒng),，長期在體內(nèi)積累,，還會引起貧血、神經(jīng)炎,、腎炎和肝炎,。因此,，做好食品中的鉛含量檢測很有必要。孕婦和兒童,，對鉛吸收率較高,，應(yīng)該減少食用次數(shù)。
重金屬鉛檢測盒
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