中國人喜歡吃肉,，豬肉是所有肉品當中食用zui多zui廣的，也是大多數(shù)人的zui愛,，豬肉安全問題是消費者zui為關(guān)心的,。隨著豬肉中添加“瘦肉精”、注水肉等的出現(xiàn),，讓人們不得不重視豬肉的安全問題,。
日前,，西南區(qū)生豬與安全協(xié)同創(chuàng)新中心2014年工作推進會在四川農(nóng)業(yè)大學(xué)成都校區(qū)召開，四川農(nóng)業(yè)大學(xué),、河南農(nóng)業(yè)大學(xué),、浙江大學(xué)、中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所等多家高校,、科研院所,、企業(yè)的科學(xué)家們和負責人齊聚一堂，共同探討豬肉安全問題,。長江學(xué)者特聘教授,、川農(nóng)大教授吳德在接受記者采訪時表示：“目前，豬肉安全的問題,，主要是抗生素藥物的殘留問題,，這類抗生素可能會和人體產(chǎn)生交叉的賴藥性，危害較大,。”
豬肉安全問題主要是抗生素藥物殘留
吳德表示,，目前，生豬安全問題主要是抗生素藥物殘留問題,。在豬生長的過程中,，飼料中會被加入促生長的抗生素，豬生病時,，會大量的使用抗生素,，抗生素可能會隨著豬肉進入人體，使人體產(chǎn)生耐藥性,，危害較大,。“雖然還沒有具體的證據(jù)證實，但我們都有這方面的顧慮,。”
豬肉的另一個安全問題是金屬元素超標,，飼料及其添加劑中，有一些礦物元素來使豬迅速生長,，當中會存在一些低含量的重金屬元素超標的現(xiàn)象,，元素殘留對人體也可能產(chǎn)生影響。而對于市民關(guān)注的對豬使用激素的問題,，吳德表示,，由于使用激素的成本很高，養(yǎng)殖動物是注射不起激素的,，所以市民不用擔心這個問題,。
選育優(yōu)良基因提高生豬免疫能力
“有些豬種自身免疫能力很高，從它們身上提取優(yōu)良的抗病基因，運用到其他豬種身上,，從而提高生豬自身對疾病的免疫能力,。”吳德表示，目前,，協(xié)同創(chuàng)新中心在解決豬肉藥物殘留的問題上,，在安全方面，通過遺傳育種,、營養(yǎng)調(diào)控,、疾病防控這三大方面進行。“均衡合理的營養(yǎng)飼養(yǎng),，也能提高豬的免疫能力,。”
同時，養(yǎng)豬環(huán)境的惡劣也是造成豬生病的原因,，吳德認為,，要建立區(qū)域性、全國性的防御體系,，制定合理的消毒方案和環(huán)境控制方案,，通過切斷疾病傳染源、控制豬生長環(huán)境的溫度濕度,、糞污處理等措施,，可以快速檢測疾病的發(fā)生、流行,，促進生豬的健康,，減少生豬的用藥量，減少豬肉藥物殘留,。
加強“產(chǎn)業(yè)鏈”監(jiān)控促進豬肉安全
四川企業(yè)集團有限公司總裁段利鋒認為,，單*個環(huán)節(jié)并不能解決食品安全問題。對于畜產(chǎn)品來說,，首先是飼料安全,，按照國家的法律法規(guī)控制飼料及其添加物,；其次是藥品,，也要按照管理規(guī)定來進行，只有飼料和藥物是安全的,，那么豬作為原料加工成肉制品才是安全的,。
但是目前，在四川省乃至全國,，飼料,、養(yǎng)殖、食品加工各行業(yè)是割裂的，并沒有形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈,。段利鋒說,，zui近報道的一些食品出了問題，主要是原料出了問題,。全產(chǎn)業(yè)鏈的形成需要政府的推動和監(jiān)管,，給企業(yè)一個嚴格的、公平的標準平臺,。當前,，“價格問題”也是“問題食品”出現(xiàn)的原因之一，“不符合標準的食品存在成本低,，而符合標準的產(chǎn)品在與其競爭中就會處于劣勢,。”
看來要想保證豬肉質(zhì)量，就要有完善的管理規(guī)定和標準,，如果能形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈,。從飼養(yǎng)的原料著手，層層把關(guān),，才能確保肉品質(zhì)量,。
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