對于隔夜飯菜是否可以食用一直以來爭議都很大,，做飯有的時候把握不好量就會做多,，吃剩下的飯菜如果直接倒掉又覺得可惜，往往會放到冰箱中等到第二天熱了再食用,?？墒菍τ诟粢沟娘埐说降子袥]有食品安全隱患，吃了是否會對健康造成影響,？
養(yǎng)生界一直有種說法,，夏季隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃,，說隔夜菜中有大量細(xì)菌,，而且亞硝酸鹽含量很高。針對此疑問,，記者專門赴浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與營養(yǎng)系實驗室,，對隔夜菜進(jìn)行亞硝酸鹽檢測，隔夜菜中的細(xì)菌可以用加熱的方式殺死,，而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的,。
廚師長挑選新鮮食材做了4個菜：炒青菜、韭菜炒蛋,、紅燒肉和紅燒鯽魚,，打包裝進(jìn)保鮮盒。實驗人員特地將4個菜分成了4份,，分別裝入一次性降解餐盒,，包上保鮮膜后，分別貼上半小時、6小時,、18小時,、24小時的標(biāo)簽。然后,，將這些樣本都放進(jìn)實驗室冰箱,，在4℃下冷藏，這個溫度也是普通家用冰箱設(shè)置的溫度,。
出鍋后半小時,，炒青菜、韭菜炒蛋,、紅燒肉這三個菜的檢測結(jié)果是,，亞硝酸鹽含量都沒有超過我國《食品中污染物*》的zui高限值，即蔬菜類4mg/kg,、肉類3mg/kg（注：mg毫克,，kg公斤）。
實驗人員使用亞硝酸鹽檢測試紙對這些菜肴亞硝酸鹽的測定,，結(jié)果發(fā)現(xiàn),，6小時后剩菜中亞硝酸鹽檢測含量都有所增加，炒青菜增加了16%,，韭菜炒蛋增加了6%,，紅燒肉增加了70%。其中,，紅燒肉中亞硝酸鹽含量達(dá)4.2558mg/kg,，已超過了國家《食品中污染物*》中“肉類3mg/kg”的*。
18小時后,，檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn),，炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時增加了443%,，紅燒鯽魚增加54%,，韭菜炒蛋增加47%，紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大,。從這實驗看出,，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜,、紅燒肉,、紅燒鯽魚亞硝酸鹽含量都超過了國家標(biāo)準(zhǔn)。
菜肴放冰箱24小時吃不得（隔夜菜冰箱里放24小時,，亞硝酸鹽含量全部嚴(yán)重超標(biāo)）,。距離4個菜燒好的時間差不多過去24小時后,，實驗人員從冰箱中拿出zui后一批貼有“24小時”標(biāo)簽的4個菜肴，同樣用微波爐加熱后作檢測,。
檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn),，跟18小時相比，4個菜肴亞硝酸鹽含量繼續(xù)大幅增加,，且全部超過了《食品中污染物*》的*,，其中炒青菜超標(biāo)34%，韭菜炒蛋超標(biāo)41%,，紅燒肉超標(biāo)84%，紅燒鯽魚超標(biāo)141%,。
實驗人員說,，出鍋后24小時，葷菜亞硝酸鹽含量超標(biāo)厲害,，是因為紅燒的菜肴,，所用的調(diào)料中本身就含有硝酸鹽，而且葷菜蛋白質(zhì)含量高,，24小時后,，微生物分解了大量蛋白質(zhì)化合物，促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,。
亞硝酸鹽中毒癥狀
輕者出現(xiàn)頭痛,、頭暈、無力,、胸悶,、氣短、心悸,、惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉及口唇,、指甲、全身皮膚,、粘膜紫紺等,。全身皮膚及粘膜呈現(xiàn)不同程度青紫色。嚴(yán)重者出現(xiàn)煩躁不安,、精神萎靡,、反應(yīng)遲鈍、意識喪失,、驚厥,、昏迷,、呼吸衰竭甚至死亡。
亞硝酸鹽的預(yù)防
蔬菜應(yīng)妥善保存,，防止腐爛,，不吃腐爛的蔬菜。食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間后再食用,。腌菜時鹽應(yīng)多放,，至少腌至15天以上再食用；但現(xiàn)腌的菜,，馬上就吃,，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜,。不要在短時間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜,，或先用開水焯5分鐘，棄湯后再烹調(diào),。肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，不可多加。
亞硝酸鹽檢測
為防止亞硝酸鹽對人體健康產(chǎn)生不必要的影響,，在做好亞硝酸鹽的預(yù)防工作的同時也不容忽視亞硝酸鹽檢測,。亞硝酸鹽的測定方法很多，zui常用的方法是滴定法,，但是這種方法測定時間長,，測定步驟繁瑣，而且對操作人員和試劑等要求較高,，也可以采用食品檢測的方法,。北京智云達(dá)科技有限公司專業(yè)研發(fā)和生產(chǎn)食品安全快速檢測產(chǎn)品和相關(guān)配套設(shè)備，其研發(fā)的亞硝酸鹽檢測試紙操作簡便,、方便攜帶,，適合家庭、個人使用,。
剩菜放的時間越長,，微生物的活動越厲害，亞硝酸鹽含量也就越高,。而且不同的菜,，亞硝酸鹽含量也是不同的。居家做飯以需求量為標(biāo)準(zhǔn)量力做飯,，少食剩飯,。
亞硝酸鹽檢測試紙
(空格分隔,最多3個,單個標(biāo)簽最多10個字符)
16
立即詢價
您提交后,，專屬客服將第一時間為您服務(wù)