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今日,，沃爾瑪又被檢出一批不合格產(chǎn)品，沃爾瑪一分店銷售的姜粉檢出二氧化硫殘留,。而二氧化硫因其對(duì)人體有一定的危害,，在我國禁止用于姜粉這類食物。

二氧化硫

    二氧化硫通常由燃燒硫黃或黃鐵礦而得,。二氧化硫可以作為食品添加劑,，在葡萄酒中很常見，在其它產(chǎn)品中也有使用,。這些產(chǎn)品中二氧化硫的使用量都有嚴(yán)格的限制,。為保證消費(fèi)者健康，我國在食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了二氧化硫類物質(zhì)在食品中的使用范圍,、使用量及允許zui大殘留量,。硫磺只限于熏蒸蜜餞、干果,、干菜,、粉絲和食糖,；低亞硫酸鈉可用于蜜餞,、干果、干菜,、粉絲,、葡萄糖、食糖,、冰糖,、飴糖、糖果,、液體葡萄糖,、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭,，zui大使用量為0.40g/kg,；二氧化硫可用于葡萄酒,、果酒等的zui大使用量不應(yīng)超過0.25g/kg。竹筍,、蜜餞,、蘑菇及蘑菇罐頭、葡萄,、葡萄酒和果酒等二氧化硫殘留量均不得超過0.05g/kg,。餅干、食糖和粉絲殘留量不得超過0.1g/kg,。

二氧化硫的危害

    消費(fèi)者可能會(huì)出現(xiàn)惡心,、嘔吐、頭昏,、腹痛和全身乏力等不良癥狀,。此外，二氧化硫會(huì)破壞酶的活力,，影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝,，影響人體對(duì)鈣的吸收。在硫磺熏蒸食品中產(chǎn)生的二氧化硫是強(qiáng)還原劑,，能起漂白,、保鮮食品的作用，可使食品表面顏色顯得白亮,、鮮艷,。熏制過程中殘留的硫遇高溫會(huì)生成亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽,、低亞硫酸鹽等,，這些鹽類亦具有很好的漂白、抗氧化,、防腐等作用,。但是二氧化硫及亞硫酸鹽等會(huì)破壞維生素 B1，影響生長發(fā)育,，易患多發(fā)性神經(jīng)炎,，出現(xiàn)骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性,。長期食用會(huì)造成腸道功能紊亂,，損害肝臟，嚴(yán)重危害人體的消化系統(tǒng),。亞硫酸鹽還會(huì)引發(fā)支氣管痙攣,，引發(fā)哮喘。因此,，嚴(yán)格控制食品中的二氧化硫及亞硫酸鹽等含量,，是治理餐桌污染,，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益的重要工作。

二氧化硫測(cè)定

    （1）亞硫酸鹽漂白法：亞硫酸鹽是一種無毒無氣味的白色結(jié)晶粉末,能安全,、地清除食品中SO2的殘留,有效地控制食品中SO2殘留量,使之達(dá)到國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),提高食品的質(zhì)量,并且不會(huì)產(chǎn)生二次污染,。應(yīng)用于年糕、米粉,、食用菌,、蔬菜、水果,、果脯,、蜜餞、米粉,、面制品等食品的加工以及藥材,、木筷等的加工。同時(shí),它適用于焦亞硫酸鈉,、亞硫酸鈉,、硫代硫酸鈉等硫化物作為漂白劑的殘留物的清除。在使用亞硫酸鹽進(jìn)行顏色處理后,用清水沖洗,使用前先將亞硫酸鹽用10-50倍清水稀釋,然后將處理的物品在亞硫酸鹽稀釋液中浸泡15-30分鐘;或用水稀釋100-200倍,浸泡1-2小時(shí),。然后撈起,用清水清洗即可,亞硫酸鹽的稀釋倍數(shù)應(yīng)視被處理的物品中SO2的殘留量而定,。亞硫酸鹽濃度高,其去除SO2的能力就強(qiáng)。能把處理物品中SO2的殘留量1000mg/Kg降到20mg/Kg以下,甚至為0,。亞硫酸鹽1Kg可處理至少500Kg含硫物料,。 

    （2）氣相色譜法：將食品中的游離亞硫酸和總亞硫酸分別用酒石酸提取液提取后,取出一定量在密封容器中使之成為酸性揮發(fā)亞硫酸,取頂空氣體,注入附有火焰光度檢測(cè)器(FPD)的氣相色譜儀中進(jìn)行定量。通過將膨化大棗中的結(jié)合態(tài)二氧化硫在酸性條件下轉(zhuǎn)化為二氧化硫氣體,取頂空氣體進(jìn)行氣相色譜分析,。通過測(cè)定氣相中二氧化硫的含量,間接測(cè)定樣品中的二氧化硫含量,實(shí)驗(yàn)結(jié)果的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.65%,。本方法具有操作簡便、快速,、準(zhǔn)確,、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)。

    （3） 二氧化硫測(cè)定法：北京智云達(dá)科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的二氧化硫速測(cè)盒就可以準(zhǔn)確進(jìn)行二氧化硫測(cè)定是否超標(biāo),。操作也很簡單,，只要將在 1.5ml 離心管中先滴加 2 滴檢測(cè)液 A,，1 滴檢測(cè)液 B,，上下?lián)u動(dòng)，混勻,；然后加入 1ml 樣品液,，攪拌或振搖混勻。放置5分鐘觀察顏色變化,，并與色卡對(duì)照,，就可以得出樣中二氧化硫或亞硫酸鹽是否超標(biāo)的信息,。

二氧化硫速測(cè)盒