中國(guó)網(wǎng)8月9日?qǐng)?bào)道,，8日，北京市海淀區(qū)法院審理了一起病死豬肉案,，北京市房山區(qū)一處非法生豬屠宰點(diǎn)一年賣出3萬斤豬肉,，豬肉直接發(fā)到北京市海淀區(qū)錦繡大地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，繼而被批發(fā)到北京多家早市攤點(diǎn)和正規(guī)超市,，甚至流向高校食堂,。病死豬肉有禁無止，而今在天子腳下的京城依然能一路綠燈，非法經(jīng)營(yíng)一年多,，此種亂象何時(shí)休,？什么是病死豬肉？病死豬肉對(duì)人體的危害有哪些呢,？
什么是病死豬肉,？
病死豬肉是指由于發(fā)病或者在攝入農(nóng)藥、滅鼠藥,、重金屬等有毒物質(zhì)后造成死亡的豬,，病死豬肉是不能食用的，但是一些養(yǎng)豬戶因?yàn)槔娴内厔?shì),，將病死豬肉賣給非法屠宰場(chǎng),，非法屠宰場(chǎng)將病死豬肉分割、絞碎等措施,，偽造檢驗(yàn)合格證,，蓋上合格證后公然銷售到市場(chǎng)上供消費(fèi)者購(gòu)買，繼而對(duì)消費(fèi)者的生命健康造成極大威脅,。
為什么病死豬肉會(huì)對(duì)人體有危害,？
1.人畜共患病的威脅
病死豬肉由于患病死亡的，可能會(huì)患有人畜共患病如其他可引起豬發(fā)病死亡的人畜共患病有鏈球菌病,、旋毛蟲病,、大腸桿菌病、豬日本腦炎,、豬流感,、炭疽、沙門氏菌病,、布魯氏菌病,、破傷風(fēng)、葡萄球菌病,、結(jié)核病,、李氏桿菌病、鉤端螺旋體病,、血吸蟲病,、囊蟲病、弓型蟲病等數(shù)十種,，人畜共患病就是說這些病原均能使豬和人致病,，所以對(duì)人體造成威脅。
2.農(nóng)藥,、鼠藥,、重金屬
這種情況存在于病死豬肉是有誤食了農(nóng)藥、鼠藥、重金屬或含有這些物質(zhì)的飼料而造成死亡的,，這些物質(zhì)同樣在人食用了病死豬肉對(duì)人身體健康構(gòu)成威脅,。
3.有毒物質(zhì)
病死豬肉在死后會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)會(huì)對(duì)人體健康造成威脅,，這些有毒物質(zhì)有：
1）腐敗產(chǎn)物
動(dòng)物的尸體病死后能夠在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量腐敗產(chǎn)物,，如氣體物質(zhì)（包括硫化氫、氨,、甲烷,、二氧化碳等）和液體物質(zhì)（含硫醇、尸胺,、腐胺,、糞臭素……及水等）等。其中的多胺類化合物總稱為尸堿,，主要包括尸胺,、腐胺,、神經(jīng)堿,、草毒堿等。尸堿可導(dǎo)致人體中毒,。
尸胺（尸毒素）是一種在動(dòng)物身體組織腐爛時(shí)由蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的具有腐臭氣味的化合物,，常溫下為漿狀液體，深度冷凍可凝固結(jié)晶,。尸胺與腐胺類似,，是一種具有一定的毒性的二胺。尸胺可被人體吸入,、食入或經(jīng)皮吸收,。大劑量的尸胺是有毒的，具有腐蝕性,，對(duì)眼睛,、粘膜、皮膚及呼吸道有強(qiáng)烈的刺激作用,，可以引起燒灼傷,。尸胺吸入后可能引起咽喉、支氣管的炎癥,、痙攣,、水腫、肺水腫或化學(xué)性肺炎甚至導(dǎo)致死亡,。尸胺中毒后有咳嗽,、喘息、氣短、咽炎,、頭痛,、惡心或嘔吐等癥狀。
腐胺也稱腐肉堿,。腐胺是一種有機(jī)化合物,，常溫下為無色晶體或無色至微黃色液體。腐胺與尸胺一樣,，都是生物活體或尸體中蛋白質(zhì)的氨基酸降解產(chǎn)生,。腐胺可被人體吸入、食入或經(jīng)皮吸收,。大劑量的腐胺是具有毒性的,，腐胺還具有腐蝕性，對(duì)眼,、鼻,、咽喉及皮膚有刺激作用，可引起面部發(fā)紅或頭痛等癥狀,。2）抗生素
病死豬在生前大多經(jīng)過抗生素治療,，部分豬場(chǎng)甚至違法使用人用抗生素，這類病豬體內(nèi)含有的高濃度抗生素或其代謝物,，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人大造成極大的影響：損害人體器官如影響肝,、腎及腸道反應(yīng)過敏反應(yīng)等；誘發(fā)耐藥菌群,，甚至是超級(jí)細(xì)菌的產(chǎn)生,；破壞人體內(nèi)正常菌群；甚至還可引起體內(nèi)維生素缺乏癥等,。如大量使用抗生素還會(huì)影響未成年人的身體生長(zhǎng)發(fā)育,。
3）細(xì)菌毒素
導(dǎo)致生豬病亡的細(xì)菌及動(dòng)物體內(nèi)正常菌群的迅速繁殖，可產(chǎn)生大量的細(xì)菌毒素：
1. 外毒素,，毒性較強(qiáng),，能引起特殊的病變和癥狀，如嘔吐,、腹瀉,、肺水腫等；內(nèi)毒素及毒性蛋白和酶,。
2. 內(nèi)毒素,，內(nèi)毒素性質(zhì)穩(wěn)定、耐熱,，加熱不易被破壞,，但毒性作用相對(duì)較弱,，可引起發(fā)熱、白細(xì)胞增多等
3. 其他毒性蛋白和酶：如鏈球菌產(chǎn)生的溶血素S,，大腸埃希菌產(chǎn)生的α溶血素,、β溶血素等，能損傷和破壞中性粒細(xì)胞,，導(dǎo)致感染中白細(xì)胞數(shù)量減少,。
4）霉菌毒素
如生豬因霉菌毒素中毒或者誤食其他劇du物質(zhì)而死亡，人如果吃了這種死畜禽,，同樣也有可能中毒,，甚至造成死亡。常見的霉菌毒素有：黃曲霉毒素（AF）,，玉米赤霉烯酮（F-2）和 T-2毒素
其中,，黃曲霉毒素毒性zui強(qiáng)，是自然界中毒素zui強(qiáng)的毒素之一,，且強(qiáng)致癌,，非常耐熱，一般烹調(diào)加工無法破壞,。一般引起消化引起嘔吐,、厭食、發(fā)熱,、等癥狀,。玉米赤霉烯酮一般影響生殖系統(tǒng)，引起流產(chǎn),、畸胎，睪丸癌等,；T-2毒素相當(dāng)穩(wěn)定,，放置6～7年或加熱至100～120℃作用1小時(shí)毒性不減。主要破壞機(jī)體免疫系統(tǒng),、造血及胃腸系統(tǒng)等,。
為什么會(huì)出現(xiàn)病死豬肉？
這是由于一般生豬屠宰后進(jìn)入市場(chǎng)銷售,，必須由動(dòng)物檢疫機(jī)構(gòu)出具檢疫合格證明,，而豬肉上面也要蓋檢疫章。一般檢疫票是“一豬一票”,，每張票有編號(hào),，分割出來的每塊豬肉也都有相對(duì)應(yīng)的編號(hào)。“但事實(shí)上經(jīng)常是一張票被反復(fù)使用,，無論是市場(chǎng)管理人員,，還是餐飲機(jī)構(gòu),，都沒有多少人認(rèn)真去看。”此次北京病死豬肉事件的一位辦案警官說,。
我國(guó)對(duì)豬肉生產(chǎn)的監(jiān)管是分段監(jiān)管,，即從養(yǎng)殖、屠宰,、加工到銷售劃分為多個(gè)環(huán)節(jié),，每個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)置相應(yīng)的監(jiān)管部門，涉及動(dòng)物檢疫,、工商,、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān),、食品藥品監(jiān)督管理等多個(gè)職能部門,。職能部門過多也會(huì)導(dǎo)致監(jiān)管松懈。
從此次曝光的房山區(qū)非法屠宰點(diǎn)的設(shè)立,、病死豬肉販賣到病死豬肉流入市場(chǎng)直至進(jìn)入老百姓餐桌,，沒有一家監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)其中存在的問題。那么形同虛設(shè)的多家監(jiān)管部門存在的意義又是什么呢,？病死豬肉事件一而再,，再而三的涌現(xiàn)，試問,，誰來保障消費(fèi)者的生命安全呢,？病死豬肉有哪些檢測(cè)方法呢？
病死豬肉的檢測(cè)方案
1.感官檢測(cè)
一是看表皮 健康豬肉表皮無任何斑痕,；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn),，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊,?！ 《绰剼馕? 新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味,、腐臭味及其他異味,。 三是看彈性 新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性,，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原,；變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛,，用指頭按壓后凹陷,，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿,?！ ∷氖强粗? 新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色,，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色,、黃色或綠色等異常色澤,。 五是看肌肉 健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色,，光澤鮮艷,，很少有液體流出；病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫,，無光澤,，擠壓時(shí)有暗紅色的血汁滲出。
2.動(dòng)物檢疫機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)
動(dòng)物檢疫機(jī)構(gòu)也是可以檢驗(yàn)出來病死豬肉的,，比如此次北京病死豬肉事件,，北京市獸醫(yī)實(shí)驗(yàn)診斷所對(duì)這些沒蓋檢疫章的豬肉出具的檢測(cè)報(bào)告稱，豬肉組織中豬偽狂犬病等檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性,，可判定該批豬肉為病害肉,。但是在常規(guī)檢測(cè)中，檢測(cè)機(jī)構(gòu)只對(duì)樣品的獸藥,、農(nóng)藥殘留以及鉛,、鉻、無機(jī)砷等單項(xiàng)理化指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè),，而不檢測(cè)豬肉中的病菌種類及含量,。這種無針對(duì)性的檢驗(yàn)也容易使病死豬肉蒙混過關(guān)。
3.快速檢測(cè)
由北京智云達(dá)科技有限公司與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院聯(lián)合組建的“食品安全快速檢測(cè)研究中心”研發(fā)的病害肉速測(cè)盒已正式市場(chǎng)化生產(chǎn)和銷售,。
本速測(cè)盒適用于病死或急殺的畜禽鮮肉的快速檢測(cè),。其檢測(cè)原理如下：
健康畜禽肌肉組織中含有過氧化物酶，當(dāng)畜禽因疾病發(fā)生高度機(jī)體障礙而死亡或被急殺時(shí),，過氧化物酶含量會(huì)減少甚至消失,。本速測(cè)盒以過氧化物酶為檢測(cè)目標(biāo)，采用目測(cè)比色法的原理,，通過觀察顏色變化來判定是否是病害肉。
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