在食品檢測實驗室的建設過程中，應遵循科學設計,、優(yōu)化分工的基本原則,，注重食品檢測實驗室相關的保護措施，以保證檢測人員的人身安全,。應確保實驗室內的儀器質量,，并做好環(huán)境污染的保護工作，使檢驗資源得到有效利用,，保障檢驗過程的安全,、可靠。
在建設食品檢測實驗室時,，應保證實驗室功能設計的質量,，在此基礎上兼顧特殊，意識超前,，使食品檢測實驗室的長期使用,，滿足當前和未來的發(fā)展需求，尤其要注意水,、電,、通風等負荷方面的建設。
同時,，設計施工人員和實驗室使用人員應進行良好的溝通,，以保證科學合理的實驗室設計。在使用食品檢測實驗室時,，應當根據功能的不同進行劃分,，以此在食品檢測過程中提高效率，并提升檢測報告的質量,，降低錯誤的發(fā)生率,。
食品檢測實驗室檢測和能力
食品樣品的采樣制備。食品實驗室檢測的第一步就是采樣制備,，采樣是指在進行食品原料的檢驗過程中抽取一定量的樣品,，不少食品各個部位的組分有差異。因此,，樣品制備顯得尤為重要,，其主要是為了制備十分均勻的樣品，以此保證檢測結果的準確性,。
在食品檢測實驗室的采樣制備時應注重這幾點：采樣方法要有代表性,。一般食品的采樣采用隨機的方式，在采樣過程中,，根據食品的種類,、狀態(tài)以及不同的包裝，采用不同的工具與容器。需要注意采樣工具的潔凈,、干燥,、無味。食品樣品應有代表性,，以保證檢測結果的可靠,。
采樣后應立即送往檢測室進行檢測，或者采用合適的保存與運送的方法,，以保證樣品檢測的質量;縮分操作制備——均勻,。在食品檢測的過程中，實驗室采取的食品樣品的狀態(tài)不同,，這時則可以采取樣品的一小部分,，可以對食品樣品分割后充分混勻,，再將食品樣品壓成扁平的圓形,，之后再取其中的一小部分放置容器內，以備檢測使用,。保存方法——低溫,、冷凍。
采樣后的樣品不可能立即使用,，這時則需要做好食品樣品的保存,，以此保證樣品在檢測之前確保其質量。因此,，需要將食品樣品放置密閉的容器內,，防止樣品揮發(fā)和吸收水分，保證樣品與空氣隔斷;同時,，對受光和溫度作用易發(fā)生分解的樣品應將容器放置低溫的狀態(tài)下,，保證食品樣品的質量。采用保存的包裝容器——避免污染,。食品樣品的包裝容器要干凈,、干燥，在使用之前可以將容器進行10%～20%硝酸浸泡24h以上,。
制定食品檢測方法作業(yè)指導書,，規(guī)范檢測程序
由于食品的種類較多，而且食品中的有機物與無機物的成分各有差異,，食品檢測中應根據相應的指標來實施,。這就需要各個實驗室針對檢測的項目制定相應的作業(yè)指導書，規(guī)范檢測程序,，把握檢測過程中的關鍵點控制,。然而我國食品的理化指標檢測還不夠完善。當前經評審的食品檢測實驗室關于實施對采購供應商要求的評價、再評價中還存在不足,，其會給食品檢測實驗室檢測效果帶來不良影響,。因此，注重采購對供應商實施評價,、再評價十分重要,。
食品檢測實驗室為保證食品安全檢測提供了有效的數(shù)據與結果，是保障食品安全的重要部分,，與人們的健康息息相關,，對我國食品質量安全起著重要作用。因此,，提高食品檢測實驗的質量,，提升食品檢測實驗室的能力和水平是當前的重要任務。
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