菌落總數(shù)小常識(shí)
菌落總數(shù)的測(cè)定方法,,看似非常簡(jiǎn)單,,但由于食品種類(lèi)繁多,食品中可能存在的微生物菌群較多,,要在同等條件下把所有的細(xì)菌培養(yǎng)出來(lái),,反應(yīng)樣品的真實(shí)情況,實(shí)屬不易,。
一,、能力實(shí)驗(yàn)的目的
開(kāi)展能力驗(yàn)證試驗(yàn)是檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力和提高檢測(cè)水平的重要手段。利用實(shí)驗(yàn)室間的比對(duì),,對(duì)實(shí)驗(yàn)室的校準(zhǔn)或檢驗(yàn)工作進(jìn)行判定,。
關(guān)鍵是,能力驗(yàn)證是考察實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)?zāi)芰Φ耐獠抠|(zhì)量活動(dòng),,組織方提供試驗(yàn)樣本,,在菌落總數(shù)項(xiàng)目上,一般會(huì)考慮增加上述難度,。
二,、測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)
食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn):GB 4789.2-2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》
三、操作過(guò)程
(一),、前期做好充足的準(zhǔn)備工作:
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),,提前準(zhǔn)備好要用的平板計(jì)數(shù)瓊脂、平皿,、試管,、稀釋液(生理鹽水)、三角燒瓶等,。
(二),、樣品接受:
收到樣品后,確認(rèn)樣品包裝是否完好,,并將其保存在2~8℃冰箱中,,然后在能力驗(yàn)證平臺(tái)進(jìn)行確認(rèn)。
(三),、樣品處理:
按照作業(yè)指導(dǎo)書(shū)操作(一定要仔細(xì)閱讀作業(yè)指導(dǎo)書(shū))看看是幾個(gè)樣品及實(shí)驗(yàn)記錄要求,。一般實(shí)驗(yàn)室收到的是干粉樣品或者是固體樣品等,。假如收到的是干粉樣品,那么步就要水化,。
樣品水化步驟(建議):一般能力驗(yàn)證樣品以國(guó)體粉末形式發(fā)放,,以液體(CFU/mL)形式出報(bào)告。樣品水化前一定要認(rèn)真,、仔細(xì)閱讀作業(yè)指導(dǎo)書(shū),,看看用多少稀釋液水化,水化后作為原液還是多大濃度的樣品來(lái)記錄,。
(四),、實(shí)驗(yàn)前準(zhǔn)備:
a、能力驗(yàn)證時(shí)最好在超潔凈臺(tái)或者生物安全柜里操作,,這樣就要把超潔凈臺(tái)或者生物安全柜提前清理,、消毒處理,確保實(shí)驗(yàn)環(huán)境無(wú)菌,。
b,、提前把要用到的平皿、試管,、稀釋液等放到操作臺(tái)上,。
(五)、實(shí)驗(yàn)操作:
a,、稀釋
將樣品從冰箱中取出達(dá)到室溫后開(kāi)啟使用,,在超潔凈臺(tái)或者生物安全柜下先用少許稀釋液(選取的生理鹽水)進(jìn)行水化后吸入無(wú)菌瓶或袋中,再用剩余的稀釋液進(jìn)行洗滌并全部轉(zhuǎn)入無(wú)菌瓶或袋中,。(具體公需多少稀釋液要看作業(yè)指導(dǎo)書(shū)說(shuō)明)
洗滌轉(zhuǎn)移時(shí)注意樣品瓶蓋的清洗和無(wú)菌操作,,將全部的水化液進(jìn)行均質(zhì)混勻,一般作為原液立刻進(jìn)行接種,;再取25mL到225mL稀釋液中均質(zhì)混勻,,制成10-1梯度樣品勻液。
用1mL無(wú)菌吸管取1:10的樣液到9mL生理鹽水試管中,,制成1:100的樣液,,以此類(lèi)推。再將幾個(gè)稀釋度的樣液接種到提前做好標(biāo)記的無(wú)菌平皿中,。
b,、傾注平板
將提前在水浴鍋里涼至46℃的平板計(jì)數(shù)營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基注入平皿約15mL,并轉(zhuǎn)動(dòng)平皿,,混合均勻,。同時(shí)將營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基傾入加有1ml稀釋液(不含樣品)的滅菌平皿內(nèi)作空白對(duì)照。傾注過(guò)程一般左手拿平皿,,右手拿瓊脂瓶,,左手將平皿打開(kāi)30度左右的縫隙,傾注瓊脂大約到平皿底的二分之一處,,左三圈,、右三圈輕輕混勻,然后放到臺(tái)面上,。
待瓊脂凝固后,,翻轉(zhuǎn)平板,置36±1℃溫箱內(nèi)培養(yǎng)48±2h,。
e,、觀察計(jì)數(shù)
最好,第二天先看看,,檢測(cè)結(jié)果有沒(méi)有異常,、是否有蔓延菌落出現(xiàn)。
按照GB 4789.2的要求進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)
f,、上報(bào)數(shù)據(jù)
在對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析后,,選取檢測(cè)結(jié)果的平均值進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)提交。
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