12月3日,，江蘇省市場監(jiān)管局發(fā)布2021年第66期通告，檢出14批次不合格食品,。不合格食品涉及食品添加劑,、質量指標、微生物污染,、農獸藥殘留問題等,。
4批次食品檢出食品添加劑問題
4批次食品檢出食品添加劑問題,，分別為泰州市興化潤泰商業(yè)有限公司銷售的標稱上海大山合菌物科技股份有限公司生產的黃花菜，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定,；連云港市海州區(qū)劉姿燕餐飲店銷售的涼拌海蜇絲,，鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；徐州雙之德商貿有限公司在淘寶網（網店）銷售的標稱福建省永泰縣森輝食品有限公司生產的李干,，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）,、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿遷市泗陽縣眾興街道鄧廣波精品超市銷售的百合,，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定,。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白,、防腐和抗氧化作用,。少量的二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如嘔吐等胃腸道反應,。食品中二氧化硫超標的原因,，可能是生產者使用劣質原料以降低成本后為提高產品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確,，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成,。
海蜇加工過程需要使用大量的鹽和明礬（硫酸鋁鉀）鹽漬新鮮海蜇，使其大量脫水而成,，同時起到防止海蜇腐爛的作用,。根據(jù)《國家食品安全標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），硫酸鋁鉀（又名明礬）和硫酸鋁銨（又名銨明礬）在即食海蜇中的最大殘留量為≤500mg/kg（以Al計）,。鋁的主要毒性表現(xiàn)在神經毒性,、生殖和發(fā)育毒性，沒有致癌性,。鋁雖然具有毒性,，但并不是只要攝入就會對人體健康產生危害，這不僅取決于食品中鋁的含量,，還與食用這些含鋁食品的數(shù)量以及食用時間長短密切相關,。
3批次食品檢出質量指標問題
3批次食品檢出質量指標問題，分別為鹽城市建湖縣百惠超市顏單分店銷售的大曲酒,，酒精度不符合產品明示標準及質量要求,；常州市鐘樓區(qū)北港晟曦百貨商店銷售的標稱新鄉(xiāng)俊杰食品有限公司生產的手工花邊豬肉三鮮水餃【速凍面米食品（生制品）】，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定,；常州市欣怡華鎖怡商貿有限公司北環(huán)店銷售的標稱廣東億心食品工業(yè)有限公司生產的魚皮花生,，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
酒精度又叫酒度,，是指在20℃時,，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù),，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度未達到產品標簽明示要求的原因,，可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā),；還可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度,，是油脂酸敗的早期指標,。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適,、腹瀉等,。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質,，也可能是原料中的脂肪已經被氧化,，還可能與產品儲存條件控制不當有關。
2批次食品檢出重金屬污染問題
2批次食品檢出重金屬污染問題,，分別為淮安市淮陰區(qū)星光蔬菜批發(fā)市場張月琴銷售的梭子蟹,，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；蘇州市高新區(qū)楓橋劉金杰海鮮水產店銷售的梭子蟹,，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定,。
鎘（以Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘（以Cd計）超標的食品,，可能對腎臟,、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統(tǒng),，甚至可能對兒童高級神經活動有損害,。梭子蟹中鎘（以Cd計）超標的原因，可能是在生長過程中富集了環(huán)境中的鎘元素,。
2批次食品檢出微生物污染問題
2批次食品檢出微生物污染問題，分別為南京市江寧區(qū)奇麗食品經營部在淘寶網（網店）銷售的標稱晉江雅澤食品有限公司生產的元氣軟芝麻面包,，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定,；無錫宜興市宜城街道曦軒食品店在淘寶網（網店）銷售的標稱福建省悅旺食品科技有限公司生產的手作乳酸菌味蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定,。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標,，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛(wèi)生狀況,。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標,，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值,；還會加速食品變質,，可能危害人體健康,。菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件,，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P,。
2批次食品檢出農獸藥殘留問題
2批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為昆山潤華商業(yè)有限公司江蘇揚州店銷售的牛蛙,，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規(guī)定,；昆山潤華商業(yè)有限公司江蘇揚州店銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定,。
呋喃唑酮是一種廣譜抗菌藥物,，曾廣泛應用于畜禽及水產養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類藥物在生物體內代謝迅速,，常利用其代謝物來反映藥物的殘留狀況,。長期食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能引起溶血性貧血,、多發(fā)性神經炎,、眼部損害和急性肝壞死等風險?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr業(yè)農村部公告 第250號）中規(guī)定,，呋喃唑酮為禁用獸藥（在動物性食品中不得檢出）。牛蛙中檢出呋喃唑酮代謝物的原因,，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥,。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥,，用于治療動物的皮膚感染,、呼吸道感染等，是動物專屬用藥,。長期食用恩諾沙星超標的食品,，可能導致在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害,，還可能使人體產生耐藥性菌株,。水產品中恩諾沙星超標的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病,，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定,，致使產品上市銷售時的藥物殘留量超標。
此外,，還有1批次南通文峰超市海安永安加盟店銷售的花生米（生）,，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規(guī)定。
針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)管局已責成相關市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作,，依法查處違法行為,，查清產品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產品等措施控制風險,，及時將相關情況向社會公開,。
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