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11月17日，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第60期（總第332期）通告,，檢出食用農(nóng)產(chǎn)品,、餐飲食品、調(diào)味品,、茶葉及相關(guān)制品,、炒貨食品及堅(jiān)果制品、食品添加劑,、飲料7大類食品21批次樣品不合格,，涉及了農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo),、微生物污染,、重金屬污染、生物毒素等問題,。

 

　　11批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題

 

　　抽檢信息顯示,，11批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題，占不合格總數(shù)的52.4%，分別為濱城區(qū)隆濤超市店銷售的普通白菜（油菜）,，經(jīng)山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn),，不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；滕州市荊河年東蔬果店銷售的豇豆,，滅蠅胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；泗水縣濟(jì)河辦梁家活魚店銷售的鯉魚，不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；新泰市小鄧水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)店銷售的鱘魚（養(yǎng)殖）,，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）、甲氧芐啶均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；寧陽縣新蔬食品店銷售的辣椒,，氧樂果不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；平原縣天天鮮水果蔬菜超市銷售的香蕉,，吡蟲啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；歷城區(qū)衡微分割雞店銷售的雞肉，多西環(huán)素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；章丘圣井喜到家商店銷售的標(biāo)稱為濟(jì)南名士多茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的綠茶,，水胺硫磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；聊城江北水城旅游度假區(qū)潤(rùn)景購(gòu)物部銷售的油麥菜,，噻蟲嗪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；陽谷縣博濟(jì)橋辦事處谷山南路華盛鮮生活購(gòu)物中心銷售的尖椒，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；膠州市家和福一六八超市店銷售的紫把茄子,，水胺硫磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　一種高毒廣譜的內(nèi)吸性有機(jī)磷類殺蟲劑,，具有觸殺,、胃毒、熏蒸作用,，對(duì)刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲均具有很好的防治作用,。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用超標(biāo)的食品,，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763—2019）中規(guī)定，在葉菜類蔬菜中的最大殘留*值為0.01mg/kg,。普通白菜中殘留量超標(biāo)的原因,，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用,。

 

　　滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑,，干擾蛻皮和蛹化，對(duì)美洲斑潛蠅等有較好防效,。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒,，但長(zhǎng)期食用滅蠅胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763—2021）中規(guī)定,，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留*值為0.5mg/kg,。豇豆中滅蠅胺殘留量超標(biāo)的原因,，可能是為保證豇豆收成和良好賣相,，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo),。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物,，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染,、呼吸道感染等,，是動(dòng)物專屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品,，可能在人體中蓄積,，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留*》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留*值為100μg/kg。魚中恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因,，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病,，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定,，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo),。

 

　　甲氧芐啶為抗菌增效劑,，常與磺胺類藥物一起使用。長(zhǎng)期食用甲氧芐啶殘留超標(biāo)的食品,，可能會(huì)引起嘔吐等反應(yīng)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留*》（GB 31650—2019）中規(guī)定,，甲氧芐啶在魚的皮和肉中最大殘留*值為50μg/kg。淡水魚中甲氧芐啶殘留量超標(biāo)的原因,，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病,，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定,，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。

 

　　吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑,，具有觸殺和胃毒作用,。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用吡蟲啉超標(biāo)的食品,，對(duì)人體健康可能有一定影響,。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763—2021）中規(guī)定,，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留*值為0.05mg/kg,。香蕉中吡蟲啉殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害,，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定,，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

 

　　水胺硫磷屬于膽堿酯酶抑制劑,，具有觸殺和胃毒作用,，是一種廣譜性有機(jī)磷類殺蟲、殺螨劑,，兼有殺卵作用,。水胺硫磷為高毒農(nóng)藥，禁止用于果,、菜,、煙、茶,、中草藥植物上,。食用少量含有水胺硫磷的食品一般不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但長(zhǎng)期食用水胺硫磷超標(biāo)的食品,，對(duì)人體健康有一定影響,。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763—2019）中規(guī)定,，水胺硫磷在茶葉中的最大殘留*值為0.05mg/kg,。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763—2021）中規(guī)定,，水胺硫磷在茄果類蔬菜中最大殘留*值為0.05mg/kg,。茶葉中水胺硫磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是茶農(nóng)在種植環(huán)節(jié)違規(guī)使用該農(nóng)藥,。茄子中水胺硫磷殘留量超標(biāo)的原因,，可能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)*值以下,。

 

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題,，分別為蘭陵縣慶元超市總店銷售的標(biāo)稱為臨沂楊航食品有限公司生產(chǎn)的老鬼花生經(jīng)青島譜尼測(cè)試有限公司檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；山東九州商業(yè)集團(tuán)有限公司連鎖超市雙月園路店銷售的標(biāo)稱為費(fèi)縣壹井好調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的壹井純生頭釀醬油,，全氮（以氮計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨沂市蘭山區(qū)玉芹桶裝水經(jīng)銷處銷售的標(biāo)稱為蒙山康壽水業(yè)生產(chǎn)的礦化水,，電導(dǎo)率不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；青島市城陽區(qū)光大超市棘洪灘店銷售的標(biāo)稱為青島雙寶食品有限公司生產(chǎn)的花生醬經(jīng)北京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。

 

　　酸價(jià),，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度,。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味,，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮,、酸會(huì)破壞脂溶性維生素,，導(dǎo)致腸胃不適?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定,，堅(jiān)果與籽類食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大*值為3mg/g。堅(jiān)果與籽類食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因,，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán),，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān),。

 

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo),，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害,，但長(zhǎng)期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適,、腹瀉等?！痘ㄉu》（QB/T 1733.4—2015）中規(guī)定,，花生醬中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大*值為0.25g/100g?；ㄉu中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因,，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān),。

 

　　全氮包括有機(jī)氮和無機(jī)氮,，是反映醬油品質(zhì)的指標(biāo)。全氮的高低會(huì)影響醬油的風(fēng)味，也是醬油重要的營(yíng)養(yǎng)成分之一,?！夺勗灬u油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（一級(jí)）中全氮（以氮計(jì)）的含量不得低于1.30g/100mL,。醬油全氮含量不達(dá)標(biāo)的原因,，可能是個(gè)別企業(yè)原料蛋白質(zhì)含量過低或者原料配比控制不當(dāng)，也可能是稀釋過程中加入了過量的水,。

 

　　電導(dǎo)率是飲用純凈水的主要質(zhì)量指標(biāo),，水的導(dǎo)電能力的強(qiáng)弱程度，就稱為電導(dǎo)率,。電導(dǎo)率反映了水中離子的含量,，是衡量飲用純凈水純度的一項(xiàng)重要指標(biāo)?！镀垦b飲用純凈水》（GB 17323—1998）中規(guī)定,，飲用純凈水中電導(dǎo)率的最大*值為10μS/cm。飲用純凈水中電導(dǎo)率不合格的原因,，可能是過濾設(shè)備的反滲透膜使用時(shí)間較長(zhǎng)后發(fā)生堵塞或破損,，清洗不到位或未及時(shí)更換；也可能是原水預(yù)處理不達(dá)標(biāo),，造成反滲透設(shè)備進(jìn)水水質(zhì)較差,，從而導(dǎo)致產(chǎn)品電導(dǎo)率不合格。

 

 

　　3批次食品檢出重金屬污染問題,，分別為東營(yíng)開發(fā)區(qū)柒號(hào)水產(chǎn)店銷售的梭子蟹,，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；羅莊區(qū)晟源食品添加劑銷售部銷售的標(biāo)稱為山東五豐生物科技有限公司生產(chǎn)的復(fù)配酶制劑抗氧化劑,，鉛（Pb）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；萊陽市羊郡鎮(zhèn)天天海鮮城銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。

 

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素,，可通過食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品,，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害,，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害,?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物*》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮,、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類）中的最大*值為0.5mg/kg,。海水蟹中鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因,，可能是其生長(zhǎng)過程中富集環(huán)境中的鎘元素所致。

 

　　鉛是一種常見的重金屬元素污染物,，長(zhǎng)期食用鉛超標(biāo)的食品,，可能會(huì)對(duì)人體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害,，尤其對(duì)兒童生長(zhǎng)和智力發(fā)育的影響較大,。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則》（GB 26687—2011）中規(guī)定,，鉛（Pb）在復(fù)配食品添加劑中的最大*值為3.11mg/kg。復(fù)配食品添加劑中鉛（Pb）檢測(cè)值超標(biāo)的原因,，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料中鉛含量超標(biāo),，也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

 

 

　　2批次食品檢出生物毒素問題,，分別為墾利區(qū)墾利街道原沂蒙小鎮(zhèn)農(nóng)家院加工的油炸花生米,，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；桓臺(tái)縣索鎮(zhèn)高志剛商店銷售的標(biāo)稱為山東快樂瓜子有限公司生產(chǎn)的奶香花生米,，經(jīng)國(guó)檢（青島）檢測(cè)技術(shù)有限公司檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn),，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素,。長(zhǎng)期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品,，可能會(huì)對(duì)肝臟造成損害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素*》（GB 2761—2017）中規(guī)定,，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大*值為20μg/kg。油炸花生米中黃曲霉毒素B1檢測(cè)值超標(biāo)的原因,，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染,，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán),、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān),。

 

　　此外，還有1批次食品檢出微生物污染問題,，為市中區(qū)順發(fā)家常菜館使用的來自山東潔維康餐具清洗服務(wù)有限公司的消毒餐具,，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品,，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向,，召回、下架不合格產(chǎn)品,，控制風(fēng)險(xiǎn),，并分析原因進(jìn)行整改,，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作,。