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9月16日，新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布中秋食品安全監(jiān)督抽檢信息,，檢出不合格食品21批次,。不合格食品涉及質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、其他污染物污染,、農(nóng)獸藥殘留,、微生物污染和超范圍、超*使用食品添加劑等問題,。

 

　　13批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

 

　　13批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo),，分別為昌吉市東勝惠佳食品批零商行銷售的、標(biāo)稱新疆奇臺(tái)縣老奇臺(tái)鎮(zhèn)牛王宮小雜糧專業(yè)合作社生產(chǎn)的小麥?zhǔn)ッ娣?，水分和粉色,、麩星不符合食品安全?guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；被抽樣單位地址為新疆哈密市伊州區(qū)振華市場(chǎng)C區(qū)13號(hào)的伊州區(qū)振華市場(chǎng)鴻祥綜合商行銷售的,、標(biāo)稱哈密市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)金亮子植物油廠生產(chǎn)的金亮子純香菜籽油,，過氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；伊寧縣古海爾超市銷售的,、標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆阿克蘇市阿依庫勒鎮(zhèn)薩依買里村1小隊(duì)（314國(guó)道1040公里路邊）的新疆香春樂商貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的大蒜生姜醋,，不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；額敏縣巴爾魯克迎賓路綜合商店銷售的,、標(biāo)稱昌吉彩貝樂食品有限公司生產(chǎn)的紅燒牛肉面,，經(jīng)華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)北京有限公司檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；被抽樣單位地址為新疆維吾爾自治區(qū)克拉瑪依市烏爾禾區(qū)石緣路玉龍廣場(chǎng)70棟105號(hào)（1號(hào)樓）的烏爾禾區(qū)怡福商店銷售的,、標(biāo)稱巴州好趣味食品有限公司生產(chǎn)的烤肉味干吃面（巴州亞西娜爾飲品有限公司（委托生產(chǎn)企業(yè)）對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)日期的真實(shí)性提出異議。經(jīng)巴州市場(chǎng)監(jiān)督管理局核實(shí),，該批次樣品由經(jīng)銷商擅自篡改生產(chǎn)日期造成,。），經(jīng)華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)北京有限公司檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn),，其中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；沙雅縣天南自選超市銷售的、標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆昌吉州昌吉市大西渠鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)新疆小金牛食品有限公司一層廠房（大西渠鎮(zhèn)區(qū)工業(yè)園區(qū)丘221棟）的新疆新東食品有限公司生產(chǎn)的港式綠豆餅,，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；瑪納斯縣麻氏家和超市銷售的、標(biāo)稱瑪納斯縣眾甲食品有限公司生產(chǎn)的老抽王（釀造醬油）,，氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）,、全氮（以氮計(jì)）和銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；伊寧縣買買糧油店銷售的,、標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆阿克蘇地區(qū)沙雅縣托依堡鎮(zhèn)鐵熱克村的新疆棗尚好棗果業(yè)科技開發(fā)有限公司生產(chǎn)的老陳醋（釀造食醋）,，不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；奇臺(tái)縣喬仁鄉(xiāng)鑫達(dá)百貨銷售的、標(biāo)稱奇臺(tái)縣天山食品廠生產(chǎn)的釀造醬油,，氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）和全氮（以氮計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；莎車四方緣時(shí)代購物商行銷售的、標(biāo)稱喀什疆河食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的好空氣包裝飲用水,，電導(dǎo)率不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；托克遜縣阿克沙熱依超市銷售的、標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆庫車經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)創(chuàng)業(yè)園的新疆麥迪亞農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的葵花油,，過氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；和田縣經(jīng)濟(jì)新區(qū)夏提力克超市銷售的炒瓜子，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；于田縣金殿批發(fā)店銷售的,、標(biāo)稱于田縣騎藍(lán)則爾食品加工廠生產(chǎn)的騎拉尼扎爾瓜子，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。

 

　　氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一,。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好,，鮮味越濃,。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是產(chǎn)品的風(fēng)味,?！夺勗灬u油》（GB/T 18186-2000）中規(guī)定，三級(jí)固態(tài)發(fā)酵醬油的氨基酸態(tài)氮含量不低于0.40g/100mL,，釀造醬油應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)明氨基酸態(tài)氮含量，且氨基酸態(tài)氮含量不得低于標(biāo)簽明示值,。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求,，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間，或產(chǎn)品配方缺陷的問題,；還可能存在個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的情況,。

 

　　全氮表示醬油中蛋白質(zhì)、氨基酸,、肽含量的高低,，是影響產(chǎn)品風(fēng)味的指標(biāo)?！夺勗灬u油》（GB/T 18186-2000）中規(guī)定,，三級(jí)固態(tài)發(fā)酵醬油的全氮不低于0.80g/100mL。全氮含量不達(dá)標(biāo)可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求,，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間,，或產(chǎn)品配方缺陷的問題,；還可能存在個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的情況。

 

　　不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種,，以乳酸為主,，可以使食醋的酸味綿長(zhǎng)，柔軟可口,。不揮發(fā)酸含量不足,，在一定程度上會(huì)影響食醋的口感和風(fēng)味?！夺勗焓炒住罚℅B/T 18187-2000）中規(guī)定,，食醋中的不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）應(yīng)不少于0.50g/100mL。造成不揮發(fā)酸不合格的原因,，可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng),。

 

　　水的電導(dǎo)率即水的電阻的倒數(shù)，該指標(biāo)反映了飲用水的純凈程度以及生產(chǎn)工藝的控制好壞,。水的電導(dǎo)率與水中離子含量相關(guān),。一般而言，電導(dǎo)率越小,，水中所含離子就越少,。《瓶裝飲用純凈水》（GB 17323-1998）中規(guī)定,，電導(dǎo)率最大限值為10μS/cm,。電導(dǎo)率不達(dá)標(biāo)的主要原因：一是部分企業(yè)在生產(chǎn)純凈水過程中過濾、反滲透等設(shè)備簡(jiǎn)陋或失效使水質(zhì)達(dá)不到純化效果,；二是在生產(chǎn)過程中過濾（反滲透）不*,，沒有將雜質(zhì)有效排除。

 

　　過氧化值主要反映產(chǎn)品中油脂被氧化的程度,?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716-2018）中規(guī)定食用植物油中的過氧化值最大*值為0.25g/100g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn),、面包》（GB7099-2015）中規(guī)定,，糕點(diǎn)的過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)不超過0.25g/100g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定,，熟制葵花籽中過氧化值的最大*值為0.80g/100g,。其相關(guān)產(chǎn)品中過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng),，導(dǎo)致油脂過度氧化,；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化,，使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo),。

 

　　6批次食品檢出超范圍、超*使用食品添加劑,，分別為烏魯木齊東方愛家超市有限公司銷售的,、標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆烏魯木齊*產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)（烏魯木齊市新市區(qū)）東彩路102號(hào)院內(nèi)的新疆荊楚誠信食品有限公司生產(chǎn)的土豆粉，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）和鋁的殘留量（干樣品,，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；瑪納斯縣麻氏家和超市銷售的、標(biāo)稱瑪納斯縣眾甲食品有限公司生產(chǎn)的老抽王（釀造醬油）,，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）和防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；吉木乃縣阿克阿爾斯超市銷售的、標(biāo)稱吐魯番市絲路酒業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的冰紅葡萄酒,，三氯蔗糖不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；于田縣白鵝日用品批發(fā)零售分店銷售的、標(biāo)稱和田市奇瓦爾食品加工廠生產(chǎn)的奇瓦爾果仁糕點(diǎn),，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）和防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；英吉沙縣喀斯木江阿爾曼超市銷售的、標(biāo)稱呼圖壁縣五心樂食品廠生產(chǎn)的海綿蛋糕,，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；標(biāo)稱洛浦縣雪山食品有限公司生產(chǎn)的好伙伴棒冰，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。

 

　　山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑,，具有較好的抑菌效果，對(duì)霉菌,、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育均有抑制作用,。山梨酸及其鉀鹽可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留,，但如果長(zhǎng)期食用山梨酸超標(biāo)的食品,，可能會(huì)對(duì)人體的骨骼生長(zhǎng)、腎臟,、肝臟健康造成一定影響,?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，粉絲粉條中不得使用山梨酸,。造成食品中山梨酸不合格的原因有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期,，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超*、超范圍食用,，或者使用時(shí)未準(zhǔn)確計(jì)量,。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑,，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸毒性較低,，能被人體*吸收,，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康,?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，脫氫乙酸在糕點(diǎn)中最大*應(yīng)不得超過0.5g/kg,。脫氫乙酸超標(biāo)的原因可能是個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為防止食品變質(zhì),，超量使用了該添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高,，還可能是在添加過程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn),。

 

　　三氯蔗糖又名蔗糖素、蔗糖精,，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑,。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定,，葡萄酒中不得使用三氯蔗糖,。葡萄酒中檢出三氯蔗糖的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品感官而違規(guī)添加,，也可能是葡萄酒與其他發(fā)酵酒或配制酒在生產(chǎn)過程中交叉污染等導(dǎo)致,。

 

　　甜蜜素的化學(xué)名稱為“環(huán)己基氨基磺酸鈉"，是食品添加劑中人工生產(chǎn)的一種低熱量甜味劑,。如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的食品,，會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。按照我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定,，甜蜜素屬于合法的食品添加劑,，冷凍飲品最大使用量為0.65 g/kg。冷凍飲品的甜蜜素項(xiàng)目不合格原因可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中超范圍,、超*使用食品添加劑,。

 

 

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為被抽樣單位地址為新疆烏魯木齊市天山區(qū)團(tuán)結(jié)路585號(hào)的天山區(qū)團(tuán)結(jié)路烏買爾江超市銷售的,、標(biāo)稱喀什阿米娜食品有限公司生產(chǎn)的麻辣牛肉味方便面,，大腸菌群和菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆和田地區(qū)洛浦縣恰爾巴格鎮(zhèn)巴扎路260號(hào)的洛浦古樂萬食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的葡萄奶棒（冷凍飲品）,，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度,，反映食品衛(wèi)生質(zhì)量,?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》（GB 17400-2015）中規(guī)定，一個(gè)方便食品樣品5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過104CFU/g,。菌落總數(shù)超標(biāo)說明生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán),，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān),。

 

　　大腸菌群是指示食品污染狀況常用的指標(biāo)之一。食品中檢出大腸菌群,，提示被致病菌（如沙門氏菌,、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大,。大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因,，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染,，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員,、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不*導(dǎo)致的,。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外,，還有1批次食品檢出重金屬等元素污染物，為昌吉市隆源恒峰百貨超市銷售的,、標(biāo)稱昌吉市源峰食品有限公司生產(chǎn)的酸奶貝（糖果）,，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品,，新疆市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)地（州,、市）市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向,，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn),；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理,；及時(shí)將風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公示,。