9月8日,，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第36期通告,，檢出不合格食品14批次。
5批次食品檢出質(zhì)量指標問題
5批次食品檢出質(zhì)量指標問題,，分別為蘭考縣河南蘭美智慧超市有限公司銷售的標稱濮陽市天口食品有限公司生產(chǎn)的1批次特釀香醋,，不揮發(fā)酸（以乳酸計）不達標；通許縣邸閣鄉(xiāng)百樂購物廣場銷售的標稱泰美（鄭州）食品有限公司生產(chǎn)的1批次泰美蔬菜卷,，過氧化值（以脂肪計）超標,；通許縣麗君超市銷售的標稱安徽金迊駕囍酒業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的1批次純糧酒。酒精度不達標,；蘭考縣新世紀量販有限公司銷售的標稱鄭州寒梅食品有限公司生產(chǎn)的1批次怪味豆（分裝）,，酸價（以脂肪計）超標；扶溝縣古城長河綜合生活超市銷售的標稱河南泉閣酒業(yè)有限公司（醬醋廠）生產(chǎn)的1批次大狼溝醬油,，氨基酸態(tài)氮（以氮計,、全氮（以氮計）不合格。
不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種,，以乳酸為主,，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口,。不揮發(fā)酸含量不足,，在一定程度上會影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當導(dǎo)致,。
酒精度是酒類的一個理化指標,。酒精度不達標的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低,，無法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗?zāi)芰Σ蛔?，沒做好完善的出廠檢驗,，又或是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本,，故意標高酒精度,，以提高銷售價格。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度,。酸價超標會導(dǎo)致食品有哈喇味,。酸價超標的原因可能與產(chǎn)品儲藏條件不當?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價超標,。
氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一,。該指標不達標的原因可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時間,；或者是產(chǎn)品配方缺陷的問題,；也可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級較低，企業(yè)為增加銷量違規(guī)標注高等級的問題,。氨基酸態(tài)氮不合格,，主要會影響醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。
全氮包括有機氮和無機氮,，全氮含量的高低,，直接反應(yīng)釀造醬油的品質(zhì)好壞。全氮的高低將會直接影響著醬油的風(fēng)味和營養(yǎng)成分,。醬油全氮不合格的原因,，可能是個別企業(yè)發(fā)酵工藝控制不到位，或者是稀釋過程中加入了過量的水,。
3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題,，分別為河南德信泉商貿(mào)有限公司寶豐分公司銷售的1批次優(yōu)質(zhì)羊肉（清真），克倫特羅不合格,；鶴壁市淇濱區(qū)好好利來生活超市銷售的1批次韭菜,，啶蟲脒超標；內(nèi)黃縣雨潤冷鮮肉行銷售的1批次雞胸肉,，恩諾沙星超標,。
克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動劑，對動物有明顯的促進生長,、提高瘦肉率及減少脂肪的效果,。《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規(guī)定,，β類藥物（鹽酸克倫特羅（瘦肉精）,、萊克多巴胺等）為食品中違法添加的非食用物質(zhì),，在動物性食品中不得檢出?？藗愄亓_項目不合格的主要原因可能是不法養(yǎng)殖戶為增加動物的瘦肉量,、迎合消費需求及獲得更大的經(jīng)濟效益而違法使用。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物,，是一類人工合成的廣譜抗菌藥,，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等,，是動物專屬用藥,。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導(dǎo)致恩諾沙星在人體中蓄積,，進而對人體機能產(chǎn)生危害,，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留*》（GB 31650-2019）中規(guī)定,，恩諾沙星在家禽和其他動物的肌肉以及魚的皮+肉中最大殘留*值均為100μg/kg,。動物源性食品中恩諾沙星超標的原因,，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量,；也可能是養(yǎng)殖戶不遵守休藥期規(guī)定,，致使產(chǎn)品上市銷售時殘留超標。
3批次食品檢出其他污染問題
3批次食品檢出其他污染問題,，分別為新鄭市龍湖鎮(zhèn)寶柱燒烤店使用的1批次盤子,，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格,；鄭州澍青醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校荷園餐廳二樓使用的1批次湯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格,；鄭州河南中醫(yī)藥大學(xué)杏苑餐廳一樓使用的1批次盤子,，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。
陰離子合成洗滌劑,，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精,、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分,，因其使用方便,、易溶解、穩(wěn)定性好,、成本低等優(yōu)點,，在消毒企業(yè)中廣泛使用,。按照國家標準《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出,。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當,，造成洗滌劑在餐具上的殘留。
2批次食品檢出微生物污染問題
2批次食品檢出微生物污染問題,，分別為西平縣焦莊愛心購物中心銷售的標稱河南省宸銘飲品有限公司生產(chǎn)的1批次竹葉水,，菌落總數(shù)超標；鄭州市管城區(qū)袁老大餅業(yè)商行銷售的標稱河南新雨旺食品有限公司生產(chǎn)的1批次無蔗糖蛋糕,，菌落總數(shù)超標,。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標,。主要用來評價食品清潔度,，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的原因,，可能是原料初始菌落數(shù)較高,，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器,、器皿清洗消毒不到位,，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān),。
除上述不合格產(chǎn)品外,，還有內(nèi)黃縣彥超水產(chǎn)店銷售的1批次八爪魚，鎘（以Cd計）超標,。
河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題,，已要求鄭州、開封,、平頂山,、安陽、鶴壁,、濮陽,、周口、駐馬店等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理,，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次,、數(shù)量、流向,，召回不合格產(chǎn)品,，采取下架等措施控制風(fēng)險，分析原因進行整改，并依法予以查處,。
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