（一）木耳吸水量的檢測
方法編號：CDC-2161
1 適用范圍：本方法適用于木耳吸水量的現(xiàn)場快速檢測,。
2 方法原理: 經(jīng)大量實驗證實,，在50℃±3℃的情況下，正常木耳的吸水量為1g木耳可吸收10mL以上的水,。達(dá)不到此吸水量時,，往往為劣質(zhì)木耳或摻假木耳,。采用物理方法,，可在30min內(nèi)得出結(jié)果。
3 檢測試材：250 mL量筒,，50℃±3℃飲用水
4 操作方法：將飲用水加熱到50℃±3℃,，取200mL到量筒中，稱取木耳5.0g,，放入到量筒中,，攪拌并使水淹沒木耳，浸泡30min,。
5 結(jié)果判斷：從量筒中取出木耳后,，量筒中的水少于150mL時，表明為正常木耳,。吸水量異常的木耳,，往往預(yù)示著木耳可能用無機(jī)鹽類等物質(zhì)的水浸泡過。
6 注意事項：從量筒中取出木耳時,，可先將總體倒入一個容器中,，再將容器中的水倒入量筒中觀察。
（二）木耳pH值的檢測
1 適用范圍：本方法適用于木耳pH值的現(xiàn)場快速檢測,。
2 方法原理: 采用酸度計測試木耳浸泡液的酸堿度,，可初步反映出其是否有摻假存在。
3 檢測試材：便攜式pH酸度計,。
4 操作方法：取木耳吸水量檢測前的預(yù)備用水和浸泡木耳后的浸泡液,，用pH酸度計，分別測試水和浸泡液的pH值,。設(shè)定水的pH值為7.0,，若測得水的pH值高于7.0如7.5時，應(yīng)在檢測浸泡液后得到的pH值基礎(chǔ)上減去0.5,；若測得水的pH值小于7.0如6.4時,，應(yīng)在檢測浸泡液后得到的pH值基礎(chǔ)上加上0.6，以此類推計算出浸泡液的pH值,。
5 結(jié)果判斷：正常黑木耳浸泡液的pH值多數(shù)在5.5～6.8范圍,。毛木耳(粗木耳)pH值在7.0左右。如果pH>8，可懷疑木耳中可能含有堿性物質(zhì),；當(dāng)pH>9時,，可認(rèn)定木耳中摻有堿性物質(zhì)；當(dāng)PH<5時,，可懷疑木耳中可能含有明礬類等化合物存在,。有條件時可做進(jìn)一步檢測。
6.說明
6.1酸度計的使用按其說明書操作,。
6.2在沒有酸度計的情況下,，也可選用精密pH試紙進(jìn)行檢測，當(dāng)發(fā)現(xiàn)木耳的pH值不在正常范圍時,，再用酸度計加以確證,。
7.試材質(zhì)量控制：使用校準(zhǔn)液，定期或不定期地對pH酸度計加以校準(zhǔn),。
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