首先明確的是食品分析的一般程序?yàn)椋簶悠返牟杉?、制備和保存，樣品的預(yù)處理,、成分分析,、分析數(shù)據(jù)處理及分析報告的撰寫。
那么什么是樣品的采集呢,？所謂采樣就是從整批產(chǎn)品中抽取一定量具有代表性樣品的過程,。一． 采樣的目的意義
首先正確采樣，必須遵守兩個原則：一,，采集的樣品要均勻,，有代表性，能反應(yīng)全部被測食品的組份,，質(zhì)量和衛(wèi)生狀況,；第二，采樣過程中要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo),，防止成分逸散或帶入雜質(zhì),。
其次食品采樣檢驗(yàn)的目的在于檢驗(yàn)式樣感官性質(zhì)上有無變化，食品的一般成分有無缺陷,，加入的添加劑等外來物質(zhì)是否符合國家的標(biāo)準(zhǔn),，食品的成分有無攙假現(xiàn)象，食品在生產(chǎn)運(yùn)輸和儲藏過程中有無重金屬,，有害物質(zhì)和各種微生物的污染以及有無變化和腐壞現(xiàn)象,。由于我們分析檢驗(yàn)時采樣很多，其檢驗(yàn)結(jié)果又要代表整箱或整批食品的結(jié)果,。所以樣品的采集是我們檢驗(yàn)分析中的重要環(huán)節(jié)的一步,，采取的樣品必須代表全部被檢測的物質(zhì),，否則以后樣品處理及檢測計(jì)算結(jié)果無論如何嚴(yán)格準(zhǔn)確也是沒有任何價值。下面我們分別介紹對各種樣品取樣數(shù)量,。所謂采樣就是在原料或食品的成品中抽取具有一定代表性的樣品,。
二、采樣的數(shù)量與方法
由于食品種類繁多,，有罐頭類食品,，有乳制品、蛋制品和各種小食品（糖果,，餅干類）等,。另外食品的包裝類型也很多，有散裝的（比如糧食,，食糖）,，還有袋裝的（如食糖），桶裝（蜂蜜）聽裝（罐頭,，餅干）,，木箱或紙盒裝（禽，兔和水產(chǎn)品）和瓶裝（酒和飲料類）等,。食品采集的類型也不一樣,，有的是成品樣，有的是半成品樣品 ,，有的還是原料類型的樣品,，盡管商品的種類不同,，包裝形式也不同,，但是采取的樣品一定要具有代表性，也就是說采取的樣品要能代表整個班次的樣品結(jié)果,，對于各種食品取樣方法中都有明確的取樣數(shù)量和方法說明,。我們舉例如下：
1）顆粒狀樣品（糧食，粉狀食品）
對于這些樣品采樣時應(yīng)從某個角落,，上中下各取一類,，然后混合，用四分法得平均樣品,。
下面我們對幾個概念講一下,。上面我們提到，檢樣,，原始樣品,，平均樣品：
檢樣—有整批食物的各個部分采取的少量樣品稱為檢樣。
原始樣品—把許多檢樣混在一起為原始樣品,。
平均樣品—原始樣品經(jīng)處理再抽取其中一部分作分析用的稱平均樣品
2)半固體樣品（如蜂蜜,，稀奶油）
用采樣器從上中下分別取出檢樣混合后得平均樣品,。
3)液體樣品
液體樣品，先混合均勻,，用吸法分層取樣每層取500ml,，裝入瓶中混勻得平均樣品。
2.小包裝的樣品
對于小包裝的樣品是連包裝一起?。ㄈ绻揞^,，奶粉）一般按生產(chǎn)班次取樣，取樣數(shù)為1/3000,，尾數(shù)超過1000的方取1罐,，但是每天每個品種取樣數(shù)不得少于3罐。
3.魚,、肉,、果蔬等組成不均勻的樣品
根據(jù)我們檢驗(yàn)的目的，我們可對各個部分（如肉,，包括脂肪,、肌肉部分、蔬菜包括根,、莖,、葉等）分別采樣經(jīng)過搗碎混合成為平均樣品。
如果分析水對魚的污染程度,，只取內(nèi)臟即可,。
三.樣品的制備與保存
樣品制備的目的，在于保證樣品十分均勻,，使我們在分析時候,，取任何部分都能代表全部被測物質(zhì)的成分，根據(jù)被測物的性質(zhì)和檢測要求,，制備方法有下面幾種
1.樣品的制備方法
①搖動或攪拌（液體樣品,，漿體，懸浮液體）
（用玻璃棒,、電動攪拌器,、電磁攪拌）
②切細(xì)或攪碎 （固體樣品）
③研磨或用搗碎機(jī)
對于帶核、帶骨頭的樣品,，在制備前應(yīng)該先取核,、取骨、取皮,，目前一般都用高速組織搗碎機(jī)進(jìn)行樣品的制備,。
2 保存
采取的樣品，為了防止其水分或揮發(fā)性成分散失以及其它待測成分含量的變化，應(yīng)在短時間內(nèi)進(jìn)行分析,，盡量做到當(dāng)天樣品當(dāng)天%
(空格分隔,最多3個,單個標(biāo)簽最多10個字符)
16
立即詢價
您提交后，專屬客服將第一時間為您服務(wù)