食品防腐劑作為食品添加劑中的一種,，是能防止由微生物引起的腐壞變質(zhì)、延長食品保藏期的食品添加劑,。
食品防腐的必要性
生鮮食品放久,，細胞組織離析，為微生物滋長創(chuàng)造了條件。食物被空氣,、光和熱氧化,，產(chǎn)生異味和過氧化物，有致癌作用,。肉類被微生物污染,，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生有害物腐胺,，組胺,，色胺等，是食物中毒的重要原因,。
食物未進行保鮮處理保存在冰箱中,，仍會腐壞變質(zhì)，只是速度放慢而已,。
食品為防止微生物的侵襲,，必須進行防腐處理，不過是除菌,、滅菌,、防菌，抑菌不同的手段而已,。
化學(xué)防腐劑的使用是安全的
*普遍采用的各種防腐劑中,，仍以化學(xué)合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀,、丙酸鹽為主,。我國規(guī)定的*比標準還要嚴格得多。苯甲酸鈉是一種廣譜抗微生物試劑,，具有防腐效果好,、在人體代謝快、低毒等優(yōu)點,，被廣泛用于食品添加劑,。但由于大量食用會增加肝的代謝壓力，且苯甲酸鈉與維生素 C 反應(yīng)會生成致癌物苯,，所以國家限定苯甲酸鈉在食品中的大使用量,，但是一些不法商販還是為一己私利超量添加。北京智云達科技有限公司研發(fā),、生產(chǎn)的飲料中苯甲酸鈉快速檢測試劑盒,，適用于飲料中苯甲酸鈉含量的快速檢測,，小包裝適合家庭,、個人使用。
比如：苯甲酸鈉在上ADI值為0-5，相當(dāng)于60kg成人的終身攝入無害劑量,，每天為300mg,。而我國規(guī)定在飲料中為0.2g/kg，即一個成年人每天喝一升飲料,，苯甲酸鈉為200mg,，比規(guī)定的ADI值還低。
防腐劑認識的誤區(qū)
至今在社會上存在著一種對食物防腐保鮮的錯誤看法,。認為*食物就不應(yīng)添加任何防腐抗氧劑,。其實市場上所有加工的食品，為了防止腐壞變質(zhì),，均經(jīng)過了防腐處理,，只是方法不同罷了。
例如罐頭食品是經(jīng)過高溫殺菌,、抽空密封保存的食品,，當(dāng)然不需要加任何防腐劑；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜,，由于高濃度的糖和鹽,，使微生物細胞脫水，而不可能在這類食物上繁殖,；牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵生成的酸奶,，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑,；以上食品均不需再添加任何防腐劑,，也不必在包裝上去注明“本產(chǎn)品不含防腐劑”。
所以我們應(yīng)該正確看待食品中的防腐劑,，只要按照國家標準規(guī)定哪些食品中可以加入哪些防腐劑,，加入的劑量在規(guī)定范圍內(nèi)均不會對人體健康造成影響。
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