食品保質(zhì)期保質(zhì)期是指食品在正常條件下的質(zhì)量保證期限。過期食品改頭換面再上市,，危害很大,，原本控制在安全范圍內(nèi)的細菌群,，通過繁殖可能出現(xiàn)“幾何級”放大,。而原本不應存在的沙門氏菌、志賀氏菌,、金色葡萄球菌等“健康殺手”,，也會乘虛而入,。所以,，食品應該在保質(zhì)期內(nèi)食用,，但是那些臨近保質(zhì)期的食品還可以吃嗎,？
買到快過期的臨界食品，一定要及時消費,，不要讓它在自己的家里儲藏很長時間,，既沒有人負責,，又吃到不新鮮的食品,。比如說，很多人貪便宜購買買二送一的罐頭,，很可能其中一盒或兩盒是快要到保質(zhì)期界限的產(chǎn)品,。這時候一定要仔細看看包裝上標明的日期，提醒家人把快要過期的那盒先吃掉,。
任何一個產(chǎn)品的保質(zhì)期,，都有一定的儲藏條件要求。一般來說,，儲藏溫度越高,，同樣一種食品的保質(zhì)期越短。比如說,，-18度下能保存12個月,，不等于-8度下也能存這么長時間。反過來,，降低食物的儲藏溫度,，可以延長保質(zhì)期,。如果一種產(chǎn)品注明室溫下存放3個月,，它在冷藏室里很可能放5個月也沒問題。
買了快過期的常溫保藏食品,，如果知道自己沒法在到期之前吃完,，可以通過降溫來延長食品的保質(zhì)期。比如說,，面包和饅頭搞“買一袋送一袋”,，其中一袋可能快要過期，而自己家里人口少,，不可能在三天之內(nèi)把兩袋都吃完,。這時候，把它分裝成一天能吃完的小包,，扎好口,，分別放進凍箱里冷凍起來。在冷凍室里不會長霉,，也不會變干,，放兩周都沒問題。吃的時候取出來,，用微波爐的化凍檔轉(zhuǎn)1分鐘就好了,，新鮮如初。不過,，即便如此,，也不要讓饅頭面包之類在冷凍室里一住就是幾個月，既浪費電,，吃起來口感又不新鮮,。
購買臨界食品需要注意的問題
界定什么叫做“保質(zhì)期臨界”，本身是個好政策,。一能提示商家避免過期銷售,，二能提示消費者注意即將到期問題，購回后盡快吃完,，三能避免食物浪費,，四能促進商家打折或贈送銷售。
消費者須知
保質(zhì)期快要到來那一段時間,，并不意味著食物不能食用,，或者安全性已經(jīng)下降，所以,，如果愿意購買,，購買時不必感覺有心理障礙。即便買回家之后,，放過了保質(zhì)期的日子,，有些食物如果狀態(tài)正常，仍然可以食用,。比如說,，面包沒有發(fā)霉也沒有變硬，顏色,、味道和口感正常;果醬和蜂蜜沒有發(fā)霉也沒有酒味,，味道和口感正常，那么不一定非要扔進垃圾桶,。
保質(zhì)期的界限在于界定法律責任,。在這個日子之前,，商場可以合法銷售，有任何質(zhì)量問題,，由生產(chǎn)者負法律責任;但買來之后在消費者家里過期,，萬一出現(xiàn)食品安全問題或品質(zhì)明顯下降的情況，商家和生產(chǎn)廠家是不負法律責任的,。消費者要自行判斷過期食物是否能夠食用,。
保質(zhì)期不等于后可食時間。在保質(zhì)期過后,，也許一些食品從安全性角度仍是可以食用的,，但它的品質(zhì)可能有某種程度的下降。比如說,，冷凍食品過期之后,，致病菌可能沒有超標，煮后吃下去也沒有造成不良反應,，但由于存放時間太長,，風味、口感已經(jīng)發(fā)生了一些變化,，味道不新鮮,，維生素含量也有下降，脂肪可能發(fā)生輕微氧化,。又比如說,，酸奶、乳酸菌飲料等過期之后如果顏色,、狀態(tài),、風味正常，仍可飲用,，但其中活乳酸菌的數(shù)量已經(jīng)大幅度下降,，可能會失去部分保健價值。
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