一看品名和分類
從理論上來說,，根據橄欖油理事會2003年頒布的《橄欖油和油橄欖果渣油貿易標準》規(guī)定,，橄欖油的名稱按其等級只能分為：
特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油 - Extra Virgin Olive Oil）
原生橄欖油（或初榨橄欖油 - Virgin Olive Oil）
普通原生橄欖油（或普通初榨橄欖油 - Ordinary Virgin Olive Oil）
油橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）等。
所謂果渣油,，就是從油橄欖果渣中提煉出的油,，再和初榨橄欖油混合。這種油質量比較低,，橄欖油理事會標準規(guī)定，它在任何情況下都不能稱作“橄欖油”。
實際上,，現(xiàn)在的一些生產廠商或經銷商為了在市場競爭中以價取勝,，而生產一些標明為純橄欖油（Pure Olive Oil）的產品，該類產品是將精練橄欖油和一定含量的初榨橄欖油進行混合,，比例無從知曉,，營養(yǎng)和口味較差。
二看質檢報告
根據橄欖油理事會的《橄欖油和橄欖果渣油貿易標準》,，《橄欖油紫外線光譜測定分析方法》和《中華人民共和國橄欖油,，油橄欖果渣油專業(yè)標準》，橄欖油的主要理化指標包括酸值,，過氧化值,，脂肪酸組成和紫外線吸光度等。通常,，國外正規(guī)的橄欖油生產廠家會隨每一批次橄欖油發(fā)布一次該批次的質檢報告,。
三看加工工藝
如果是特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油），通常是冷榨（標簽上會標明 Cold Pressed,，或 Cold Extracted）,，冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機械直接壓榨出，和一些家庭適用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣,，通過這種方法提取的橄欖油,，天然純正,，營養(yǎng)沒有受到任何破壞,。
還有一種方法是精練法（Refined），這種方法是實際上就是化學浸出法,。按照中國新的食用油管理辦法,，加工方法必須在標簽上注明。
四看產地
產地對于價格和質量的影響很大,。目前,，橄欖油主產國中，西班牙的產量占世界總量的三分之一,，意大利四分之一,，希臘五分之一，其它產油國包括土爾其,，敘利亞,，葡萄牙，法國,，埃及等,。
希臘的橄欖油，特別是希臘文明發(fā)祥地的克里特島橄欖油品質好（通過歐盟法令1996R1107-01/05/2004的附件《原產地保護PDO和PGI名錄》可以印證這一點。在該名錄中,，希臘有22個地區(qū),，其中克里特島就有8個地區(qū)被列入保護名錄，意大利有20個地區(qū),，西班牙4個,，法國4個被保護。
根據統(tǒng)計,，希臘的特級原生橄欖油的比例占本國橄欖油產量的75％,，意大利50％，而西班牙僅30％,。
品質好次的原因在于樹種,，及氣候，緯度等地理條件,?？死锾貚u的橄欖油樹種主要是科拉喜（Koroneiki），該樹種只有在克里特島上才能存活,，果味醇厚和非常高的多酚含量是該樹種的特點
五看瓶裝地點
目前,，中國市場銷售的絕大多數(shù)橄欖油依賴進口。進口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種,。
原裝即為該瓶橄欖油是在出口國的生產廠罐裝完成的,，國外大型的專業(yè)橄欖油生產廠商通常有儲存千噸以上橄欖油的低溫罐，且從采收到壓榨和瓶裝運輸?shù)热^程經過食品行業(yè)HACCP危險分析與關鍵點控制認證及ISO9001質量管理認證,，因此,，原裝的橄欖油安全的概率是很高的。
六看包裝
橄欖油的包裝五花八門,，目前見過的包裝種類主要有透明玻璃瓶,，深色玻璃瓶，透明塑料捅,，透明塑料瓶,，紙盒，金屬TIN裝等,。
橄欖油中有很高的抗氧化成份,，它在陰涼避光處能保存24個月的時間，這是其它任何油類及天然果汁*的,。但是橄欖油對光敏感,，光照如果持續(xù)或強烈，橄欖油易被氧化,，因此,，建議購買深色玻璃瓶包裝,，或不易透光的器皿包裝，這樣,，保存的時間會較長,，且橄欖油中的營養(yǎng)不易被破壞。
另外,，除小包裝外,，橄欖油的標準包裝為：250毫升，500毫升,，750毫升,，1升，3升,，5升等,。要注意市場上有一些缺斤少兩的包裝。
七看證書
中國合法進口的橄欖油應該有一系列的出口國*證書,，品質證明文件和中國*證書和品質證明文件等,，其中包括進口食品標簽審核證書，出口國*檢驗報告,，出口國實驗室報告,，衛(wèi)生證書，品質證書,，中國實驗室檢驗報告,，衛(wèi)生證書等。另外,，國外廠商的質量認證也很重要,，其中HACCP危險分析與關鍵點控制認證及ISO9001質量管理系統(tǒng)認證能證明該廠商的規(guī)模和正規(guī)程度。經銷商應該索要系列證書,，如果有條件,，消費者可以上網查閱,。國內有部分橄欖油總代理商銷售的橄欖油沒有這些證書,，或者證書不全，更為嚴重的是,，有個別的總經銷商從T國進口,，卻打著G國的牌子。經銷商和消費者需要仔細辨別,。
八直接品嘗
橄欖油的品質好次,，一方面是內在的一些理化指標，另外一方面需要通過感官進行測定,。橄欖油理事會為此頒布了《橄欖油感官分析和原生橄欖油感官評定方法》,。如果有條件,，消費者能親自品嘗，以判定該產品的基本品質,。
在西方國家,，象品酒師一樣，也有專業(yè)品評橄欖油的品油師,。
好的橄欖油有以下特點：
觀：油體透亮,，濃，呈金綠色,，或金黃色,，顏色越深越好。而精煉的油中色素及其它營養(yǎng)成份被破壞,。
聞：有果香味,，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味,，奶油味,，水果味，巧克力味等,。
嘗：口感爽滑,，有淡淡的苦味，及辛辣味,，喉嚨的后部有明顯的感覺,，辣味感覺比較滯后。
不好的橄欖油有以下特點：
觀：油體混,，缺乏透亮的光澤,，說明放置時間長，開始氧化,。顏色淺,，感覺很稀，不濃,，說明是精煉油或勾兌油,。
聞：有陳腐味，霉潮味,，泥腥味,，酒酸味，金屬味,，哈喇味等異味,。說明變質，或者橄欖果原料有問題,，或儲存不當,。
嘗：有異味,，或者干脆什么味道都沒有。說明變質,，或者是精煉油或勾兌油,。
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