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調(diào)味品是指能增加食品菜肴的色,、香,、味，促進食欲,，有益于人體健康的輔助食品,。它的主要功能是增進菜品質(zhì)量，滿足消費者的感官需要,，從而刺激食欲，增進人體健康,。從廣義上講,，調(diào)味品包括調(diào)配食品、菜肴的咸味,、酸味,、甜味、鮮味,、辣味,、苦味、香氣等味道,，以及脆度和粘稠度等口感的原料,，像食鹽、醬油,、醋,、味精、糖、八角,、茴香,、花椒、芥末等都屬此類,。從本質(zhì)上講調(diào)味品本身也是一種食品,，除了能調(diào)節(jié)味道外，有的也具有十分重要的營養(yǎng)價值,，比如鹽,、糖就是人體*的營養(yǎng)物。

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色,、香,、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑一般可以不是食物,，也不一定有營養(yǎng)價值,，但必須符合上述定義的概念，即不影響食品的營養(yǎng)價值,，且具有防止食品變質(zhì),、增強食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。

因此,，從定義上劃分,，原則上調(diào)味品不是食品添加劑。但有些調(diào)味品如味精（谷氨酸鈉）則是一種增味劑,，亦是我們通常認(rèn)為的調(diào)味料,。另外，有些香草類或香辛料,，在農(nóng)貿(mào)市場散賣,，是初級農(nóng)產(chǎn)品；曬干,，包裝好,，就是食品，屬于調(diào)味品中的天然香辛料,；若打成粉,，就是固體調(diào)味料；若提取深加工,，就可能是食品添加劑,，例如辣椒紅是色素，辣椒精,、姜油就是食用香料,。