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 一,、滬粵明面團(tuán)拉伸儀PE-E 面條、餅干,、蛋糕工作原理 :

在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉,、水和鹽制備面團(tuán)，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓,，用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀,。 放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力,。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團(tuán)的物理特性,。

 二,、滬粵明面團(tuán)拉伸儀PE-E 面條、餅干,、蛋糕技術(shù)優(yōu)勢:

· 抽屜式醒面箱,，帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌，開啟輕柔順滑,。

· 封閉式圓弧外形,，具有防塵、保溫之功能,，外觀美觀穩(wěn)重大方,。

· 同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比其差異,。

· 結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫格式,，查閱方便

· 電子傳感器測定拉伸阻力，準(zhǔn)確可靠

· 程序自動零點校準(zhǔn),，自動啟動繪圖

· 計算機(jī)采集,、分析數(shù)據(jù)，簡捷高效

 拉伸圖及參數(shù) 

拉伸阻力R50,；從拉面鉤接觸面團(tuán)開始，記錄紙行進(jìn)50mm處拉伸曲線的高度,， 單位：EU

大拉伸阻力Rm：拉伸曲線最大高度,， 單位：EU

延伸性E：從拉面鉤接觸面團(tuán)開始至至面團(tuán)被拉斷，拉 伸曲線橫坐標(biāo)的距離,，單位：mm　　

能量（曲線面積）：拉伸曲線包圍的面積,， 單位：cm2

拉力比（R/E）：拉伸阻力R50與延伸性E的比值

● 強(qiáng)筋力面粉，面團(tuán)具良好的彈性和延展性,，耐發(fā)酵,。 可制作出體積大，結(jié)構(gòu)細(xì)密的面包等烘焙食品,。

● 弱筋力面粉,，面團(tuán)彈性差，發(fā)酵耐力差,。 適宜制作糕點,、餅干等食品，制作面包則體積小,。