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臭氧發(fā)生器在倉儲保鮮行業(yè)中的保鮮機理
臭氧在倉儲保鮮業(yè)中的應(yīng)用主要基于下面三個方面的作用：
◇殺滅微生物--殺菌消毒；
◇使各種有臭味的無機或有機物氧化分解--除臭,；
◇使新陳代謝產(chǎn)物分解氧化,，從而抑制新陳代謝過程--保鮮,。
1,、臭氧的殺菌消毒作用
臭氧的殺菌能力很強,，臭氧正是靠其強氧化作用達(dá)到殺滅微生物的目的。他與微生物細(xì)胞中的多種成分產(chǎn)生反應(yīng),，從而產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的變化,。一般認(rèn)為，先作用與微生物的細(xì)胞膜,，使膜構(gòu)成成分受到損傷,，導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長,，臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織,，直至殺死。濕度增加能提高殺菌力,，由于高濕度下微生物細(xì)胞膜變薄,，其組織容易被臭氧破壞,。
采用臭氧殺菌的優(yōu)點是：臭氧的終產(chǎn)物是氧氣，因此無公害,；存儲物上不會有殘留物,，對食品沒有影響；成本低,；
2,、臭氧的除臭作用
利用臭氧除臭，主要是臭氧具有的強氧化性,，能有效地氧化分解儲藏中產(chǎn)生的各種異味,，從而保持庫內(nèi)的空氣清新。臭味的主要成分是氨,、硫化氫,、甲硫醇、二甲硫化合物,、二甲二硫化物等,。
3、臭氧的保鮮作用
臭氧能起保鮮作用,，是因為其能減緩新陳代謝過程,，推遲后熟和老化，而這是通過臭氧分解乙烯氣體來實現(xiàn)的,。
果蔬采摘后仍是生命活體,，儲藏期間呼吸過程是加速的，因而逐漸成熟,。降溫和氣調(diào)的目的就是為了降低其呼吸作用,。果蔬在接近成熟階段將產(chǎn)生大量的乙烯，它有加速成熟的作用,，稱為催熟劑,。它的擴(kuò)散還將加速其它果蔬的成熟。臭氧能夠有效地控制這個過程,，快速氧化分解乙烯,，之后生成二氧化碳和水。臭氧對延長果蔬的儲藏期發(fā)揮了重要的作用,。