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臭氧發(fā)生器在倉儲(chǔ)保鮮行業(yè)中的保鮮機(jī)理
臭氧在倉儲(chǔ)保鮮業(yè)中的應(yīng)用主要基于下面三個(gè)方面的作用：
◇殺滅微生物--殺菌消毒,；
◇使各種有臭味的無機(jī)或有機(jī)物氧化分解--除臭,；
◇使新陳代謝產(chǎn)物分解氧化,，從而抑制新陳代謝過程--保鮮,。
1,、臭氧的殺菌消毒作用
臭氧的殺菌能力很強(qiáng),，臭氧正是靠其強(qiáng)氧化作用達(dá)到殺滅微生物的目的。他與微生物細(xì)胞中的多種成分產(chǎn)生反應(yīng),，從而產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的變化,。一般認(rèn)為，先作用與微生物的細(xì)胞膜,，使膜構(gòu)成成分受到損傷,，導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長，臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織,，直至殺死,。濕度增加能提高殺菌力，由于高濕度下微生物細(xì)胞膜變薄,，其組織容易被臭氧破壞,。
采用臭氧殺菌的優(yōu)點(diǎn)是：臭氧的終產(chǎn)物是氧氣，因此無公害,；存儲(chǔ)物上不會(huì)有殘留物,，對(duì)食品沒有影響；成本低,；
2,、臭氧的除臭作用
利用臭氧除臭,，主要是臭氧具有的強(qiáng)氧化性，能有效地氧化分解儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的各種異味,，從而保持庫內(nèi)的空氣清新,。臭味的主要成分是氨、硫化氫,、甲硫醇,、二甲硫化合物、二甲二硫化物等,。
3,、臭氧的保鮮作用
臭氧能起保鮮作用，是因?yàn)槠淠軠p緩新陳代謝過程,，推遲后熟和老化,，而這是通過臭氧分解乙烯氣體來實(shí)現(xiàn)的。
果蔬采摘后仍是生命活體,，儲(chǔ)藏期間呼吸過程是加速的,，因而逐漸成熟。降溫和氣調(diào)的目的就是為了降低其呼吸作用,。果蔬在接近成熟階段將產(chǎn)生大量的乙烯,，它有加速成熟的作用，稱為催熟劑,。它的擴(kuò)散還將加速其它果蔬的成熟。臭氧能夠有效地控制這個(gè)過程,，快速氧化分解乙烯,，之后生成二氧化碳和水。臭氧對(duì)延長果蔬的儲(chǔ)藏期發(fā)揮了重要的作用,。