臭氧技術在食品加工，果蔬保鮮，肉類儲藏等領域內的研究工作在國內外早就已經展開，相關的報道也屢見報端,；負離子技術在這方面的應用及研究工作近年來也在日漸加強。

   一. 臭氧殺菌原理
    臭氧的電極電位是2.07ev,，是一種潛在的氧化劑,，其氧化能力僅次于氟、氯,、三氟化合物和氫氧根自由基,，位于第5位，在實際應用中呈現(xiàn)出奇特的消毒,、滅菌等作用,，同時臭氧在自然狀態(tài)下易產生氫氧根自由基的特點，也使得臭氧應用于食品生產的消毒滅菌等工序中,。臭氧能夠*殺滅細菌和病毒,，尤其是對大腸桿菌、赤痢菌,、流感病毒等特別有效,，1min可去除率達99.99%。霉菌是果蔬儲藏中zui常見的微生物,，它具有較強的耐受力,，在0℃左右的冷庫內仍能生存繁殖，霉菌對消毒劑具有較強的抵抗力,，成為引起果蔬腐爛變質的主要原因,，高濃度的臭氧（體積分數(shù)為10~15ppm）能殺死霉菌，低濃度臭氧有抑制霉菌生長作用,。臭氧殺滅菌過程屬生物化學氧化反應,。臭氧滅菌有以下3種形式]①臭氧能氧化分解細菌內部葡萄糖所需的酶，使細菌滅活死亡,；②直接與細菌,、病毒作用，破壞它們的細胞壁和DNA,、RNA,，使細菌的新陳代謝受到破壞，導致細菌死亡,；③透過細胞膜組織,，侵入細胞內,，作用于外膜的脂蛋白和內部的脂多糖,，使細菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。臭氧具有殺菌力強,、菌譜廣,、可自行分解不產生殘余污染的優(yōu)點,。因此,，臭氧能對果蔬類殺菌防霉,，延長儲藏期,；另一方面，臭氧氣體會快速氧化分解果蔬呼吸排出的乙烯氣體,，乙烯是催熟劑，會增強呼吸加速成熟過程,。乙烯被分解后降低了果蔬的新陳代謝,，減慢了生理老化進程，因而實現(xiàn)了保鮮作用,；需要特別強調的是,，臭氧在消毒、滅菌過程中僅產生無毒的氧化物,，多余的臭氧zui終還原成為氧,、不存在殘留物，沒有任何污染的問題，臭氧還能去除庫內異味,，可直接用于食品的消毒,、滅菌。這是其他任何的化學消毒方法所*的,，是食品生產中的冷消毒劑。

    二.負離子殺菌原理

    負氧離子具有清新空氣,、殺菌,、醫(yī)療和保健作用、被稱為“空氣中的維生素”,?？諝庵械呢撾x子量增加，對人體健康有很大貢獻,，諸如鎮(zhèn)靜,，自律神經消除失眠焦慮，殺滅空氣中的細菌,，病毒,，促進新陳代謝，凈化血液,，強化細胞機能,、美顏及延壽等等重要功能、而對于哮喘,、支氣管炎,、過敏性鼻炎等疾病均有治療作用。在污染較為嚴重的室內環(huán)境中,，負離子濃度通常不足100個/cm3,，而zui適宜人體的負離子濃度zui小值是1000個/cm3。負離子被醫(yī)學界確認是具有殺滅病菌及凈化空氣的有效手段,。其機理主要在于負離子與細菌結合后,。使細菌產生結構的改變或能量的轉移，導致細菌死亡,，zui終降沉于地面,，使空氣中細菌迅速遞減，同時負離子可與空氣中的塵埃結合沉淀,、達到除塵的目的,。

    負離子殺菌的研究在國內外早就已經展開，日本三菱公司已成功地開發(fā)出用負離子控制粘附在食品上的微生物繁殖技術,、可防止食物腐敗,。采用這種技術保鮮魚,、肉等食品不僅防霉抑菌效果好，而且食品不會變色,、變質等,，可以zui大限度的保持食品原色、原味,，冷凍的生鮮食品保鮮期可大大延長,；在9-7℃、濕度為90%的條件下,，用負離子處理過的金槍魚肉可保鮮4天,；草莓可保鮮7天。未經處理的金槍魚肉4天就腐爛發(fā)臭,，草莓也*發(fā)霉,。

三.臭氧負離子兩者聯(lián)合使用的殺菌原理

    一些專業(yè)冷庫以往是用具氧進行保鮮處理。臭氧雖有很強的氧化力,，殺菌效果好,，但是由于臭氧的氧化力太強，經臭氧處理過的食品鮮度降低,，而且冷庫內的零件也易腐蝕,。

    在沒有負離子的協(xié)同作用時,，要需要較長時間才能看到殺菌裝置的殺菌效果,。
近年來，日本發(fā)現(xiàn)帶有O-157病原性大腸菌的肉類污染,、在其它農畜產品中微生物的污染也多有發(fā)生,。傳統(tǒng)的食品殺菌方法雖均具有較強的殺菌力，但也可能引起食品本身的質變,，從而期望開發(fā)對食品本身影響小而殺菌力又大的全新殺菌技術,。負離子不會引起食品變色、變質,。也可防微生物增殖,，但一旦停止處理、其抑制增殖的效果也就消失,。故設想將負離子再添加低濃度臭氧組成混合氣體的殺菌方法,。

    日本的三菱電器曾經對低濃度臭氧負離子聯(lián)合殺菌效果，以及聯(lián)合作用后對食品保鮮,、對食品品質的影響進行了研究,，他們的研究結果顯示：當空氣中含有臭氧和負離子，臭氧濃度為0.03ppm,，負離子濃度為106parts/cm3時,，其殺菌能力比單獨采用臭氧和負離子的殺菌能力要強得多,，研究發(fā)現(xiàn)，低濃度臭氧和負離子的聯(lián)合作用,，對食品表面上的細菌不僅有很好的殺滅作用,，而且對食品本身沒有影響。

    進一步研究表明,，當臭氧濃度為O.03ppm,，負離子濃度為106parts/cm3時，殺菌能力比單獨使用任何一種提高了10倍,，一般殺菌率都在90%以上,。對于葡萄球菌，在20℃相對濕度90%,，當僅采用低濃度臭氧或負離子殺菌時,，細菌殺滅率低于10%，然而兩者聯(lián)合作用,，殺滅率高達94%,。此外，低濃度臭氧和負離子聯(lián)合作用,，對大腸桿菌和假單胞菌（pseudomonas）（一種在低溫下能很好生長的細菌）也具有很好的殺滅作用,。[3]
低濃度臭氧負離子聯(lián)合殺菌不僅安全，有效,，而且食品不褪色,。對于豬肉和金槍魚，當臭氧濃度為0.2ppm時,，不僅細菌明顯減少,，而且沒有檢測到異味；對于草莓,，其上的細菌被抑制,，聯(lián)合作用對草莓的影響和單獨用負離子的影響相同，而且維生素幾乎沒有下降,；此外,，在水果諸如葡萄、櫻桃,、李子長期保存的試驗中發(fā)現(xiàn),，葡萄保存8個月也末見微生物大量繁殖。用這種方法保存食物之所以有效,，是因為這種技術能殺滅食品表面的細菌又不影響食品本身,。

青島寧鑫凈化設備有限公司生產的臭氧負離子發(fā)生器應用在（1）.食品加工、包裝車間,、藥品生產,、客房,、庫房、醫(yī)院等的消毒,。（2）.食品,、水果、蔬菜的保鮮,、防霉,。（3）.工具、餐具,、茶具等物品的表面消毒,。是各制藥企業(yè)、食品工業(yè),、保健飲料企業(yè)達到GMP認證,QS等生產標準的產品,。