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QS認(rèn)證對生產(chǎn)企業(yè)的要求

時間:2010/5/14閱讀:5451
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     “QS”是質(zhì)量安全Quality safety的英文縮寫,。它是我國實(shí)施的食品安全標(biāo)志,它是國家質(zhì)檢總局按照國務(wù)院批準(zhǔn)的三定方案確定的職能,,依據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》等法律法規(guī)以及《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量工作若干問題的決定》的有關(guān)規(guī)定,,制定的對食品及其生產(chǎn)加工企業(yè)的監(jiān)管制度,。

      按照食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的要求,食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備10個方面保證產(chǎn)品質(zhì)量的條件,,內(nèi)容包括環(huán)境條件,、生產(chǎn)設(shè)備條件、原材料要求,、加工工藝及過程,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求、人員要求,、檢驗(yàn)設(shè)備要求,、包裝標(biāo)識要求、儲運(yùn)要求,、質(zhì)量管理要求共10個方面的內(nèi)容,。

    1,。環(huán)境條件:食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的環(huán)境條件,,主要包括食品生產(chǎn)企業(yè)周圍不得有有害氣體,、放射性物質(zhì)和擴(kuò)散性污染源,,不得有昆蟲大量孳生的潛在場所;生產(chǎn)車間,、庫房等各項設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料儲存等特點(diǎn),,設(shè)置相應(yīng)的防鼠、防蚊蠅,、防昆蟲侵入,、隱藏和孳生的有效措施,避免危及食品質(zhì)量安全,。 
    2.,。生產(chǎn)設(shè)備條件:食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備和相關(guān)輔助設(shè)備,,具有與保證產(chǎn)品質(zhì)量相適應(yīng)的原材料 處理,、加工、貯存等廠房和場所,。生產(chǎn)不同的產(chǎn)品,,需要的生產(chǎn)設(shè)備不同,例如小麥粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備篩選清理設(shè)備,、比重去石機(jī),、磁選設(shè)備,、磨粉機(jī),、篩理設(shè)備、清粉機(jī),,及其他必要的輔助設(shè)備,,設(shè)有原料和成品庫房。對大米的生產(chǎn)加工則必須具備篩選清理設(shè)備,、風(fēng)選設(shè)備,、磁選設(shè)備、礱巖機(jī),、碾米機(jī),、米篩等設(shè)備。雖然不同的產(chǎn)品需要的生產(chǎn)設(shè)備有所不同,,但企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備,、工藝裝備等基本條件。

    3,。原材料要求:食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的原材料要求,。雖然食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)的食品有所不同,使用的原材料,、添加劑等有所不同,,但均應(yīng)是無毒,、無害、符合相應(yīng)的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn),、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定,。如制作食品用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),使用的添加劑,、洗滌劑,、消毒劑必須符合國家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的要求,。食品生產(chǎn)企業(yè)不得使用過期,、失效、變質(zhì),、污穢不潔或者非食用的原材料生產(chǎn)加工食品,。例如生產(chǎn)大米不能使用已發(fā)霉變質(zhì)的稻谷為原料進(jìn)行加工生產(chǎn)。又如在食用植物油的生產(chǎn)中,,嚴(yán)禁使用混有非使用植物的油料和油脂為原料加工生產(chǎn)食用植物油,。

    4。加工工藝及過程:加工工藝及過程食品加工工藝流程設(shè)置應(yīng)當(dāng)科學(xué),、合理,。生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格、規(guī)范,、采取必要的措施防止生食品與熟食品,、原料與半成品和成品的交叉污染。加工工藝和生產(chǎn)過程是影響食品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié),,工藝流程控制不當(dāng)會對食品質(zhì)量安全造成重大影響,。如,2001年吉林市發(fā)生的學(xué)生豆奶中毒事件,,就是因?yàn)樯a(chǎn)企業(yè)擅自改變工藝參數(shù),,將殺菌溫度由82℃降低到60℃,不僅不能起到滅菌的作用,,反而促進(jìn)細(xì)菌生長,,直接造成微生物指標(biāo)超標(biāo),致使大批學(xué)生食物中毒,。

    5.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求:食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須按照合法有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn),,不得無標(biāo)生產(chǎn)。食品質(zhì)量必須符合相應(yīng)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)明示采用的標(biāo)準(zhǔn)和各項質(zhì)量要求,。需要特別指出的是,,對于強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn),企業(yè)必須執(zhí)行,,企業(yè)采用的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不允許低于強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的要求,,且應(yīng)在質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門進(jìn)行備案,,否則,該企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無效,;對于具體的產(chǎn)品其執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)有所不同,,如生產(chǎn)小麥粉則要符合GB1355—1986《小麥粉》,小麥粉中使用的添加劑及添加量必須符合GB2760—1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求,,生產(chǎn)大米則要符合國家GB1354—1986《大米》的要求,。

   6.人員要求:在食品生產(chǎn)加工企業(yè)中,因各類人員工作崗位不同,,所負(fù)責(zé)任的不同,,對其基本要求也有所不同。對于企業(yè)法定代表人和主要管理人員則要求其必須了解與食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律知識,,明確應(yīng)負(fù)的責(zé)任和義務(wù),;對于企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)人員,則要求其必須具有與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)知識,;對于生產(chǎn)操作人員上崗前應(yīng)經(jīng)過技術(shù)(技能)培訓(xùn),,并持證上崗;對于質(zhì)量檢驗(yàn)人員,,應(yīng)當(dāng)參加培訓(xùn),、經(jīng)考核合格取得規(guī)定的資格,能夠勝任崗位工作的要求,。從事食品生產(chǎn)加工的人員,,特別是生產(chǎn)操作人員必須身體健康,無傳染性疾病,,保持良好的個人衛(wèi)生,。

    7.檢驗(yàn)設(shè)備要求:檢驗(yàn)?zāi)芰κ称飞a(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的質(zhì)量檢驗(yàn)和計量檢測手段,。如生產(chǎn)醬油的企業(yè)應(yīng)具備醬油標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢驗(yàn)項目的檢驗(yàn)?zāi)芰?。對于不具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè),必須委托符合法定資格的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn),。企業(yè)的計量器具,、檢驗(yàn)和檢測儀器屬于強(qiáng)制檢定范圍的,必須經(jīng)法定計量檢定技術(shù)機(jī)構(gòu)檢定合格并在有效期內(nèi)方可使用,。
    8.包裝標(biāo)識要求:產(chǎn)品包裝標(biāo)識要求產(chǎn)品的包裝是指在運(yùn)輸,、儲存、銷售等流通過程中,,為保護(hù)產(chǎn)品,,方便運(yùn)輸,促進(jìn)銷售,,按一定技術(shù)方法而采用的容器,、材料及輔助物包裝的總稱,。不同的產(chǎn)品其包裝要求也不盡相同,例如食用植物油的包裝容器,,要求應(yīng)采用無毒,、耐油的材料制成。用于食品包裝的材料如布袋,、紙箱,、玻璃容器、塑料制品等,,必須清潔,、無毒、無害,,必須符合國家法律法規(guī)的規(guī)定,,并符合相應(yīng)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求。

     9.儲運(yùn)要求:企業(yè)應(yīng)采取必要措施以保證產(chǎn)品在其貯存,、運(yùn)輸?shù)倪^程中質(zhì)量不發(fā)生劣變,。食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)的成品必須存放在成品庫房內(nèi)。用于儲存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝,、工具、設(shè)備必須無毒,、無害,,符合有關(guān)的衛(wèi)生要求,保持清潔,,防止食品污染,。在運(yùn)輸時不得將成品與污染物同車運(yùn)輸.
     10.質(zhì)量管理要求: 食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全產(chǎn)品質(zhì)量管理制度,在質(zhì)量管理制度中明確規(guī)定對質(zhì)量有影響的部門,、人員的質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限以及相互關(guān)系,,規(guī)定檢驗(yàn)部門、檢驗(yàn)人員能獨(dú)立行使的職權(quán),。在企業(yè)制定的產(chǎn)品質(zhì)量管理制度中應(yīng)有相應(yīng)的考核辦法.并嚴(yán)格實(shí)施,。企業(yè)應(yīng)實(shí)施從原材料進(jìn)廠的進(jìn)貨驗(yàn)收到產(chǎn)品出廠的檢驗(yàn)把關(guān)的全過程質(zhì)量管理,嚴(yán)格實(shí)施崗位質(zhì)量規(guī)范,、質(zhì)量責(zé)任以及相應(yīng)的考核辦法,,不符合要求的原材料不準(zhǔn)使用,不合格的產(chǎn)品嚴(yán)禁出廠,,實(shí)行質(zhì)量否決權(quán),。

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