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當(dāng)前位置:上海島韓實業(yè)有限公司>>技術(shù)文章>>葡萄酒是怎么樣釀成的
一,、準(zhǔn)備工具:家釀葡萄酒的工具很簡單,,我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只,,舊葡萄酒瓶,、大可樂瓶十余個,,塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個,,塑料虹吸管(1.5米長,,可到賣金魚的市場購買)一根,過濾殘渣用尼龍襪一只。
二,、選購原料:我們這里不是葡萄產(chǎn)地,,但是批發(fā)市場上外地來的葡萄總是供應(yīng)不斷,其中以“巨豐”品種為多,,價錢目前為每公斤2元左右,,據(jù)說秋后剛上市的時候價格每公斤1元。購買葡萄要選擇那些成熟,、飽滿,、沒有病害的,葡萄皮的顏色越深越好,。
三,、清洗葡萄:如果在當(dāng)?shù)刭徺I葡萄,并且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農(nóng)藥,,則此工序可以取消,。為了放心起見,我還是對葡萄進(jìn)行了清洗:現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進(jìn)塑料包裝箱中,,每箱5公斤左右,,運輸?shù)郊抑螅瑢⑵咸褟乃芰洗惯M(jìn)塑料箱,,取出其中的保鮮劑,然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池(我用的是家里的浴盆)之中浸泡,,浸泡時可搖晃幾次塑料箱,,兩個小時之后將水放凈,再用清水沖洗,。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分,。
四、破碎裝瓶,,發(fā)酵:破碎的方法很簡單,,就是把葡萄從梗上摘下,三,、五個一起放在手中,,然后把手伸進(jìn)廣口瓶,把葡萄皮攥破即可,。注意瓶子不可以裝滿,,到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的,,如果你喜歡酒精度數(shù)高一些,,中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,,出來的葡萄酒大約在10度,,類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴(yán),,只要不進(jìn)灰塵就可以了),,放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌,,我們不必考慮發(fā)酵菌種問題,。
東北的家庭都有暖氣,室溫在18℃左右,,這樣的室溫很適宜做葡萄酒,。一般說來,裝瓶后24小時即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn),,以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出,,葡萄皮浮起,泡沫逐漸增多,。這時每天用勺子攪動兩次,,把露出來的葡萄皮壓進(jìn),讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡,。
五,、渣、液分離,,二次發(fā)酵:經(jīng)過5~7天,,發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩,葡萄皮浮在上面,,顏色由深變淺,,葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底,此時就應(yīng)該把殘渣和酒液分離,。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出,,然后把殘渣裝進(jìn)尼龍襪,用手由輕到重的擠壓,,再像擰衣服一樣擰,,使殘渣中的酒液基本流凈。zui后把所有的酒液混合在一起,,裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵,。此時酒液很混濁,你大可不必介意,。
六,、過濾澄清:第二次發(fā)酵時間大約為一個星期,,此時酒液已經(jīng)澄清,也不再升起氣泡,。這時可對瓶內(nèi)酒液進(jìn)行一次過濾:用虹吸管先把上面的酒液吸出,,然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾,裝進(jìn)瓶中靜置,。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺,,則可以用雞蛋請對其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是:將雞蛋(10公升酒一個雞蛋)磕一個小孔,,把蛋清倒進(jìn)大碗(不必要倒得很凈,,剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜),用筷子將蛋清打散,,不要怕費力氣,,zui少打它十幾分鐘,讓滿碗全是蛋清泡沫,。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶,,用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢瑁又o置二個星期,。
七,、儲藏和飲用:經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒,把它裝進(jìn)小瓶儲藏,。用1.5升的舊葡萄酒瓶zui為理想,,裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯,裝瓶要裝的滿一些,,瓶蓋也要蓋緊,,然而放到家中溫度比較低的地方(據(jù)說儲存溫度的是13℃)。什么時候想喝,,就拿出一瓶,建議你每天晚上都喝上半斤,。按照這一方法所釀造的葡萄酒,,味道和市場上的干紅差不多,如果你招待女客人,,可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜,,足可以讓女士在甜美中陶醉。
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