一,、準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只,，舊葡萄酒瓶,、大可樂瓶十余個，塑料或者不銹鋼飯勺一個,、塑料漏斗一個,，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根,，過濾殘渣用尼龍襪一只,。
二、選購原料：我們這里不是葡萄產(chǎn)地,，但是批發(fā)市場上外地來的葡萄總是供應(yīng)不斷,，其中以“巨豐”品種為多，價錢目前為每公斤2元左右,，據(jù)說秋后剛上市的時候價格每公斤1元,。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿,、沒有病害的,，葡萄皮的顏色越深越好。
三,、清洗葡萄：如果在當(dāng)?shù)刭徺I葡萄,，并且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消,。為了放心起見,，我還是對葡萄進(jìn)行了清洗：現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進(jìn)塑料包裝箱中，每箱5公斤左右,，運(yùn)輸?shù)郊抑?，將葡萄從塑料袋倒進(jìn)塑料箱，取出其中的保鮮劑,，然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡,，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之后將水放凈,，再用清水沖洗,。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分,。
四、破碎裝瓶,，發(fā)酵：破碎的方法很簡單,，就是把葡萄從梗上摘下，三,、五個一起放在手中,，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可,。注意瓶子不可以裝滿,，到三分之二處就要停止,。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的,，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜,。我是按照10公斤葡萄,、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度,，類似市場出售的干紅,。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了）,，放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵,。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題,。
東北的家庭都有暖氣,，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒,。一般說來,，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出,，葡萄皮浮起,，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次,，把露出來的葡萄皮壓進(jìn),，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五,、渣,、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過5~7天,，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩,，葡萄皮浮在上面,，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底,，此時就應(yīng)該把殘渣和酒液分離,。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進(jìn)尼龍襪,，用手由輕到重的擠壓,，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈,。zui后把所有的酒液混合在一起,，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁,，你大可不必介意,。
六、過濾澄清：第二次發(fā)酵時間大約為一個星期,，此時酒液已經(jīng)澄清,，也不再升起氣泡。這時可對瓶內(nèi)酒液進(jìn)行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出,，然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾,，裝進(jìn)瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺,，則可以用雞蛋請對其進(jìn)一步澄清,。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈,，剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜）,，用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣,，zui少打它十幾分鐘,，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶,，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢?，接著靜置二個星期。
七,、儲藏和飲用：經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒,，把它裝進(jìn)小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶zui為理想,，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯,，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊,，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲存溫度的是13℃）,。什么時候想喝,，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤,。按照這一方法所釀造的葡萄酒,，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人,，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜,，足可以讓女士在甜美中陶醉。