一,、準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單,，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只,，舊葡萄酒瓶,、大可樂瓶十余個,，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個,，塑料虹吸管（1.5米長,，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一只。
二,、選購原料：我們這里不是葡萄產(chǎn)地,，但是批發(fā)市場上外地來的葡萄總是供應(yīng)不斷，其中以“巨豐”品種為多,，價錢目前為每公斤2元左右,，據(jù)說秋后剛上市的時候價格每公斤1元。購買葡萄要選擇那些成熟,、飽滿,、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好,。
三,、清洗葡萄：如果在當(dāng)?shù)刭徺I葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農(nóng)藥,，則此工序可以取消,。為了放心起見，我還是對葡萄進(jìn)行了清洗：現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進(jìn)塑料包裝箱中,，每箱5公斤左右,，運輸?shù)郊抑螅瑢⑵咸褟乃芰洗惯M(jìn)塑料箱,，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡,，浸泡時可搖晃幾次塑料箱,，兩個小時之后將水放凈，再用清水沖洗,。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分,。
四、破碎裝瓶,，發(fā)酵：破碎的方法很簡單,，就是把葡萄從梗上摘下，三,、五個一起放在手中,，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可,。注意瓶子不可以裝滿,，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的,，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些,，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,，出來的葡萄酒大約在10度,，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán),，只要不進(jìn)灰塵就可以了）,，放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌,，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題,。
東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右,，這樣的室溫很適宜做葡萄酒,。一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn),，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出,，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多,。這時每天用勺子攪動兩次,，把露出來的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡,。
五,、渣、液分離,，二次發(fā)酵：經(jīng)過5~7天,，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面,，顏色由深變淺,，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應(yīng)該把殘渣和酒液分離,。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出,，然后把殘渣裝進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓,，再像擰衣服一樣擰,，使殘渣中的酒液基本流凈。zui后把所有的酒液混合在一起,，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵,。此時酒液很混濁，你大可不必介意,。
六,、過濾澄清：第二次發(fā)酵時間大約為一個星期,，此時酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡,。這時可對瓶內(nèi)酒液進(jìn)行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出,，然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進(jìn)瓶中靜置,。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺,，則可以用雞蛋請對其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔,，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈,，剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散,，不要怕費力氣,，zui少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫,。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶,，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢瑁又o置二個星期,。
七,、儲藏和飲用：經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，把它裝進(jìn)小瓶儲藏,。用1.5升的舊葡萄酒瓶zui為理想,，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些,，瓶蓋也要蓋緊,，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲存溫度的是13℃）。什么時候想喝,，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤,。按照這一方法所釀造的葡萄酒,，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人,，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜,，足可以讓女士在甜美中陶醉。