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直鏈淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈,，分子中有200個(gè)左右葡萄糖基,，分子量1～2×105,，聚合度990，空間構(gòu)象卷曲成螺旋形,，每一回轉(zhuǎn)為6個(gè)葡萄糖基,。支鏈淀粉分子中除有a-（1，4）糖苷鍵的糖鏈外,，還有a-（1,，6）糖苷鍵連接的分支，分子中含300～400個(gè)葡萄糖基,，分子量>2×107,，聚合度7200，各分支也都是卷曲成螺旋形,。淀粉與碘呈顏色反應(yīng),，直鏈淀粉為藍(lán)色，支鏈淀粉為紅褐色,。

淀粉是一種天然高分子化合物,，存在于植物的根、莖或種子中，淀粉組成可以分為兩類(lèi),，直鏈淀粉與支鏈淀粉,。自然淀粉中直鏈，支鏈淀粉之比一般約為15-28%比72-85%,，視植物種類(lèi),、品種、生長(zhǎng)時(shí)期的不同而異,。直鏈淀粉有極性即方向性,，一端是1′端（還原端），另一端是4′端（非還原端）,，書(shū)寫(xiě)結(jié)構(gòu)時(shí)通常1′端放在右面,，4′端在左面。直鏈淀粉的二級(jí)結(jié)構(gòu)（指多糖鏈的折疊方式）是一個(gè)左手螺旋,，每圈螺旋含6個(gè)殘基,，螺距0.8nm，直徑1.4nm,。