頂空色譜法檢測食品揮發(fā)性組分

閱讀：2515發(fā)布時間：2018-3-19

　　頂空氣相色譜分析首先應用于食品工業(yè)。以前僅憑人的嗅覺和味覺來鑒別食品的質(zhì)量,，現(xiàn)在則可借用此法來幫助鑒別,，在很多情況下，從色譜圖上可找到代表食品特征香味的組分峰,，因此,，頂空氣相色譜法有“氣相色譜鼻”之稱。

　　馬凱(Mackay)等人已經(jīng)做過香蕉,、薄荷油,、烤咖啡、白蘭地酒,、威士忌酒等的揮發(fā)性組分的頂空氣相色譜分析,。即使沒有作精密的定性定量分析，從色譜圖上也能了解其氣味或味道的真實情況；圖2-39表示新鮮香蕉與香蕉香料的分析比較,。

　　布朗(Brown)等人,，羅馬尼(Romani)和庫(Ku)等人分別做過蘋果和梨子揮發(fā)物的分析。德勞埃特(Drawert)等人做過用戊烷-二氯甲烷(2:1)為溶劑的液-液萃取法與頂空氣相色譜法對蘋果香味的分析比較,，兩種方法得到不同的結(jié)果,。他們認為頂空氣相色譜分析對于產(chǎn)生氣味物質(zhì)組分的定性分析是非常有用的，但其定量分析的準確度有待提高,。

　　韋洛曼(Weurman)用頂空氣相色譜法研究過在成熟的木莓中揮發(fā)性酶的組成,。此外，他還做過包裹食物中的NO,、N2O,、N2、O2,、CO2,、CO和H2的測定；做過新鮮蔬菜,、冰凍蔬菜,、包裹蔬菜的質(zhì)量對比分析。

　　米特可(Miethke)用頂空氣相色譜法分析過各種醇類飲料的組成,。例如：梨酒,、蛋酒、白蘭地,、櫻桃白蘭地,、法國白蘭地等，測定了其中醇的含量,、組分名稱和摻雜物等,。

　　杰茨希(Jentzsch)等人用頂空氣相色譜法把甘菊茶與薄荷茶區(qū)分出來。

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