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杭州陸恒生物食用油過氧化值油酸價快速檢測分析儀

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過氧化值（食用油）檢測（儀器）試劑說明書

『概    述』 過氧化值是衡量油脂酸敗的指標(biāo)之一,，一般來說過氧化值越高其酸敗就越厲害,。

『規(guī)    格』 50次。

『包    裝』 檢測液A1瓶,、檢測液B（綠蓋）1瓶,、檢測液C（紅蓋）1瓶，吸管1包,。           

『使用方法』

 1,、空白對照：取2ml蒸餾水放入比色皿放入檢測儀器，放入相應(yīng)檢測通道中調(diào)零或調(diào)*,。

 2,、樣品檢測：用吸管取油樣1滴于10mL比色管中，加A溶液1mL,，加入B溶液1滴,，輕輕搖動，于暗處靜置3min，取出后立即加蒸餾水稀釋（約8mL）,，加入C溶液0.2mL,，加蒸餾水至10mL刻度線，搖勻,，取上層清液（水層）于比色皿中,，放入相應(yīng)檢測通道讀數(shù)。

『參考*』

各食用油中過氧化值*及依據(jù)

樣品種類 *g/100g *依據(jù)

植物原油 ≤0.25 GB2716-2005

食用植物油 ≤0.25

單位換算：1g/100g=39.4mmol/kg=78.8meq/kg

『試劑保存方法』 試劑室溫避光保存,。

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食用油酸價

『概    述』 酸價是指植物油中游離脂肪酸的含量,，以每克油中和氫氧化鉀的毫克數(shù)（mg KOH/g)表示。檢測酸價可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度,。如果食用了酸敗的油脂可引發(fā)中毒癥狀,。

『規(guī)    格』 50次。

『包    裝』 檢測液A1瓶,、吸管1包,。     

『使用方法』

 1、空白對照：于干燥潔凈的10mL比色管中,，加入5mL無水乙醇,，0.5mL檢測液A，蓋上塞子,，顛倒混勻,，倒入比色皿中，放入相應(yīng)檢測通道中調(diào)零或調(diào)*,。

 2,、樣品檢測：將食用油樣品搖勻，稱取0.4克油樣于干燥潔凈的10mL比色管中,，再向比色管中加入5mL無水乙醇,，0.5mL酸價顯色液，塞上塞子,，緩慢顛倒10次,，開蓋幾秒使試管塞處液體流下，蓋上塞子靜置至溶液變澄清,，倒入比色皿中,，放入相應(yīng)檢測通道讀數(shù)。

注：取無水乙醇和酸價顯色液用移液槍取時,，緩慢排出溶液使槍頭內(nèi)壁不殘留溶液,，或每取液一次換一個槍頭；顛倒不要太快,，防止乳化,。

【參考*】 國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2716-2005對食用油酸價有一個統(tǒng)一的zui高*,，即食用植物油成品油的酸價≤3mg KOH/g，植物原油的酸價≤4mg KOH/g,。在國家其他標(biāo)準(zhǔn)中實行質(zhì)量分級管理,。

食用油分級管理的酸價和過氧化值衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

品名 酸價（mg KOH/g） 過氧化值（meq/kg）

菜籽原油、大豆原油,、花生原油,、葵花籽原油、棉籽原油,、米糠原油,、油茶籽原油、玉米原油 ≤4.0 ≤7.5

成品菜籽油,、成品大豆油,、成品玉米油和浸出成品油茶籽油

一級 ≤0.2 ≤5.0

二級 ≤0.3 ≤5.0

三級 ≤1.0 ≤6.0

四級 ≤3.0 ≤6.0

成品葵花籽油、成品米糠油和浸出成品油花生油

一級 ≤0.2 ≤5.0

二級 ≤0.3 ≤5.0

三級 ≤1.0 ≤7.5

四級 ≤3.0 ≤7.5

壓榨成品花生油和壓榨成品油菜籽油

一級 ≤1.0 ≤6.0

二級 ≤2.5 ≤7.5

成品棉籽油 ≤5.0

一級 ≤0.2 ≤5.0

二級 ≤0.3 ≤5.0

三級 ≤1.0 ≤6.0

麻油 ≤4 ≤12

色拉油 ≤0.3 ≤10

食用煎炸油 ≤5

食用豬油 ≤1.5 ≤16

人造奶油 ≤1 ≤12

*食用植物油 ≤0.6 ≤10

*棕櫚油 ≤0.6 ≤10

注：標(biāo)*為食品法典委員會規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),。

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