1.水分測定是重要的質(zhì)量指標(biāo)之一
      蔬菜含水量85～91%,，水果80～90%,，魚類67～81%，蛋類73～75%,，乳類87～89%,，豬肉43～59%。從含水量來講,，食品的含水量高低影響到食品的風(fēng)味,、腐敗和發(fā)霉，同時,，干燥的食品及吸潮后還會發(fā)生許多物理性質(zhì)的變化,，如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥,，而且也是由于水分變化造成淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的結(jié)果，此外,，在肉類加工中,，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關(guān)系十分密切,，所以水分測定儀在食品行業(yè)中對含水量測定的鮮度,、硬軟性、流動性,、呈味性,、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關(guān)系,。
　　一定的水分含量可保持食品品質(zhì),，延長食品保藏，各種食品的水都有各自的標(biāo)準(zhǔn),，有時若水分含量超過或降低1%,，無論在質(zhì)量和經(jīng)濟效益上均起很大的作用。例如,，奶粉要求水分為3.0～5.0%,，若為4～6%，也就是水分提高到3.5%以上,，就造成奶粉結(jié)塊,，則商品價值就低，水分提高后奶粉易變色,，貯藏期降低,，另外有些食品水分過高，組織狀態(tài)發(fā)生軟化,，彈性也降低或者消失,。
2、水分測定儀測定含水量是一項重要的經(jīng)濟指標(biāo)
　　食品工廠可按原料中的水分含量進行物料衡算,。如鮮奶含水量87.5%,，用這種奶生產(chǎn)奶粉（是2.5%含水量）需要多少牛奶才能生產(chǎn)一噸奶粉（7∶1出奶粉率）。像這樣類似的物料衡算,，均可以用水分測定儀測定數(shù)據(jù)進行,。這也可對生產(chǎn)進行指導(dǎo)管理。又例如生產(chǎn)面包,，100斤面需用多少斤水,，要是先進行物料衡算。面團的韌性好壞與水分有關(guān),，加水量多面團軟,，加水量少面團硬,，做出的面包體積不大，影響經(jīng)濟效益,。