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臭氧發(fā)生器可有效促進(jìn)酸梅汁加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展
我們常說的酸梅其實就是烏梅，不僅酸爽,，還有多種保健功能,。以烏梅為原料，可加工成多種營養(yǎng)健康的食品,，酸梅汁就是其中之一,。酸梅汁以烏梅、山楂,、冰糖,、甘草等為原料加工而成，是一種清涼消暑的飲料,，深受不同地區(qū)消費者的喜愛,。
許多人認(rèn)為，酸梅汁中的酸含量較高,，不容易發(fā)生變質(zhì)問題,，因而對生產(chǎn)衛(wèi)生不太重視。其實,，這種看法是錯誤的,。如果生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件差，則酸梅汁也會變質(zhì),。
導(dǎo)致酸梅汁等果汁飲品變質(zhì)的原因很多,。采用雙核臭氧殺菌技術(shù)和內(nèi)置臭氧發(fā)生器，應(yīng)用食品保鮮柵欄技術(shù),，可有效預(yù)防微生物對酸梅汁的污染,、避免酸梅汁變質(zhì)的問題，從而延長酸梅汁保質(zhì)期,、促進(jìn)酸梅汁加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。
烏梅是是生產(chǎn)酸梅汁的主要原料。烏梅別名酸梅,、黃仔,、合漢梅、干枝梅,，為薔薇科落葉喬木植物梅的干燥近成熟果實,，夏季果實近成熟時采收,，低溫烘干后，悶至色澤變黑或經(jīng)煙火熏制而成,。
除風(fēng)味*,、營養(yǎng)豐富外，烏梅還是一種中藥,，具有良好的保健作用,。烏梅味酸、微澀,，性平,。歸肝、脾,、肺,、胃、大腸經(jīng),。質(zhì)潤斂澀,。斂肺，澀腸,，生津,，安蛔。用于肺虛久咳,，久痢滑腸,，虛熱消渴，蛔厥嘔吐腹痛,，膽道蛔蟲癥,。
烏梅的具體保健功能包括以下幾方面——
1.烏梅可保護(hù)消化系統(tǒng)、調(diào)整腸胃功能,、增進(jìn)食欲,。
2.適當(dāng)吃些烏梅,，有助于消除疲勞,。
3.烏梅所含的蘋果酸可將水分導(dǎo)引到大腸，促使食物殘渣形成糞便,，排出體外,，具有預(yù)防便秘的功能。
4.烏梅可刺激腮腺中的荷爾蒙分泌,，而這種荷爾蒙能預(yù)防老化,、抗氧化。常吃烏梅,，能夠延年益壽,。
5.如今,，精白谷類、精白面包,、精白面條,、精白糖等精制類食品、化學(xué)調(diào)味料及動物源性食物在人們生活中的比例越來越大,，而吃多了這些食物,，會使血液中的毒素增加，時間久了,，血液中會產(chǎn)生酸素,。適量吃烏梅，具有清血的作用,，可使血液流動正?；⑴懦^多的酸素,。
6.當(dāng)血液凈化時,，新陳代謝就會增強，身體自然會恢復(fù)對能量的吸收,。烏梅中所含的檸檬酸酸可促進(jìn)人體對維他命及酵素的吸收,，并能預(yù)防疾病、消除疲勞,。
7.可治口臭,，并有解酒的作用。
酸梅汁的生產(chǎn)配料包括：水,、干燥的烏梅果肉,、山楂、冰糖,、桂花,、甘草。
生產(chǎn)酸梅汁的簡要工藝流程為：原料選擇→清洗→打漿→過濾→調(diào)配→灌裝→封口→殺菌→冷卻→檢驗→成品,。
致使酸梅汁等果汁變質(zhì)的微生物包括細(xì)菌,、酵母菌和霉菌等，這些微生物都屬于耐酸,、耐熱型的微生物,。果汁因微生物污染而變質(zhì)后，外觀將出現(xiàn)以下三方面的問題：一是有酒味,。酵母菌,、霉菌可使果汁發(fā)酵而產(chǎn)生酒精，變質(zhì)后的果汁往往帶有酒味,。二是渾濁,。除化學(xué)原因外,，果汁渾濁多數(shù)是由酵母菌引發(fā)酒精發(fā)酵造成的，主要原因是包裝瓶未清洗干凈,，瓶內(nèi)殘留有酵母菌,。三是酸味改變。果汁中的果酸主要為有機酸,，包括檸檬酸,、酒石酸、蘋果酸,。殘存在果汁中的微生物可分解有機酸,，使酸味變得不柔和。例如,，乳酸菌能將果汁中的檸檬酸分解為二氧化碳和醋酸,，青霉菌屬、曲霉菌屬等都可分解酒石酸,，明串珠屬菌能分解蘋果酸,。微生物的這些分解作用會導(dǎo)致果汁變質(zhì)。
要預(yù)防酸梅汁等果汁的微生物超標(biāo)問題,，須多措并舉：1.選用衛(wèi)生合格的原料,，禁止使用腐爛變質(zhì)的水果為加工原料。2.使用動態(tài)消毒設(shè)備等工具,，對果汁生產(chǎn)車間的空氣進(jìn)行殺菌消毒,。3.對生產(chǎn)設(shè)備、工器具等進(jìn)行殺菌消毒,。4.對果汁包裝容器,、瓶蓋進(jìn)行嚴(yán)格消毒。5.對生產(chǎn)人員和工作服,、鞋子進(jìn)行消毒,。6.采用合理的生產(chǎn)工藝，避免前后工序,、生料和熟料交叉污染,。7.確保灌裝到包裝瓶或包裝罐中的果汁的中心溫度不低于80攝氏度。8.使用水臭氧發(fā)生器,，對生產(chǎn)用水進(jìn)行嚴(yán)格消毒,。9.采用安全的后殺菌措施,。
在酸梅汁等果汁飲料生產(chǎn)過程中,，采用雙核內(nèi)置式臭氧發(fā)生器和雙核臭氧殺菌技術(shù)，可有效預(yù)防微生物污染,、提高果汁安全質(zhì)量,。
雙核臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存,、保鮮、消毒的工藝過程之中,，例如,，可用于：冷庫殺菌消毒；酸梅汁等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化,；蔬菜水果加工,、貯藏及防霉保鮮；食品生產(chǎn)用水,、生產(chǎn)工具,、生產(chǎn)容器、包裝物,、工人衣帽/鞋褲等的消毒,；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過食品行業(yè)的GMP、HACCP體系的認(rèn)證以及QS審核,。
我國食品殺菌技術(shù)研究機構(gòu)采用雙核臭氧殺菌原理,，開發(fā)成功了“內(nèi)置式臭氧發(fā)生器”。該臭氧發(fā)生器是雙核臭氧發(fā)生器的一種,，是一種*的臭氧殺菌機,，不僅可延長酸梅汁保質(zhì)期，還可降低酸梅汁熱殺菌強度,、改善酸梅汁風(fēng)味,，且能降低食品生產(chǎn)成本、提高酸梅汁加工企業(yè)的例如,，從而推動酸梅汁加工產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,。