為了快速準(zhǔn)確鑒別油脂類物質(zhì),，采用分辨率高,、重復(fù)性好,、簡便快速的紅外光譜法,對(duì)多種油脂進(jìn)行了分析研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)油脂類物質(zhì)有很好的紅外光譜特征,不同的油脂有各自明顯的紅外指紋區(qū),這些光譜特征對(duì)于油脂類物質(zhì)的鑒別和研究有特殊意義,該法簡便,、快速,、準(zhǔn)確,具有明顯的鑒別優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn),可以很好地應(yīng)用于食用油摻偽鑒別及研究中。

      利用紅外光譜鑒別植物油,動(dòng)物油和礦物油,簡便快速,準(zhǔn)確可靠,從分子水平上進(jìn)行解析,避免了其他方法的不足,解決了食用油鑒定中常規(guī)方法難以解決的問題,尤其是此法不必分離提取,涂抹后直接用傅立葉紅外光譜儀進(jìn)行測(cè)定,分辨率高,重現(xiàn)性好,簡便快速,能很好地適應(yīng)市場快速變化的需要,。因此傅立葉紅外光譜法能有效而快速地進(jìn)行油脂的真?zhèn)?、?yōu)劣以及廠家、產(chǎn)地等的多層次鑒別,。