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　預(yù)防毒蘑菇中毒

　進(jìn)入夏季以來,，餐飲環(huán)節(jié)毒蘑菇中毒事件時有發(fā)生,。為避免類似事件再次發(fā)生，確保公眾飲食安全,，　　一,、毒蘑菇的危害

　　毒蘑菇（毒蕈）是指食后可引起中毒的蕈類。目前,，在我國已鑒定的蕈類中,，可食用蕈近300種，有毒蕈類約100多種,；其中含有劇毒可致死的近10種,。毒蕈的有毒成分十分復(fù)雜，一種毒蕈可以含有幾種毒素,，而一種毒素又可以存在于多種毒蕈之中,。

　　二、中毒癥狀

　　毒蘑菇所含毒素為蕈毒素,。因其含有毒成分不同,，中毒后的癥狀在臨床上可分為五種類型：

　　一是胃腸型：潛伏期為30分鐘～6小時,，有惡心、劇烈嘔吐,、腹瀉等癥狀,；

　　二是神經(jīng)精神型：潛伏期10分鐘～2小時，除胃腸炎癥狀外,，尚有流涎,、流淚，嚴(yán)重者可出現(xiàn)幻覺,、精神錯亂等,；

　　三是溶血型：潛伏期為6～12小時，可出現(xiàn)急性貧血,、黃疸,、肝脾腫大、血紅蛋白尿,；

　　四是臟器損害型：潛伏期10～24小時,，臨床上分潛伏期、胃腸期,、假愈期,、內(nèi)臟損害期和恢復(fù)期。應(yīng)特別注意假愈期,，此時病人無任何癥狀,，但毒素正向肝腎內(nèi)臟侵犯，病情惡化較快,，可導(dǎo)致死亡,；

　　五是光過敏性皮炎型：潛伏期約24小時，與光接觸部位皮膚腫脹,，指尖劇痛,、指甲根部出血，嘴唇腫脹外翻,。

　　三,、毒蘑菇的鑒別

　　識別蘑菇是否有毒，主要從它的形態(tài),、氣味和顏色上來區(qū)分,。毒蘑菇一般在頂上有凸起的疙瘩肉瘤，柄上有環(huán)狀物（腳苞）,，根上有環(huán)狀托,，有苦、辣,、酸,、麻及其他惡味,，色彩鮮艷，采后易變色,，多數(shù)柔軟,，漿汁多并渾濁像牛奶。毒蘑菇一般生長在潮濕的地方,，能使米飯,、大蒜、銀器變黑,。無毒的蘑菇一般生長在矮草叢中或松林地下,，蓋是扁或圓的，肉厚而嫩,，顏色多為黃,、白或古銅色，掰開后漿汁清亮如水,，不變色，味道清香,。

　　四,、預(yù)防措施

　　一是餐飲單位要加強(qiáng)原料檢查，避免采購和食用野生蘑菇,。由于蕈毒素不能通過烹調(diào),、加工破壞，許多毒素還無法檢測,，有毒和無毒蘑菇難以辨別,，目前有效的預(yù)防措施是避免食用野生蘑菇。

　　二是消費(fèi)者不要采摘野蘑菇,。對市場上出售的野蘑菇,，也不能放松警惕，尤其是不要采購,、制作和食用沒吃過或不認(rèn)識的野蘑菇,。

　　三是加大宣傳力度。夏季是毒蘑菇生長旺季,，也是毒蘑菇中毒的高發(fā)季節(jié),，監(jiān)管部門要對有采摘習(xí)慣的農(nóng)村地區(qū)加大宣傳教育的力度。

　　目前,，對毒蘑菇中毒尚無療法,。一旦誤食，應(yīng)盡早采用催吐,、洗胃,、導(dǎo)瀉,、灌腸等方法，迅速排除毒素,。同時,，在催吐后應(yīng)盡快到醫(yī)院接受治療。