一,、蛋白胨的定義

蛋白胨是以富含蛋白質(zhì)的原料經(jīng)過(guò)蛋白酶分解后形成的富含多肽和氨基酸的混合物,，能為微生物提供氨源、碳源,、維生素,、生長(zhǎng)因子等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

根據(jù)制備蛋白胨的原料來(lái)源,，可分為動(dòng)物源蛋白胨(胰酪蛋白胨,、牛骨胨,、魚(yú)胨)、植物源蛋白胨(大豆胨,、小麥胨)和微生物源蛋白胨(酵母蛋白胨),。胨一般是指介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間、分子量500Da～3000Da的多肽,。

二,、動(dòng)物蛋白胨的分類(lèi)詳解

酪蛋白是哺乳動(dòng)物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質(zhì),。

胰酪蛋白胨是一種優(yōu)質(zhì)蛋白胨,，是采用胰酶消化酪蛋白后濃縮干燥而成的白色或淺黃色粉末，具有色淺,、易溶,、透明、無(wú)沉淀等良好物理性狀,。胰酪蛋胨可配制各種微生物培養(yǎng)基,，用于細(xì)菌的培養(yǎng)、分離,、增殖,、鑒定以及無(wú)菌試驗(yàn)培養(yǎng)基、厭氧菌培養(yǎng)基等細(xì)菌生化特性試驗(yàn),。胰酪蛋白胨還廣泛應(yīng)用于高品質(zhì)的抗生素,、維生素、生物醫(yī)藥,、氨基酸,、有機(jī)酸、酶制劑,、黃原膠等發(fā)酵工業(yè),。

牛骨蛋白胨是采用新鮮的牛骨為原料，通過(guò)預(yù)處理,、酶解,、提取及噴霧干燥而成，廣泛用于黃原膠,、食品添加劑,、醫(yī)藥中間體、生物制品等發(fā)酵產(chǎn)品,。

知識(shí)點(diǎn):胰酪蛋白胨或胰酶消化酪蛋白胨(Pancreatic digest of casein)在外國(guó)簡(jiǎn)稱(chēng)為胰蛋白胨(Tryptone),，其蛋白原料為酪蛋白，以胰酶消化所得。而國(guó)內(nèi)一般將胰酶消化的牛骨蛋白胨稱(chēng)為胰蛋白胨,，和國(guó)外是有本質(zhì)差別的,。

三、植物蛋白胨的分類(lèi)詳解

大豆蛋白胨是大豆提取豆油后的豆粕經(jīng)酶解,、提取,、濃縮、噴霧干燥而成的黃色粉末,，易溶于水,，水溶液呈淡黃色。含有豐富的碳水化合物和維生素,，適用于大部分細(xì)菌及真菌生長(zhǎng)。

小麥蛋白胨的原料為谷朊粉,，生產(chǎn)工藝與大豆胨類(lèi)似,，富含豐富的谷氨酰胺。

植物源蛋白胨和動(dòng)物源蛋胨相比,，可有效避免動(dòng)物源成分導(dǎo)致的致病風(fēng)險(xiǎn)和風(fēng)俗禁忌等問(wèn)題,，且原料來(lái)源廣泛，各具營(yíng)養(yǎng)特性,。

四,、酵母蛋白胨的分類(lèi)詳解

酵母蛋白胨是以面包酵母為原料,經(jīng)特殊自溶工藝、分離,、提取,、濃縮和干燥工藝制得的粉狀產(chǎn)品，富含多肽和氨基酸,，以及豐富的維生素,、核苷酸、礦質(zhì)元素等生長(zhǎng)因子,。

相較于動(dòng)物源和植物源蛋白胨,，酵母蛋白胨原料為工業(yè)發(fā)酵的酵母，酵母的培育不受季節(jié)和氣候條件的影響,，品質(zhì)更穩(wěn)定,，且酵母無(wú)轉(zhuǎn)基因爭(zhēng)議、致病性,、過(guò)敏原,、風(fēng)俗禁忌等問(wèn)題。