甘氨酸（Glycine,，縮寫Gly）,，又名氨基乙酸,，是一種非必需氨基酸,，其化學(xué)式為C2H5NO2。甘氨酸是內(nèi)源性抗氧化劑還原型谷胱甘肽的組成氨基酸,，機(jī)體發(fā)生嚴(yán)重應(yīng)激時常外源補(bǔ)充,，有時也稱為半必需氨基酸。甘氨酸是一種簡單的氨基酸,。
固態(tài)的甘氨酸為白色至灰白色結(jié)晶粉末,，無臭，無毒,。在水中易溶,，在乙醇或乙.醚中幾乎不溶。用于制藥工業(yè),、生化試驗及有機(jī)合成,，是氨基酸系列中結(jié)構(gòu)簡單，人體非必需的一種氨基酸，在分子中同時具有酸性和堿性官能團(tuán),，在水中可電離,，具有很強(qiáng)的親水性，但屬于非極性氨基酸,，溶于極性溶劑,，而難溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點和熔點,，通過水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài),。
生理作用
在中樞神經(jīng)系統(tǒng),，尤其是在脊椎里,，甘氨酸是一個抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。假如甘氨酸接受器被激活,，氯離子通過離子接受器進(jìn)入神經(jīng)細(xì)胞導(dǎo)致抑制性突觸后電位,。馬錢.子堿是這些離子接受器的拮抗物。在鼠體內(nèi)其LD50指標(biāo)為0.96毫克/千克體重,，死因是超興奮性,。在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中甘氨酸與谷氨酸同是激動劑。甘氨酸以往一直被認(rèn)為是除了GABA以外重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì),。甘氨酸在CNS中有廣泛的分布,在神經(jīng)信號的傳遞以及參與各種生理和病理反應(yīng)中起著的重要基礎(chǔ)作用,。
研究表明，甘氨酸提高了新生仔豬小腸上皮細(xì)胞的生長與增殖以及抗氧化應(yīng)激的能力,，促進(jìn)了新生仔豬小腸黏膜發(fā)育,；同時，日糧中添加甘氨酸提高了新生和斷奶仔豬的生長性能,，促進(jìn)了腸道發(fā)育與健康,。
用途
食品
用作生化試劑，用于醫(yī)藥,、飼料和食品添加劑,，氮肥工業(yè)用作無毒脫碳劑；
營養(yǎng)增補(bǔ)劑,。主要用于調(diào)味等方面,；
對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品,、花生醬等的防腐劑,，添加量1%～2%；
抗氧化作用（利用其金屬螯合作用）添加于奶油,、干酪,、人造奶油可延長保存期3～4倍；
為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%,；
速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%,，同時可起調(diào)味作用；
對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用,，添加量為鹽腌品0.3%～0.7%,，酸漬品0.05%～0.5%；
按我國GB2760—96規(guī)定可用作香料,。
醫(yī)藥
用作醫(yī)學(xué)微生物和生物化學(xué)氨基酸代謝研究的用藥,；
用作金霉素緩沖劑\抗帕金森氏病藥物L(fēng)-多巴\維生素B6\以及蘇氨酸等氨基酸的合成原料；
治療重癥肌無力和進(jìn)行性肌肉萎.縮,；
治療胃酯過多癥,，慢性腸炎（常于抗酸劑合用）；
與阿司匹林合用,，可減少其對胃的刺激,；
治療兒童高脯氨酸血癥；
作為生成非必需氨基酸的氮源,，加入混合氨基酸注射液中,。
農(nóng)業(yè)
主要作為家禽、畜禽特別是寵物等食用的飼料增加氨基酸的添加劑與引誘劑,。用作水解蛋白添加劑,，作為水解蛋白的增效劑；
在農(nóng)藥生產(chǎn)上用于合成擬除蟲菊酯殺蟲劑的中間體甘氨酸乙酯鹽酸鹽,，也可合成殺菌劑異菌脲和除草劑固體草甘膦,。
工業(yè)
電鍍液添加劑；
用于制藥工業(yè),、生化試驗及有機(jī)合成,；
用作頭孢菌素的原料，甲砜霉素中間體,，合成咪唑乙酸中間體等等,；
用作化妝品原料。
試劑
用于多肽合成,，用作氨基酸保護(hù)單體,；
用于組織培養(yǎng)基的制備，銅,、金和銀的檢驗,；
因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強(qiáng)的緩沖性,，常用作配制緩沖液,；
絡(luò)合滴定指示劑,，溶劑。
