增稠劑

它是一種安全無(wú)害的增稠劑；

可溶解性

具有高度的可溶解性,，平常的膠類(lèi)在溶水的過(guò)程中僅能最多加進(jìn)約5~8%的膠體而已即達(dá)飽和,，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達(dá)60%，在高含量時(shí)能有非常高的黏度表現(xiàn),。因其為水性膠,，故不會(huì)溶解于油與酒精，但若酒精含量低于15%時(shí),，則可以溶解,。

膳食纖維

營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，阿拉伯膠基本不產(chǎn)生熱量,，是良好的水溶性膳食纖維,，被用于保健品糖果及飲料。

阿拉伯膠曾經(jīng)是食品工業(yè)中用途最.廣及用量最大的水溶膠，需要量仍保持在大約 4-5 萬(wàn)噸 ,。

阿拉伯膠還可以廣泛用于飲料生產(chǎn),，比如在軟飲料濃縮汁的生產(chǎn)中它可以穩(wěn)定風(fēng)味和精油。它也被應(yīng)用于糖果制造,，像傳統(tǒng)的硬（酒）橡皮糖,、軟糖，也可以作為棉花糖的泡沫穩(wěn)定劑,。

阿拉伯膠是一種碳水化合物聚合體,，可在大腸中被部分降解。它可以為人體補(bǔ)充纖維素,，與淀粉和麥芽糊精相比,，其能量值還不到一半。更具體的說(shuō),，阿拉伯膠是阿拉伯半乳糖寡糖,、多聚糖和蛋白糖的混合物。根據(jù)來(lái)源不同,，多糖組分中的 D-半乳糖（阿拉伯樹(shù)膠）和 L-樹(shù)膠醛糖比例也不相同,。與金合歡樹(shù)相比，阿拉伯樹(shù)膠含有更多 4-O-甲基-D-葡萄糖醛酸,，而 L-鼠李糖和不可替代的 D-葡萄糖醛酸的量較少,。具有高度的可溶解性，平常的膠類(lèi)在溶水的過(guò)程中僅能最多加進(jìn)約5~8%的膠體而已即達(dá)飽和,，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達(dá)60%,，在高含量時(shí)能有非常高的黏度表現(xiàn)。因其為水性膠,，故不會(huì)溶解于油與酒精,，但若酒精含量低于15%時(shí)，則可以溶解,。

阿拉伯膠具有良好的乳化特性,，特別適合于水包油型乳化體系，廣泛用于乳化香精中作乳化穩(wěn)定劑,；它還具有良好的成膜特性,；做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉(zhuǎn)換成粉末形式，可以延長(zhǎng)風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化,，也用作烘焙制品的香精載體,。阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結(jié)晶劑,，防止晶體析出,，也能有效地乳化奶糖中的奶脂,，避免溢出；還用于巧克力表面上光,，使巧克力只溶于口,，不溶于手；在可樂(lè)等碳酸飲料中阿拉伯膠用于乳化,、分散香精油和油溶性色素,，避免它們?cè)趦?chǔ)存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈；阿拉伯膠還與植物油及樹(shù)脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性 ,。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)上,，阿拉伯膠基本不產(chǎn)生熱量，是良好的水溶性膳食纖維,，被用于保健品糖果及飲料,。在醫(yī)學(xué)上阿拉伯膠還具有降低血液中膽固醇的功能。阿拉伯膠也廣泛用于其它工業(yè),。在食品工業(yè)中的應(yīng)用可歸納為：天然乳化穩(wěn)定劑,，增稠劑、懸浮劑,、粘合劑,、成膜劑，上光劑,，水溶性膳食纖維等,。

印刷工業(yè)

印刷版面主要是擦阿拉伯膠液。

阿拉伯膠是一種固體晶狀物體,，當(dāng)它被泡在水中時(shí),，會(huì)吸水溶脹，最后成為一種黏狀膠體溶液,。把液狀的膠體擦在印版上待水分蒸發(fā)后，膠液便由液體狀態(tài)恢復(fù)到原來(lái)的固體狀態(tài)吸附在版面上,。其作用就在于膠液干燥后,，覆蓋于版面呈硬化膠膜，把印版與空氣隔離開(kāi)來(lái),，從而達(dá)到防止氧化的目的,。

阿拉伯膠含有阿拉伯酸（X—COOH），這種酸是很好的清除版面油膩的清潔劑,，版面擦膠待干燥后其作用更大,。

版面擦阿拉伯膠后，其膠液與版面無(wú)機(jī)鹽層接觸后,，形成一層更好的親水膜,，提高版面的親水性,。