L-谷氨酸是一種氨基酸,，分子式為C₅H₉NO₄,。外觀為白色結(jié)晶性粉末、幾乎無臭 , 有特殊滋味和酸味,。 224~225℃分解,。飽和水溶液的 PH 值約3.2 。難溶于水,，實(shí)際不溶于乙醇和乙.醚,、極易溶于甲酸。
合成方法
1.可以采用蛋白質(zhì)水解法和合成法生產(chǎn)谷氨酸,，但發(fā)酵法是生產(chǎn)谷氨酸的主要方法,。發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸的碳源是薯類、玉米,、木薯淀粉,、椰子樹淀粉等淀粉的水解糖或糖蜜，也可以是乙酸,、液態(tài)石蠟（C16石蠟最好）及其他石油化工產(chǎn)品,，碳源用以構(gòu)成微生物細(xì)胞和代謝產(chǎn)物中的碳架和能源的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。氮源是銨鹽,、尿素等,，氮是構(gòu)成菌體細(xì)胞蛋白質(zhì)和核酸等的主要元素，氮也是構(gòu)成發(fā)酵產(chǎn)品谷氨酸氨基的主要組成元素,。其他輔助原料為無機(jī)鹽類,，維生素等，例如微生物需要適宜的磷濃度,，鎂是刺激菌體生長(zhǎng)的無機(jī)激活劑,，鉀鹽促進(jìn)產(chǎn)酸，玉米漿提供生物素和有機(jī)氮源,。此外還包括各種促進(jìn)劑和添加劑。生產(chǎn)菌是短桿菌（Brevibacterium),、北京棒桿菌（Corynebacterium pekinensis)等,。于大型發(fā)酵罐中，通氣攪拌發(fā)酵,，溫度30-34℃,，pH>7-8，經(jīng)30-40h發(fā)酵后,，除去細(xì)菌,，將發(fā)酵液中谷氨酸提取出來,，精制后即為成品，上述流程中采用等電點(diǎn)法提取,，也可采用離子交換法,、鹽酸鹽法、直接濃縮法（以乙酸為原料時(shí)）等,。發(fā)酵法生產(chǎn)的產(chǎn)品為左旋谷氨酸,，含量大于98%。每噸谷氨酸消耗淀粉（80%）4000kg,，菌種25kg,。合成法的優(yōu)點(diǎn)是不消耗糧食，但生產(chǎn)過程需要高壓（約20MPa）,、高溫（120℃以上）,，采用有毒原料，設(shè)備投資比發(fā)酵法高出一倍,，得到的消旋谷氨酸還要進(jìn)拆分,，生產(chǎn)工藝復(fù)雜。按生產(chǎn)1t 99%的谷氨酸鈉（味精）計(jì)算,，合成法消耗丙.烯腈640kg,，年產(chǎn)量在5000t以上時(shí)，生產(chǎn)成本與發(fā)酵法接近,。
2.發(fā)酵法
3.化學(xué)合成法
4.本品主要用發(fā)酵法生產(chǎn),。以糖蜜或淀粉為原料，用谷氨酸棒桿菌或小球菌或節(jié)桿菌作菌種,，以尿素為氮源,，在30～32℃下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完畢,，將發(fā)酵液分離出菌體后,，用鹽酸調(diào)節(jié)ph值至3.0時(shí)，作等電點(diǎn)提取,，經(jīng)分離得谷氨酸結(jié)晶,，母液中的谷氨酸再經(jīng)732離子交換樹脂提取，經(jīng)結(jié)晶,、烘干,，得成品。
5. 煙草：BU,，22,；FC，21；左旋體可由動(dòng)植物蛋白質(zhì)經(jīng)水解后再經(jīng)脫色,、濃縮,、結(jié)晶而得。也可由糖或淀粉用發(fā)酵法制得,。外消旋體可用丙.烯腈為原料合成,。
用途
1.L-谷氨酸主要用于生產(chǎn)味精、香料,，以及用作代鹽劑,、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑和生化試劑等。L-谷氨酸本身可用作藥物,，參與腦內(nèi)蛋白質(zhì)和糖的代謝,，促進(jìn)氧化過程，該品在體內(nèi)與氨結(jié)合成無毒的谷酰胺,，使血氨下降,，減輕肝昏迷癥狀。主要用于治療肝昏迷和嚴(yán)重肝功能不全等,，但療效并不十分滿意,；與抗癲癇藥合用，尚可治療癲癇小發(fā)作和精神運(yùn)動(dòng)性發(fā)作,。外消旋谷氨酸用于生產(chǎn)藥物,，也用作生化試劑等。
2.通常并不單獨(dú)使用,，而是與酚類,、醌類抗氧劑協(xié)同使用，以獲得良好的增效作用,。
3.谷氨酸用作化學(xué)鍍的絡(luò)合劑,。
4.用于制藥、食品添加劑,、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,；
5.用于生化研究，醫(yī)藥上用于肝昏迷,、防止癲癇,、減輕酮尿癥和酮血癥；
6.代鹽劑,、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑,、鮮味劑(主要用于肉類、湯類和家禽等),。亦可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑,，用量0.3%～1.6%,。按我國(guó)GB 2760一96規(guī)定可用作香料,；
7其一鈉鹽——谷氨酸鈉用作調(diào)味品，商品有味精和味素等,。