吐溫（或聚山梨酯）為非離子型表面活性劑,，有異臭，溫暖而微苦,，系一系列聚氧乙烯去水山梨醇的部分脂肪酸酯,。廣泛用作乳化劑和油類物質的增溶劑。聚山梨酯通常被認為是無毒,、無刺激性的材料,。據(jù)WHO的評估，按總聚山梨酯計算,，日攝入量可高到25mg/kg體重,。
性狀
有異臭、溫暖而微苦,。一般呈淡黃色到琥珀色粘稠液體狀,，但因分子量差異而有所不同。
制法
聚山梨酯由山梨（糖）醇通過三步反應制得,。首先,，山梨醇脫水形成去水山梨糖；去水山梨糖同脂肪酸如油酸、硬脂酸生成己糖酯,；最后在催化劑作用下和環(huán)氧乙烷反應生成聚山梨酯,。
用途
1.生物學實驗中乳化蛋白，在使用時,，Tween 和同類型的Triton X-1OO(聚乙二醇辛基苯基醚)非離子型去污劑不破壞蛋白的結構,，可減少對蛋白質之間原有的相互作用的破壞。離子型去污劑如SDS則破壞蛋白的結構,。
2. 在生物學實驗中作封閉劑,，封閉劑應該封閉所有未結合位點而不替換膜上的靶蛋白、不結合靶蛋白的標位,、也不與抗體或檢測試劑有交叉反應,。Tween-20有復性抗原的作用，可提高特異性的識別能力,。在做western blot時，用惰性蛋白質或非離子去污劑封閉膜上的未結合位點,，可以降低抗體的非特異性結合,。最常見的封閉劑是BSA、脫脂奶粉,、酪蛋白,、明膠和Tween-20（0.05 – 0.1%）稀溶液。
3.常作為水包油（O/W）型乳化劑,，使其他物質均勻在溶液中分散,，主要用于農(nóng)藥、食品,、化妝品,。與其他乳化劑如月桂醇硫酸鈉或司盤類合用，能增加乳劑的穩(wěn)定性,。吐溫可用來使精油乳化后溶解于水液體中,，*發(fā)揮作用。相對來說,，吐溫20更溫和一些,，吐溫80的乳化性更強一些。
4.藥用：（1）可作某些藥物的增溶劑,。（2）有溶血作用,，以吐溫-80作用最弱。（3）水溶液加熱后可產(chǎn)生混濁,，冷后澄明,，不影響質量。（4）在溶液中可干擾抑菌劑的作用。