流言是怎么來的,？
文章提到的美國康奈爾大學(xué)的坎貝爾（T•Colin Campbell）教授是如何得出牛奶中的酪蛋白可以促進各階段癌癥這一結(jié)論的呢？

這得從1968年的一篇來自印度的論文說起,。這篇論文通過大鼠試驗得出攝入高蛋白飼料與肝癌發(fā)病率呈正相關(guān)的結(jié)論,。[2] 坎貝爾教授在看了這篇論文之后，與其研究小組設(shè)計了一系列類似的試驗,，發(fā)現(xiàn)飼料中蛋白質(zhì)含量的高低可以改變大鼠肝癌的發(fā)展速度,。高蛋白攝入會加快大鼠肝癌的發(fā)展。他們還發(fā)現(xiàn),，試驗中使用的蛋白是動物來源的牛奶酪蛋白,，如果換成植物來源的大豆蛋白或者小麥蛋白，則不會促進癌的發(fā)展,。在20世紀(jì)80年代,，坎貝爾教授又參與了一項中國健康調(diào)查（The China Study），通過對比中美兩國人民的日常膳食攝入和一些疾病的發(fā)病率,，從而得出肉類和乳制品等高蛋白膳食是許多疾病的根源,，素食更有利于健康的結(jié)論。

坎貝爾教授把他的這些研究經(jīng)歷寫成了《中國健康調(diào)查報告》一書,，牛奶中的酪蛋白會促進各階段癌癥的觀點正是出自此書,。[3] 由于此書的觀點迎合了推崇素食主義的美國責(zé)任醫(yī)療醫(yī)師委員會（Physicians Committee for Responsible Medicine，PCRM）和提倡保護動物權(quán)益的善待動物組織（People for the Ethical Treatment of Animals,，PETA）的理念,，因而被他們廣泛用來在全-球范圍內(nèi)進行反對乳制品的宣傳。牛奶能致癌就是他們反對乳制品的論據(jù)之一,。

牛奶會致癌嗎,？
那么,，飲用牛奶到底會不會增加癌癥的風(fēng)險呢？

為了回答這個問題,，讓我們先回頭看看坎貝爾的實驗,。首先，坎貝爾的研究對象是已經(jīng)通過大劑量黃-曲-霉-素（一種強致癌物）誘導(dǎo)出了癌變細(xì)胞的大鼠,，并不能直接推出酪蛋白對健康的人體也有相同的作用,。其次，試驗中所用的酪蛋白是大鼠唯-一的蛋白質(zhì)來源,，這和人們的膳食結(jié)構(gòu)*不同,。即使按照中國營養(yǎng)學(xué)會的建議，每天攝入相當(dāng)于300克牛奶的乳制品,，其中也僅含有7.5克左右的酪蛋白,，僅占人體每天攝入的蛋白質(zhì)的一小部分（不到10%）。這樣一個嚴(yán)格控制的動物對照試驗的主要意義在于指導(dǎo)進一步的研究,，并且需要結(jié)合其他研究來綜合判斷,，單憑一項或某幾項研究不能得出結(jié)論，更不應(yīng)該以此來指導(dǎo)大眾飲食,。

對于以人為研究對象的隊列研究以及生態(tài)性研究也要謹(jǐn)慎,，因為人們的飲食方式，生活環(huán)境,，遺傳背景等因素多會對結(jié)果產(chǎn)生的干擾,，而且很難排除。80年代中國人和美國人除了飲食習(xí)慣之外,，人種差異,，生活的環(huán)境，工業(yè)化水平等等也是大大不同的,，這些都有可能影響調(diào)查結(jié)果,。

牛奶本身是一種復(fù)雜的食物，含有多種不同的營養(yǎng)成分,，其對人體的作用也是這些不同的營養(yǎng)成分共同作用的結(jié)果,。同樣是研究牛奶與癌癥的關(guān)系，不同的研究方法,，不同的研究團隊可能得出不同的結(jié)果,，這都是很正常的。而主流的科學(xué)觀點則是在綜合評估了所有研究的結(jié)果之后得出的一個總結(jié),。

雖然坎貝爾教授的這本《中國健康調(diào)查報告》也列舉了很多的實驗數(shù)據(jù)，引用了大量的參考文獻(xiàn),，看起來很像是一本專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)術(shù)巨著,，也在社會上引起了不小的關(guān)注,，但其實在學(xué)術(shù)界并沒有得到大多數(shù)科學(xué)家的認(rèn)同。許多針對這本書的批評都指出,，其中提到的研究結(jié)果,，都是作者有意選取的能支持其觀點的研究，而有意忽略了大量其他的不符合他的觀點的研究結(jié)果,。更多有關(guān)這本書的一些不同的聲音可以參考《<中國健康調(diào)查報告>的另一面》 這篇文章,。換句話說，這本書更多的是表達(dá)了作者的個人觀點,，而不是學(xué)術(shù)界的共識,，無法代表學(xué)術(shù)界的主流觀點。

世界癌癥研究基金會（WCRF）和美國癌癥研究所（AICR）于2007年底聯(lián)合發(fā)布的第二份《食物,、營養(yǎng),、身體活動和癌癥預(yù)防》的專家報告根據(jù)最-新的研究成果對飲食、營養(yǎng),、身體活動與癌癥風(fēng)險進行了權(quán)-威的評估,，客觀地反映了當(dāng)前學(xué)術(shù)界的主流觀點。其中,，關(guān)于牛奶和乳制品與癌癥風(fēng)險關(guān)系的研究結(jié)論是,，目前沒有任何有足夠說服力的證據(jù)表明牛奶有增加或者降低癌癥風(fēng)險的效果。但是牛奶可能有降低結(jié)腸癌風(fēng)險的作用,；高鈣飲食,，不論鈣是來自于牛奶還是其他食物，攝入超過每天1.5克鈣質(zhì),，有可能有增加前列腺癌風(fēng)險的作用,。有限的證據(jù)則暗示牛奶可能降低膀胱癌的風(fēng)險、牛奶以及乳制品可能增加前列腺癌的風(fēng)險,、奶酪可能增加結(jié)腸癌的風(fēng)險,。[4]

需要指出的是，盡管部分研究表明牛奶或者乳制品可能會增加前列腺癌的風(fēng)險,，但是要注意到這主要出現(xiàn)在那些大量飲用牛奶的地區(qū)的人群中,。每天1.5克的鈣質(zhì)攝入是什么概念？考慮到一般來自其他食物成分的鈣質(zhì)大概在每天300毫克左右,，也就意味著有1.2克的鈣質(zhì)來自牛奶,，這相當(dāng)于每天飲用相當(dāng)于超過1千克的牛奶，這顯然遠(yuǎn)超過了大多數(shù)中國人的乳制品攝入量,。

其實,，考慮到美國人以及當(dāng)前部分中國人日常膳食中過高的脂肪和蛋白質(zhì)攝入量，坎貝爾這本書所提倡的減少高脂肪高蛋白的肉食，增加水果,、蔬菜和谷物等植物性食物的觀念還是有一定的積極意義的,，但是被曲解以后作為造-謠的工具實在是悲哀。在中國人均乳制品消耗量還遠(yuǎn)低于世界平均水平的時候,，就因為沒有被科學(xué)證實的原因而放棄這一優(yōu)質(zhì)的鈣源,，有點杞人憂天了。健康的飲食最重要的是營養(yǎng)均衡,，在此基礎(chǔ)上,，食物是來自植物還是動物，那就是個人的選擇了,。

結(jié)論： 牛奶中的酪蛋白能促進癌癥不是學(xué)術(shù)界的主流觀點,。截至2007年底，主流學(xué)術(shù)界沒有有說服力的證據(jù)證明牛奶能增加或者降低癌癥風(fēng)險,。