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回路電阻測(cè)試儀制造商為您解析元宵與湯團(tuán)的區(qū)別
元宵,、湯團(tuán)是兩回事?？梢哉f(shuō)是北方,、南方之不同淵源所致。
北京做的元宵,，是以餡為基礎(chǔ)制作的,。機(jī)器做元宵的操作過(guò)程如下：先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片,，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊,。然后把餡塊放入像大篩子似的機(jī)器里，倒上江米（南方叫糯米）粉,，機(jī)器就“篩”起來(lái)了,。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵,。做成的元宵江米粉層很薄,、表面是干的，下鍋煮時(shí)江米粉才吸收水份變糊,。
南方的湯團(tuán)（北京人按四川習(xí)慣叫做湯圓）做法*不同,，倒有點(diǎn)兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團(tuán)（跟做餃子時(shí)和面一樣）,，放置幾小時(shí)讓它“醒”透,。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。湯團(tuán)餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)別之一,。包湯團(tuán)的過(guò)程也像餃子,，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性*,，只好用手揪一小團(tuán)濕面,，擠壓成圓片形狀。用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團(tuán)餡放在糯米片上,，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團(tuán),。做得好的湯團(tuán)表面光滑發(fā)亮，有的還留一個(gè)尖兒,，像桃形,。湯團(tuán)表皮已含有足夠的水份，很粘,，不易保存,，現(xiàn)做現(xiàn)下了吃。現(xiàn)在有了速凍工藝,，湯團(tuán)才出現(xiàn)在商店里,。
南方的湯團(tuán)有多種“流派”，現(xiàn)在zui出名的是寧波的“黑洋酥”湯團(tuán),。所謂“黑洋酥”就是豬油和黑芝麻粉的混合物，而且豬油不是熬出來(lái)的純油,，要用取自豬肚子里的原塊的“板油”,。撕去“板油”外面的網(wǎng)膜后用手工擠壓、揉搓它,，再一點(diǎn)一點(diǎn)地?fù)饺牒谥ヂ榉?。這東西從現(xiàn)代保健觀點(diǎn)看是的糟粕，可吃起來(lái)口感：滑糯軟燙,，值得一試,。
湯團(tuán)越軟、滑越好,，所以對(duì)糯米原料很講究,。要選粘性特強(qiáng)的品種。加工工藝上也有說(shuō)法,，要用“水磨粉”,。就是說(shuō)，把糯米粒用水泡過(guò)后,，連水帶米一起上磨（象磨豆?jié){那樣）,，而且用石磨磨。磨成的粉用紗布袋吊起來(lái)瀝干,，可以冷藏三四天（時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)酸）,?？梢?jiàn)，好的湯團(tuán)很難工業(yè)化生產(chǎn)出來(lái),，這又是它與元宵不同的一個(gè)特點(diǎn),。
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