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鑒別：“地溝油”一旦流入市場，消費者要學會感官鑒別,。根據(jù)經(jīng)驗,，食用植物油一般通過看、聞,、嘗,、聽、問五個方面即可鑒別,。
看
看透明度,，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂,、蠟質(zhì),、雜質(zhì)等物，透明度會下降,；看色澤,，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中,，油才會帶色,；看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì),。 顏色對比
聞
每種油都有各自*的氣味,。可以在手掌上滴一兩滴油,，雙手合攏摩擦,，發(fā)熱時仔細聞其氣味,。有異味的油,，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買,。
嘗
用筷子取一滴油,，仔細品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品,，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗,，有異味的油可能是“地溝油”。
聽
取油層底部的油一兩滴,，涂在易燃的紙片上,，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品,；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的,，水分超標，是不合格產(chǎn)品,；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲,，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產(chǎn)品,，不能購買,。
問
問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發(fā)票或查看當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告,。 另外,，利用金屬離子濃度與電導率之間的關(guān)系，通過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量,。多次實驗表明,，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以準確識別出潲水油,。
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