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常用食品的PH測(cè)量
點(diǎn)擊次數(shù)：6888 發(fā)布時(shí)間：2010-5-23
測(cè)量常用食品PH值的方法極有可能是世界上zui古老的分析方法,，zui先是通過人體的味覺器官來測(cè)試,，而且任何人都知道如何判斷一種食品酸的程度。而我公司的PH酸度計(jì)具有測(cè)量出食物酸堿度,，這些味覺感應(yīng)可測(cè)出并以數(shù)據(jù)來描述,。這些測(cè)量幫助我們控制生產(chǎn)工藝、保證產(chǎn)品的功效,、減少浪費(fèi),、避免損害實(shí)驗(yàn)人員及環(huán)境并滿足任何法律法規(guī)的要求。 在釀造行業(yè),，PH對(duì)于保質(zhì)及生產(chǎn)工藝的所有其他階段都非常重要,。PH降低一點(diǎn)點(diǎn)可能影響到部分啤酒花的溶解度從而導(dǎo)致啤酒成品的苦味加重,。啤酒的PH通常維持在3.9-4.1。PH水平保持得當(dāng)則增加啤酒的穩(wěn)定性,，延長(zhǎng)其貨柜壽命,。 乳制品制造業(yè)則依靠PH來確保牛奶不結(jié)塊。這個(gè)臨界點(diǎn)是PH4.7,，因而牛奶的PH值無論如何不能低于該值,。生產(chǎn)冰激凌用的水果、果汁或香料不能過多的改變成品的PH值,，不然產(chǎn)品將受到破壞,。奶酪變性很大程度受其PH的影響又是一例 即便面粉等食品原料也要測(cè)量PH值以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。通常該值在5.9-6.5,，面粉的緩沖質(zhì)量很重要且通常都進(jìn)行PH測(cè)量,，原因是好的面粉的PH通常都較低。
任何果凍或果醬的生產(chǎn)者都很明白PH對(duì)其產(chǎn)品的影響,。PH高于3.5時(shí)凝膠根本不能形成,，因而廚師或生產(chǎn)人員經(jīng)常會(huì)加入酒石酸或檸檬酸。因此多年來在實(shí)驗(yàn)室里,、生產(chǎn)線旁或甚至生產(chǎn)線上都需要使用PH測(cè)量系統(tǒng),。 但某些食品不易測(cè)量，它們通常含有脂肪,、蛋白質(zhì),、硫化物及其他很多物質(zhì)，所有這些物質(zhì)會(huì)干擾電極測(cè)量,，使測(cè)量出錯(cuò),。它們還可能很稠、很稀,、很粘或很硬,，但我們必須測(cè)量它們并得到快速的結(jié)果，所以實(shí)施起來有難度,。然而,，如果電極選得正確并使用得當(dāng)?shù)脑挘臏y(cè)量結(jié)果還是準(zhǔn)確可靠的,。